其實王世貞已說得很清楚，“三白”乃“米白、水白、曲白也”。當時蘇州流行的酒不止一種，但都不及三白酒，《隨園食單·茶酒單》說：“如蘇州之女貞、福貞、元燥，宣州之豆酒，通州之棗兒紅，俱不入流品，至不堪者。”
明代太倉還有一種酒，名為靠壁清，王世貞《酒品前後二十絕》曾詠之，小序曰：“靠壁清白酒，出自家鄉，以草藥釀成者，鬥米得三十甌。瓿置壁前，一月後出之，味極鮮洌甘美。”詩曰：“酒母啾啾怨夜闌，朝來玉液已堪傳。黃雞紫蟹任肥美，與汝相將保歲寒。”顧祿《清嘉錄》卷十說：“以草藥釀成，置壁間月餘，色清香洌，謂之靠壁清，亦名竹葉青，又名秋露白，鄉間人謂之杜茅柴，以十月釀成者尤佳，謂之十月白。”沈朝初《憶江南》詞曰：“蘇州好，天氣正清和。滿地紅茵鶯粟綻，一庭翠幕牡丹多。酒色嫩新鵝。”自注：“蘇城俱於臘底釀酒，四月中謂之窨清，色味俱佳。”這窨清應該就是靠壁清。
曆史上，蘇州環石湖地區是釀酒業的集中之地，乾隆《吳縣誌》卷二十四記道：“新郭、橫塘、李墅諸村，比戶造釀燒糟為業，橫金、下保、水東人並為釀工，遠近皆用之。”袁學瀾《姑蘇竹枝詞》詠道：“數點梨花明月寺，一陂春草牧牛庵。青山荷鍤行隨意，新郭家家是酒簾。”自注：“牧牛庵在新郭鎮，隋楊素移郡橫山下，新郭即其遺址，其民皆釀酒為業。”晚清時，新郭、橫塘、蠡市諸鄉，比戶造酒，而其釀酒人，多自橫涇而來，故有橫涇燒酒之說。光緒九年十月十八日《申報》有這樣的報道：“酒為蘇城出產之一，燒酒之鍋聚於橫涇，燥酒之作盛於蠡墅，蓋以石湖之水，清而且腴，挹彼注滋，固甚便也。近日酒價頓跌，每做二千觖，不過十二三元，可謂賤極。”橫涇還有一座酒仙廟，乃釀酒業奉祀，顧震濤《吳門表隱》卷九記道：“酒仙廟在橫金鎮，祀杜康、儀狄，宋元豐二年建，釀酒同業奉香火。”
康熙時，五龍橋西仙人塘，以狀元紅最為著名，味極醇厚，章法《蘇州竹枝詞》詠道：“仙人塘畔酒家翁，佳釀陳陳甕盡豐。載向市廛零躉賣，乞兒都醉狀元紅。”道光時，蘇州又有以洞庭真柑釀酒，稱為洞庭春色，袁學瀾《姑蘇竹枝詞》詠道：“洞庭春色滿杯中，泛艇垂虹數友同。正是蓴香鱸膾熟，三高祠下醉秋風。”晚近又有煮酒，周振鶴《蘇州風俗》說：“惟煮酒以臘月釀成，煮過，泥封，經兩三歲最醇。或加木香、砂仁、金橘、鬆仁、玫瑰、佛手、香椽、梅蘭諸品，味更清洌。”
吳江盛澤出產的酒，除三白酒、杜茅柴外，還有生泔酒，即冬釀酒，蚾叟《盛澤食品竹枝詞》詠道：“生泔薄酒好消閑，有客提壺市上來。更盡一杯成淺醉，天寒一樣可酡顏。”沈雲《盛湖竹枝詞》也有“生泔白酒暖茅柴，羊肉開缸味最佳”之詠。吳江同裏也出酒，嘉慶《同裏誌》卷八記道：“酒，出漆字圩孫氏，名孫三白；出衝字圩梅氏，名梅鬆雪，並遠近馳名。”
蘇州人家自釀米酒，有“菜花黃”和“十月白”之分，都以釀造時節得名，“菜花黃”釀於菜花盛開之時，略帶黃色，“十月白”則釀於十月，色如玉液，兩者都清洌醇厚。蔡雲《吳歈百絕》曰：“冬釀名高十月白，請看柴帚掛當簷。一時佐酒論風味，不受團臍隻愛尖。”自注：“吳下酒惟十月造者最清洌。湖蟹有九雌十雄”之目。持螯下酒，自是美食勝事。常熟北門外盛產桂花，那裏的居民自釀桂花白酒，用糯米和桂花同蒸釀造，清潔醇厚，有濃鬱的桂花香，特別適口，乃是常熟民間的佳釀。