2.廚房工作場所的溫度與通風要求
前麵我們已經提到過，廚房的工作環境的惡劣往往表現在其又悶熱又潮濕這一點上，這樣的生產環境會導致工作人員的體能和精神消耗巨大、工作耐力急劇下降，容易產生疲勞和發怒的不良情緒，影響工作效率。因此，在廚房的設計和布局過程中，我們必須要考慮其溫度和通風的要求。經了解，當溫度低於10攝氏度時，員工的腿和胳膊會發僵，而溫度高於29攝氏度時，員工會容易產生疲勞懈怠的情緒，因而比較適合員工較好工作的溫度是在18攝氏度左右，企業可以在廚房內安裝空調或引入中央空調來調整控製溫度，保證員工工作環境的舒適性。同時，還可以將燒烤間、蒸煮間和爐灶間分開以分散廚房的熱量，並在廚房內安裝抽風機等排風設備將廚房內產生的熱空氣及時排出。
另外，廚房內還要注意良好的通風，以除去其過多的油煙味，保證有足夠的新鮮空氣的進入。一般來說，廚房應該保證每隔2至5分鍾就換氣一次。
3.廚房工作場所的噪音控製
廚房由於其各種餐具的碰撞、員工切配作業的敲打、各種排風設備、冷藏設備和鼓風爐的運作，會產生較大的噪音。一般來說，一個噪音較大的廚房可以產生70分貝的音強，差不多相當於吸塵器所產生的噪音強度了。較高的噪音會分散員工的注意力，導致其血壓升高、心情煩躁、聽力下降、容易疲勞，會影響其身體的健康和工作效率。因此，在廚房的設計和布局時必須考慮對其噪音的控製。
根據經驗，廚房的噪音應該控製在20至30分貝之間方為合理。消除或降低噪音的方法就是在牆壁或天花板上使用消音磚或消音漆等能吸音或融音的建築材料，並選購一些噪音較低的廚房設備，以降低噪音，從而降低員工的煩躁心理、降低廚房事故的發生率，提高餐飲產品的生產效率和質量。
4.廚房工作場所各種設備擺放的要求
廚房內各種生產設備的擺放不僅要考慮其生產製作流程的通暢性，也要考慮其一線員工操作的便利性和舒適性。在餐飲生產製作的過程中，往往需要員工快速連續的動作，比如切菜、削皮等易引起員工的疲勞和壓力，企業宜購買電動的削皮機、切菜機來解決這一問題，減少員工的疲勞度。此外，在長時間高強度的工作中，不舒服的工作狀態也會帶來疲勞感，因此，其設備的擺放和布置就要盡可能考慮這方麵的因素。比如廚師在操作時其雙手的正常伸展幅度為1.15米左右，最大伸展幅度為1.75米左右，那麼，其工作台的大小、生產工具用具的擺放位置都不應該超出人體正常的伸展範圍。再比如員工的工作台和爐灶的標準高度一般都在86厘米左右，員工手工勞動的工作台麵應低於其胳膊肘的5至10厘米，當然，個子矮的員工就需要更低的工作台麵等等。
另外，廚房內各種生產設備的擺放不僅要考慮到其使用、清潔和保養的便利性，還要考慮整個廚房的通道位置和間隔距離。一般來說，廚房內的主要通道要1.6至1.8米寬，其他通道寬度也不低於0.75米，如果需要蹲下從櫃台下麵取東西的話，設備和櫃台的間隔距離應該不低於0.9至1米，如果通道的兩側都有人站在其固定的位置上幹活的話，其間隔距離不得低於1.6至2米。
5.廚房生產場所的排水和能源要求
廚房內的排水係統必須滿足其排放餐飲生產中可能產生的最大水量的需求，一般來說，廚房內的排水道采用明溝的形式，排水溝具有一定的深度，能防止汙水的回流，且要方便衝洗，下水口要有隔渣網，防止廚房內各種雜物堵塞下水道，下水道要蓋嚴，防止老鼠蟑螂等動物爬入廚房。
廚房的能源主要有電、煤氣、煤、油料、液化氣等，其主要能源的選擇應該取決於廚房生產的需要和菜品烹製的工藝，比如，微波爐、電烤箱等設備就需要電的供應，而爐灶、炒灶等設備就需要煤氣的供應等等。當然，企業在其生產能源的選擇中，應該盡量避免過於依賴一種能源，以免因為這種能源的供應不足而產生無法生產的被動局麵。
6.廚房生產場所的其他業務設計要求
廚房的牆壁應平整光潔、無裂縫凹陷，牆麵應該鋪設瓷磚，便於清潔打掃，也容易保持美觀大方。廚房的頂部可采用耐火、防潮的石棉纖維材料進行吊頂處理，天花板宜平整、無裂縫，盡量蓋埋其暴露的管道、電線，並留出適當的位置安裝排風設備。廚房的地麵要求耐磨防滑、耐高溫重壓、防腐蝕、不積水、不掉色。