綠豆味甘性涼，有清熱、解毒、祛火之功效，是我國中醫常用來解食物或藥物中毒的一味中藥。綠豆富含B族維生素、葡萄糖、蛋白質、澱粉酶、氧化酶、鐵、鈣、磷等多種成分，常飲綠豆湯能幫助排泄體內毒素，促進機體的正常代謝。許多人在進食油膩、煎炸、熱性食物之後，很容易出現皮膚癢、暗瘡、痱子等症狀，這是濕毒溢於肌膚所致。綠豆則具有解毒功效，可以解除多種毒素；綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑製作用；綠豆可以降低膽固醇，又有保肝和抗過敏作用。夏秋季節，綠豆湯是排毒養顏的佳品，具有清熱解毒、利尿、消暑除煩、止渴健胃、利水消腫之功效。
綠豆中含有大量的蛋白質，生綠豆水浸磨成的綠豆漿蛋白質含量頗高，內服可保護胃腸粘膜，保護人體腸胃係統。綠豆中含有大量解毒的成分，綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛等結合形成沉澱物，借助新陳代謝排出體外，使之減少或失去毒性，並不易被胃或腸道吸收。
綠豆可與大米、小米摻和起來製作幹飯、稀飯等主食，也可磨成粉後製作糕點及小吃。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，或多嗜酒、肥膩者，常吃綠豆芽可起到清腸胃、解熱毒、潔牙健齒的作用。
用綠豆熬製的綠豆湯，更是夏季清熱解暑的飲料。但需要注意的是，綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低其清熱解毒的功效。另外豆忌用鐵鍋煮。因綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食。
綠豆是一種排毒佳品。下麵就介紹兩款以綠豆為主料的排毒食品。
綠豆羹
原料：綠豆、山楂、葡萄幹、蓮子、冰糖、銀耳、酸奶。
做法：①鍋置火上，水燒開後放入綠豆，約煮10分鍾後，將漂浮在水麵上的綠豆皮撈出，倒入銀耳、山楂、蓮子，小火燜一個小時左右，放入冰糖和葡萄幹。②用紗布過濾後倒入碗內，在冰箱裏降溫，冷卻後放入酸奶食用即可。
功效：清熱解毒，養胃，保護腸道，有助消化，促進體內毒素的排出。
綠豆湯
原料：綠豆。
做法：①將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鍾，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鍾。②將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3～4個小時後，綠豆粒漲大變軟，再下者，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。