綬帶鳥
綬帶又名壽帶，屬鳴禽類觀賞鳥。鳥尾長，叫聲清脆、宏亮，生命力強。雄鳥有粟色和白色兩種，飛行疾速，長尾搖曳，優雅多姿。常用以配牡丹，可組成“富貴長壽”。配翠竹則組成“祝壽圖”的畫麵，被人們視作長壽幸福，永享富貴的象征。
原料：胡蘿卜、白蘿卜、南瓜等。
工具：一號、二號平口刀、U形刀。
雕刻方法：
1.選用比較粗長的原料。
2.刻出大體輪廓。
3.從嘴、頭開始，進一步刻出各部位，並修好。用V形刀、U形刀戳出尾部長、短羽毛。
4.參照前述，刻出一對翅膀，用相思豆作鳥眼睛，組裝即成。
操作提示：選料時應盡量用粗些的原料，雕刻時要注意頭部的位置，戳尾部短、長羽毛時，要先細逐漸加粗，要掌握好鳥的動態。
應用範圍：可以和花、山石等組合用作看盤或裝飾菜肴。適用各種宴會，常以“代代壽仙，富貴長壽”等為題材用於祝壽宴。
鶴
鶴又名丹頂鶴、仙鶴。它是我國特有的珍禽，因頭頂部裸出紅色肉皮而得名，民間流傳鶴常與仙人為伴，故又有“仙鶴”之稱。鶴體形高大，文雅優美，常引頸高歌，展翅起舞，其形態瀟灑多姿，鶴的壽命可達60餘年，又常常與鬆樹在一起，故人們常以“鬆鶴延年”來象征長壽。鶴在禽鳥中的地位是頗高的，人們常把鶴視作長壽、吉祥的象征，為曆代人們所喜愛。
原料：白蘿卜、茄子、紅櫻桃等。
工具：一號、二號平口刀、U形刀、V形刀。
雕刻方法：
1.選用比較粗的白蘿卜。
2.在原料的上端兩邊各削一刀，呈上窄下寬狀。
3.按所需形狀，削成鶴的大體輪廓。
4.先修出嘴、頸，接著修身體部位，然後用V形刀從腿根部向後戳一條線、去廢料，用U形刀戳一圈短羽毛，去廢料後再用平口刀修出鶴的尾部。
5.用茄子皮，按圖刻好作鶴尾，紅櫻桃削一塊作鶴頂紅，參照“翅膀一文”刻一對張開的翅膀。
6.按圖組裝，用相思豆、花椒籽作眼睛，用牙簽、茄梗作腿即成。
操作提示：我們雕刻時要注意鶴的嘴、頸及胸部，鶴的頸部紅、長，比較靈活，胸部也不是很發達。雕刻時不要把胸部刻的很豐滿，嘴也要光、長些。
應用範圍：鶴是吉祥、長壽的象征。可以單獨、組合點綴菜肴，適用於高、中檔壽宴和一般宴會中，常以“鬆鶴延年，鶴鹿同春”等題材做看台或看盤。
鴛鴦
鴛鴦屬遊禽類，雄鴛鴦羽毛色彩華麗絢爛，並帶有金屬光澤，翼上有一對粟黃色扇羽，直立如帆，十分醒目；雌鴛鴦羽毛呈棕灰褐色，形體與野鴨相似，雌雄鳥相依為伴，形影不離，曆代被人們看成是忠誠愛情的象征，是喜慶場合多用的吉祥物。
原料：心裏美蘿卜，胡蘿卜、黃瓜等。
工具：二號平口刀、U形刀、V形刀。
雕刻方法：
1.選用大小合適的蘿卜。
2.將蘿卜橫放，在上端各削一刀，準備刻其頭、頸部。
3.按設計刻出大體形狀。
4.從嘴、頸以至向後修好，用U形刀戳出翅膀，戳出尾部。
5.用黃瓜皮按圖削成頭翎，胡蘿卜刻成相思羽。
6.按上頭翎、相思羽，用相思豆作眼睛即成。
注：雌鳥的雕刻方法與雄鳥相同，隻是鳥頭的方向不同，沒有相思羽，其它可參照以上步驟。
操作提示：鴛鴦屬鴨科禽鳥，有很多地方與野鴨相似，我們雕刻時要注意在原料上端削刀時掌握好下刀的角度，不要把下麵也刻得太窄，以免影響身體及翅膀的雕刻。頭部不要刻得太細太長，胸部要豐滿一些。
應用範圍：常以“月下情侶、鴛鴦牡丹”等為題材，做裝飾或點綴菜肴，以此表達人們美好的祝福，適用於各種檔次的婚宴及一般宴會中。
鸚鵡
鸚鵡屬攀禽類觀賞鳥，短而帶鉤的巧嘴，圓形的大頭，其逗人的形態，絢麗多彩的羽毛深受人們的喜受。鸚鵡的品種較多，常見的有：緋胸鸚鵡、虎皮鸚鵡、葵花鸚鵡等，它們各具特點，下麵以緋胸鸚鵡為例，介紹其刻法，其它品種可以舉一反三。
原料：胡蘿卜、白蘿卜、南瓜等。
工具：一號、二號平口刀、U形刀、V形刀。
雕刻方法：
1.選用比較粗大的胡蘿卜。
2.在原料上，刻出鳥的大體輪廓、動態。
3.進一步修刻鳥的嘴、頭部、身體、並用V形刀戳出尾部短羽毛，用U形刀戳出長尾。
4.用U形刀戳出翅膀。點綴即成。
操作提示：雕刻時除了注意身體和尾部的比例關係，鸚鵡的嘴和其它鳥類不同，鸚鵡的嘴扁而帶鉤。在削頭部廢料時要注意。
戳尾部羽毛時不要戳的太齊，要由長逐漸短，下刀也要由淺漸深，戳長尾時也是這樣。
應用範圍：用於一般宴會菜肴的點綴，或組合應用到其它作品中做看盤或看台。
鷹
鷹為猛禽類肉食性禽鳥，其外貌剛健強悍，習性凶狠勇猛，翅膀發達寬大，嘴爪強健彎曲，目光敏銳，其力度和氣勢均不同於一般禽鳥，人類一直把它視作堅強勇往直前的象征。
注意：在我們沒雕刻之前，先注意鷹的嘴、眼、爪的特征，鷹嘴鋒有鉤、上齶骨端蓋下齶，尖銳而有力，其眼神凶猛，目光炯炯，爪強健彎曲，尖而鋒利，隻有了解其形、其理，刻時便能得心應手，以達到栩栩如生的效果。