材料：雞肉200克，油菜200克，麵條500克。
調料：蔥絲3克，花椒3克，幹紅辣椒5克，豆瓣醬10克，香辣醬10克，辣椒油5克，澱粉10克，料酒30毫升，生抽5毫升，白糖3克，鹽5克。
做法
雞肉洗淨，切絲，加入料酒和澱粉調勻後，靜置5分鍾入味；油菜擇選幹淨備用；幹紅辣椒切段。
鍋中放油，燒至五成熱，下蔥絲、花椒和幹紅辣椒炒香，放入雞肉，滑炒至變色，倒入豆瓣醬、香辣醬、辣椒油和生抽，翻炒2分鍾。
再放入油菜，大火翻炒後，加白糖和3克鹽調味製成香辣雞肉鹵。
湯鍋中加適量水，煮至水開前2分鍾，即鍋中水冒小泡時，轉中火，放入麵條，加入2克鹽和幾滴油，中火煮至水開後，加半碗涼水，用筷子沿一個方向攪拌後，繼續中火煮至麵條變軟，用筷子可以夾斷時出鍋。將香辣雞肉鹵澆在煮好的麵條上即可。