二、鳥（禽）類的雕刻
鳥（禽）類是大自然中重要的組成部分，在食品雕刻中是個很有發展前途的題材。大自然中的鳥類品種繁多，千姿百態，每種鳥都有自己的特征和外形，它們有的小巧玲瓏，有的亭亭玉立，有的勇猛剛健、倔強崢嶸，有的文靜高雅、飄逸靈秀，有的溫順脈脈、善良和平，有的羽色絢麗、多姿多彩，有的鳴聲婉轉、悅耳動聽，有的高亢激越、催人奮進，有的比翼相伴、形影不離……
不同鳥都有自己的習性和特點，在實際運用中，我們要根據每種鳥不同的特點，賦予一定的品格，表現不同的主題。如：鴛鴦雌、雄相依為伴，人們把它看成是忠貞愛情的象征；雄鷹其外貌剛健強悍，人類一直把它視作堅強、勇敢、催人向上，大展宏圖的寓意，鶴在鳥類中壽命較長，廣用以祝願人們健康長壽、安樂吉祥。
鳥類的品種比較多，要想刻好每種鳥是不容易的，我們要觀察它們各自的特點。比如孔雀的翠屏，雉雞的羽翎，壽帶的長尾，雄鷹的嘴、爪、翅膀，錦雞的冠飾，鸚鵡的巧嘴等等，再分析它們的共同點和不同點。如：鳥的翅膀、爪等具有大同小異的特點。隻有我們掌握了它們的特點，了解了它們的線條、結構等問題，刻好鳥類也就不是難事了。
翅膀的結構及種類
1.翅膀的結構：
翅膀的結構比較複雜，為了便於雕刻將其簡化，同時保持了原有的風格及特點的存在，翅膀上的羽毛大致可分為：初級飛羽、次級飛羽、初級複羽、次級複羽、小翼羽。
2.種類：
按翅膀的形狀，大體可分為：圓形翅膀、方形翅膀、尖形翅膀3種形狀。
翅膀的雕刻
翅膀的雕刻大體上有三種雕刻手法，各有其特點：一、平麵戳刀；二、立體戳刀；三、平麵劃刀。三種手法下麵分別加以介紹：
平麵戳刀：
1.在原料上去掉一層外皮，用V形刀戳出所需翅膀的形狀；
2.用U形刀戳出小翼羽，每戳一層去掉一層廢料，如此戳3～5層（視翅膀的大小而定）；
3.用U形刀戳出初級複羽，次級複羽，去掉廢料，要一刀比一刀短。
4.用同樣的方法戳出初級飛羽，次級飛羽，注意刀要深插，然後用平口刀劃下來，修理即成，此種手法比較方便、快捷，適用於各種翅膀的雕刻。
立體戳刀：
參照上麵所述，戳初、次級飛羽，初、次級複羽時，每戳一根複羽、飛羽時，再斜著複戳半刀，並去掉廢料，接著戳下一刀再斜刀戳半刀並去掉廢料，如此重複，即成。刻小翼羽時，用小U形刀先戳一層，接著在每兩瓣中間戳去廢料，下層接著去料的刀痕向後移戳下去，接著重複以上刀法，直至達到要求為止。
此種刀法比平麵戳刀麻煩，但立體感較強，層次分明，適用各種形式翅膀的雕刻。
平麵劃刀：
此種刀法方便，隻用一把平刀，就可完成整個雕刻過程。首先劃出翅膀的外形，然後劃出每個小翼羽，並除去廢料，刻好小翼羽後，接著劃初、次級複羽，並逐一去掉餘料，也可以劃一個羽毛，去一次餘料，初、次級飛羽刻法和複羽一樣，全部劃好後用刀片下來用刀修理即成。
此刀法簡便、易行，立體感較強，適合雕刻各種形狀的翅膀。
以上各種刀法各有其特點，操作者可以根據自己的愛好、環境、需要去發揮、應用。
鳥爪的結構
鳥爪的結構大體上分有附趾、中趾、內趾、外趾、後趾幾部分。
鳥爪的種類
鳥爪的種類比較複雜，較常見的類型有：離趾足、對趾足、全蹼足、半蹼足等。（見圖45）
孔雀
孔雀是人們比較熟悉、喜愛的大型觀賞鳥，在禽鳥中是最為豔麗奪目的。有綠孔雀、藍孔雀和白孔雀之分，以綠孔雀為多。孔雀不僅形態優雅、羽色絢麗，而且是吉祥的象征。說鳳凰是“百鳥之王”，那麼孔雀可以說是“百鳥之尊”，她那高雅富貴的風格，五彩繽紛的色彩，常常給人們留下美好的回憶。
它的雕刻一般有整雕和零雕組裝兩種方法。由於孔雀羽毛豐滿，受到雕刻及原料的限製，大多以零雕組裝方法為多，下麵就以這種方法介紹孔雀的雕刻。
原料：白蘿卜、綠蘿卜、南瓜、胡蘿卜等。
工具：一號、二號平口刀、V形刀、U形刀。
雕刻方法：
1.選用比較粗大的蘿卜。
2.在蘿卜的兩側各削一刀，呈上窄下寬的形狀。
3.按所需形狀削出孔雀的大體輪廓。
4.用平口刀修整嘴、頸、胸、背、腿根部位。
5.用平口刀劃出翅膀並去掉廢料。
6.用U形刀戳出背部及翅膀、尾根羽毛，並去廢料。
7.用V形刀戳尾部長羽毛，並去餘料。
8.用蘿卜切成厚塊、刻成尾翎，然後切薄片備用。
9.用一厚長的蘿卜，削出所需形狀，安裝在尾部，做尾部的襯架。
10.將切好的尾翎片，從下至上，交錯碼放在襯架上，並用牙簽或膠水固定好。
操作提示：在操作時應注意孔雀的頭部呈三角形，避免雕刻成圓球形，頸部也不要太僵硬，盡量刻得圓滑、靈活、豐滿。尾部，可以說是孔雀最漂亮的部位，由於尾部較大，雕刻時應注意尾部和身體之間的比例，一般尾部長占整個鳥長的三分之二。我們在拚裝尾部尾翎時要注意，中間的尾翎長，向兩邊逐漸縮短，呈扇麵形，層次之間要在每兩根尾翎之間交錯碼放，和第一層一樣呈扇麵形。尾翎的長短要根據孔雀的大小來自由選擇，尾部的組裝可以說是整個孔雀成功的關鍵，要盡量作到活而不亂。
11.用胡蘿卜刻出頭冠、小鳳尾片，分別固定好。
12.用相思豆作眼，牙簽、茄梗等作腿，裝飾即成。
應用範圍：孔雀是一種大型的觀賞鳥類，具有吉祥的象征，主要用於迎賓。“孔雀牡丹”等為題材做看台或看盤，以此來渲染宴會的氣氛，充分表達主人的熱情與友情。也可以用孔雀或局部如頭、尾部來裝飾、補充菜肴。