材料：中筋麵粉或餃子粉500克，豬肉末400克，蝦仁150克，皮皮蝦肉100克，螃蟹肉100克，雞蛋3個。
調料：蔥末10克，薑末15克，料酒10毫升，香油10毫升，鹽30克。
做法
麵粉中加少量鹽，放入1個雞蛋，再倒入200毫升涼開水，揉搓成表麵光滑的麵團，醒30分鍾。
把2個雞蛋在碗中打勻後，倒入油鍋中滑炒成小塊；蝦仁、皮皮蝦肉和螃蟹肉提前包好，切小塊。
豬肉末倒入100毫升水，用筷子朝一個方向攪拌，直至肉餡黏稠，放入蝦仁、皮皮蝦肉、螃蟹肉、蔥末、薑末、料酒、香油、鹽，拌勻後製成餃子餡。
取適量麵團製成劑子，將劑子垂直按一下，用擀麵杖擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。
把餃子皮放在掌心，放入餃子餡，捏成餃子。
鍋中加適量水，大火燒開後，放入餃子，煮熟即可。
操作要領
做法1，和麵時，加鹽，可縮短醒發時間，同時增加麵的彈性，使麵更加筋道。