二胃腸病食療葷菜譜
胡椒煨豬肚
【材料】
白胡椒15克，豬肚1具，調味品適量。
【操作】
豬肚洗淨後將白胡椒納入肚內，兩頭用線紮緊，置入沙鍋內，加水適量及調味品，用文火煨熟即可。佐餐或單獨食用。
【功效】
溫胃止痛，健脾補虛。適宜於虛寒性胃及十二指腸潰瘍者食用。
棗蓉煨豬肘
【材料】
豬肘1000克，紅棗60克，豆蔻10克，冰糖180克。
【操作】
豬肘刮洗幹淨，放入沸水鍋內去腥味，撈出紅棗洗淨，豆蔻拍破，裝入幹淨的紗布袋內，紮緊袋口待用。在沙鍋的鍋底上墊幾塊瓷瓦片，再放肘子、清水入鍋，用武火燒沸後撇去浮沫，加冰糖、紅棗、豆蔻，燒1小時，轉用文火煨約2小時，煨至蹄膀爛，取出豆蔻不用，起鍋裝盆即成。
【功效】
補脾和胃。適宜於潰瘍性結腸炎腹瀉後營養失調者。
參末蒸豬肚
【材料】
新鮮豬肚1隻(約500克)，粳米100克，人參末50克，白胡椒末10克，蔥、薑、鹽、味精各適量。
【操作】
將豬肚洗淨，入沸水中焯一下撈出。粳米加清水浸泡6小時，取出與人參末、胡椒末、蔥花、薑末、鹽和味精拌勻，納入豬肚中，紮緊肚口，上籠蒸至豬肚熟爛即可。
【功效】
補虛損，益元氣，健脾胃。適宜於胃下垂者食用。
無花果燉肉
【材料】
無花果60克(幹品)，豬瘦肉100～200克，調料適量。
【操作】
將無花果、豬肉加清水適量，放入瓦鍋內隔水燉熟，調味即可。佐餐食用。
【功效】
健胃理腸，消炎解毒。適宜於慢性腸炎者食用。
炒豬肝
【材料】
豬肝500克，茭白250克，黃酒、精鹽、味精適量，清湯、芝麻油少量。
【操作】
將豬肝去淨筋膜，放水中漂浸2小時，切成約0.3厘米厚的片，加濕澱粉上漿後備用。茭白切片。將炒鍋放火上，放入菜油燒至七成熱，下豬肝片，用推勺撥散，待變色斷生時，用漏勺瀝油，另盤盛放。鍋內留少許油，燒熱後，放茭白片煸炒幾下，加黃酒，放鹽，淋少量清湯，加蓋煮5分鍾，放味精，用濕澱粉勾芡，放入豬肝，淋上芝麻油，盛起食用。
【功效】
清熱止渴，健胃消食。適宜於胃有積熱，症狀表現為胃脘灼熱脹痛、口苦口臭、脘腹痞悶、小便黃赤、大便秘結者。
參芪三七燉母雞
【材料】
嫩母雞1隻，黨參15克，黃芪15克，白術9克，三七6克，陳皮6克，調味料適量。
【操作】
將雞宰殺，去毛及內髒洗淨；黨參等5味用紗布袋包好，放入雞腹腔內，放入沙鍋中，加水適量及調味料，用文火煨燉至雞熟爛，取出藥袋即可。食肉飲湯。
【功效】
補氣健脾，涼血止血。適宜於氣虛血溢型上消化道出血者食用。
良薑燉雞塊
【操作】
公雞1隻，良薑6克，草果6克，陳皮3克，胡椒3克，蔥、醬油、鹽各適量，醋少許。
【操作】
將公雞殺後去毛除內髒，洗淨切塊，放入鍋內，加入良薑、草果、陳皮、胡椒、蔥、醬、醋，加水適量。鍋置武火上燒沸，再用文火燉至雞肉熟爛即成。
【功效】
健脾益氣，散寒溫中。適用於消化性潰瘍胃痛、嘔吐清水、大便溏薄、麵目無華、神疲乏力等症患者食用。
杏仁栗子燜火雞
【材料】
大棗5枚，甜杏仁12克，栗子200克，胡桃仁20克，火雞1隻，調味品適量。
【操作】
先將甜杏仁、胡桃仁用沸水浸泡後撕去皮，撈出瀝水後置油鍋內炸至金黃色，冷後將杏仁壓成末。栗子煮熟取肉。火雞去內髒後洗淨切成小塊，鍋內放豬油，將雞煸炒至黃色，加入調料上色，再加入白湯、胡桃仁、大棗，用文火燜1小時後，加入栗子肉，再燜15分鍾。用濕澱粉勾芡，再下杏仁末，即可停火起鍋，佐餐服食。
【功效】
補脾肺，益腎氣，止咳喘，潤腸燥。適宜於潰瘍病脾腎虧虛所致的食少、乏力、耳鳴、健忘；肺腎兩虛所致的咳嗽、氣喘、心悸及精血不足、腸燥便秘、身體消瘦等。
黃酒蒸烏雞
【材料】
烏骨雞1隻，黃酒100～200毫升。
【操作】
將烏骨雞宰殺，去毛及內髒，洗淨放於碗內，加入黃酒密封，上籠蒸至雞肉熟透即可。溫熱空腹食之。
【功效】
補中益脾，溫中開胃。適宜於脾胃虛寒型結腸炎久瀉者食用。
大棗蓮子蒸鴨
【材料】
鴨子1隻(約750克)，大棗750克，蓮子30克，白果30克，人參3克。
【操作】
宰鴨，去毛及內雜，割去尾腥，搓上由黃酒、醬油等調製好的調料，備用。大棗洗淨，與蓮子一並放碗內，加水浸2小時。白果去殼，取淨肉用。人參加工成粉末，備用。將大棗、向果、蓮子放碗內，撒入人參粉拌勻，填鴨腹內。把鴨放在盆中，蓋好，上籠蒸2小時，即可上桌食用。
【功效】
健脾止瀉，固腎補肺，養胃潤腸。適宜於胃中疼痛、口幹咽燥、食欲不振、大便幹燥等症患者，對脾虛泄瀉也有較好的輔助治療效果。
山藥蒸野鴨
【材料】
山藥、黨參各30克，雞內金、砂仁、炙甘草各10克，野鴨1隻，生薑、蔥、胡椒麵、黃酒、精鹽、雞油各適量。
【操作】
將中藥研成粉，野鴨宰殺洗淨，然後在中藥末中加入精鹽、黃酒兌成汁糊，均勻塗抹在鴨身內外，放入蒸盆內，加入雞油、薑、蔥、胡椒麵等，用濕棉紙封住盆口，置籠內蒸2小時至鴨肉熟爛即成。佐餐食用。
【功效】
健脾益胃，增進食欲，助於消化。適宜於脾胃不足所致的食欲不振、消化不良者食用。
山藥燉羊肚
【材料】
山藥200克，羊肚300克，豬脂、蔥、薑、椒、鹽、味精各適量。
【操作】
將羊肚拌鹽反複洗淨，切塊；山藥洗淨，切塊，加清水適量，同煮沸後，調入蔥、薑、椒、鹽等，文火燉至羊肚爛熟，加味精、豬脂適量調味即成。
【功效】
補益脾肺。適宜於潰瘍日久、胃脘隱痛、體虛自汗等症患者食用。
爆炒羊腰花
【材料】
杜仲15克，五味子5克，羊腰500克，植物油50克，生薑、蔥、醬油、味精各適量。
【操作】
杜仲、五味子煎煮40～50分鍾，去渣備用，羊腰去雜，切成腰花，芡汁包裹，油爆炒，調以備用液及薑絲、蔥、醬油、味精等調料，即可裝盤食用。
【功效】
溫補脾腎。適宜於腎虛、自汗、神疲乏力者食用。
香辣雞肫
【材料】
雞肫10個，冬筍10克，泡菜50克，紅辣椒50克，大蒜50克，雞蛋清、濕澱粉、黃酒、醬油、清湯、鹽、味精、芝麻油各適量。
【操作】
雞肫剔除筋膜，洗淨，每個對切開，在凸的一麵剞十字花刀，大的切成2塊，同放碗內，放鹽、雞蛋清、濕澱粉漿好。紅辣椒均切作細末，大蒜剁作泥。炒鍋放火上燒熱，放菜油燒至七成熱，下漿好的雞肫，炸至八成熟時，倒入漏勺瀝油。鍋中留油，下冬筍、紅辣椒、泡菜炒一下，加入黃酒、醬油、鹽、味精，並放少許清湯，用濕澱粉勾芡，倒入雞肫、大蒜末，翻炒幾下，淋上芝麻油，裝盤即可食用。
【功效】
健脾養胃。適宜於脾胃虛弱、飲食不佳者食用。
板栗煨鯉魚
【材料】
鯉魚1條(約1000克)，板栗350克，茯苓10克，蔥段、薑片、大蒜、精鹽、醬油、紅糖各適量。
【操作】
將鯉魚宰殺，去鱗及內髒洗淨，兩邊各剞4刀。板栗切一小口，入沸水中煮透，剝去外殼及種皮。茯苓洗淨。鯉魚用蔥段等調料醃20分鍾，再將大蒜、薑片、蔥段塞入魚腹內。油鍋燒至七成熱，放入鯉魚炸至微黃色撈出，再將板栗肉炸2分鍾。鍋內注入600毫升清水，水沸時放入魚及板栗，用文火煨煮至板栗熟時，放入味精，收汁裝盤。佐餐食用。
【功效】
補益脾胃，利水消腫。適宜於脾虛腹瀉、水腫脹滿、腳氣者食用。
芙蓉鯽魚
【材料】
鮮鯽魚1條(約200克)，雞蛋清2個，熟火腿腸10克，薑5克，紹酒20克，雞清湯125克，茶油5克，鹽2克，味精1克。
【操作】
鯽魚去鱗、腮、內髒，洗淨，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥、薑，上籠蒸10分鍾取出，頭尾和原湯都不動，用小刀剔下魚肉。將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上麵，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拚成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入茶油即可。
【功效】
健脾胃，促消化，增進食欲。適宜於食欲不振、消化不良、神疲乏力者食用。
枸杞煨鯽魚
【材料】
活鯽魚3條(約600克)，枸杞15克，生薑片、蔥段、調料各適量，肉湯250毫升。
【操作】
將鯽魚宰殺洗淨，兩側各剞3刀。枸杞用溫水洗淨。鍋內放入豬油，用旺火燒熱，放入薑片、蔥段、胡椒粉煸出香味，放入肉湯、料酒、精鹽、味精、醋，再放入鯽魚，燒沸後改用文火煨20分鍾，放入枸杞，揀去薑、蔥，收汁，淋入香油即可。佐餐或單食。
【功效】
補虛健脾，利濕除滿。適宜於食欲不振、身體虛衰者食用。
油煎鹹魚
【材料】
帶魚1000克，炒枳殼15克，黃芪50克，鹽、薑、蔥、味精、食油、料酒各適量。
【操作】
將黃芪、炒枳殼洗淨研細，裝入紗布袋中紮緊。帶魚去頭及內髒，洗淨切段，放入油鍋中略煎片刻，放入藥袋及佐料，加清水適量，用中火燉30分鍾後，揀去藥袋、蔥段、薑片，撒入味精調味即成。佐餐食用。
【功效】
健脾益氣，和中開胃。適宜於胃下垂者食用，也可用於脫肛、久瀉者。
大蒜燒鰱魚
【材料】
大蒜20克，鰱魚100克，茶油10克，蔥段、薑絲各5克，鹽、醬油、醋各適量。
【操作】
將鰱魚去鱗、去鰓，剖肚去內髒洗淨。將鍋中茶油燒熱，將蔥段、薑絲炒香後加水300毫升，放魚段、大蒜、適量鹽、醬油、醋，燒至魚肉熟即可。
【功效】
溫補脾胃。適宜於脾胃寒虛、納食不香、精神萎靡者食用。
豆豉鯿魚
【材料】
鯿魚2條(約1000克)，豆豉50克，豬肉100克，黃酒、精鹽、味精、麻油、胡椒粉、豆瓣醬、雞油、蔥、薑、蒜各適量。
【操作】
將鯿魚去鱗、鰓、腸雜洗淨，用精鹽、黃酒、胡椒粉、味精醃漬入味。豆豉洗淨上籠蒸爛，用刀壓成泥。豬肉、蔥、薑、蒜分別剁末。油鍋燒熱，投入蔥、薑、蒜末稍煸後，放入肉末炒至變色，加入豆豉、豆瓣醬、黃酒、精鹽、味精調味，出鍋晾涼。鯿魚放在長盤中，把炒好的豆豉汁均勻地澆在魚身上，上籠蒸15分鍾即成。佐餐食用。
【功效】
調胃氣，利五髒。適宜於氣滯胃痛者食用。
內金蒸鱔魚
【材料】
黃鱔魚100克，雞內金10克，生薑、蔥、食鹽、味精各適量。
【操作】
將鱔魚剖腹，除去內髒，剔骨去頭尾，肉切片。雞內金焙幹研極細末，與鱔魚片一起放入碗內，拌入食鹽、蔥、薑末，放入鍋內隔水蒸熟，調入味精即成。佐餐食用。
【功效】
健脾消食，補益中氣。適宜於胃及十二指腸潰瘍者食用。
滑溜裏脊肉
【材料】
豬裏脊肉150克，雞蛋清25克，黃瓜25克，豆油150克(實耗50克)，精鹽3克，大蔥10克，味精2克，香油10克，澱粉25克。
【操作】
豬裏脊肉去筋，切成片，放入清水中將血水漂淨，擠去水分，加1克鹽，1.25克澱粉、蛋清，將裏脊片上勾漿，待用。大蔥去皮，洗淨，切片，再將鹽、味精、蔥片、大蒜片、黃瓜片、澱粉和150毫升清水放入碗內，對成粉芡汁。炒鍋燒熱，放入豆油，燒至三成熱，放入漿好的裏脊片，用筷子撥散，熟後，撈出，餘油倒入油罐。炒鍋內，倒入滑過油的裏脊片，燒熱，放入勾好的粉芡汁，炒勻，淋上香油，即可。
【功效】
健脾胃，益中氣。適宜於脾胃虛弱、神疲力乏。納食不香者食用。
番茄豆腐炒瘦肉
【材料】
番茄100克，豆腐100克，豬肉80克，薑絲1匙，植物油1湯匙，水澱粉1湯匙，高湯半杯，砂糖、醬油各1湯匙，酒2湯匙，鹽1匙。
【操作】
番茄洗淨切塊，豆腐切大塊，豬肉切片。將豬肉在油中炒透，加番茄、豆腐炒勻，加調料煮開，水澱粉勾芡即可。
【功效】
健脾養胃，促進消化。適宜於各種腸胃病患者食用。
黃瓜腰花
【材料】
黃瓜100克，豬腎切花50克，鮮紅辣椒10克，色拉油30克，鹽、薑、蒜、料酒、醬油、味精、濕澱粉各適量。
【操作】
豬腎洗淨，對半剖成兩半，去淨腰臊，斜刀剞上3厘米寬的花紋，再垂直花紋3刀1斷切成腰花，放在碗中，加精鹽、醬油、料酒拌勻，醃漬入味；黃瓜、紅椒切成菱形片，精鹽、醬油、味精、料酒、濕澱粉等共納1碗，兌成滋汁。炒鍋上火放入色拉油燒至七八在熟時，下入豬腰滑散，待豬腰卷成花且斷生後，倒入漏勺瀝油，放蔥末、薑末、蒜末熗鍋再投入黃瓜和紅椒煸炒一下，隨即倒入腰花，烹入兌好的滋汁炒均勻後，出鍋裝盤。
【功效】
潤燥益氣，健胃養陰。適宜於腸燥便秘、消化不良患者食用。
玉參燜鴨
【材料】
淨鴨1隻，王竹20克，沙參20克，各種調料適量。
【操作】
將玉竹、沙參洗淨，切片，混合加水煮，提取兩次得玉竹、沙參濃縮汁約40毫升。鴨子由背部劈開，洗淨，放盆內，加入鹽、料酒、蔥各少許，入籠蒸至熟爛。鍋內注入原湯、鴨子、玉竹和沙參濃縮汁、精鹽、料酒、白糖、蔥，文火燜至鴨肉熟爛，將鴨子切成適宜的塊，按原體形排於盤中，原湯用雞油、澱粉勾成汁，澆上即成。
【功效】
滋陰健胃。適宜於胃陰虛所致的慢性胃炎患者食用。
二麻燉豬腸
【材料】
豬大腸250克，黑芝麻60克，升麻15克。
【操作】
將豬大腸洗淨；升麻用布包好，與芝麻一起納入大腸內，放入砂鍋內，加水適量，用文火煨燉至大腸熟爛，揀去升麻調味即可。
【功效】
健脾補中，升陽益氣。適宜於脾胃虛寒者食用。
燒麻雀
【材料】
麻雀2隻，冬筍250克，香菇10克，火腿100克，蔥、生薑、鹽、味精、黃酒、雞湯、芝麻油各適量。
【操作】
雀放水中悶死，去毛及內雜，洗淨，放沸水鍋中燙一下，取出洗淨，放大碗內，加黃酒、蔥段、生薑片,上籠蒸至七成熟；火腿用溫水洗淨，切成4厘米長、2厘米寬的薄片；香菇原隻用，加水浸發；冬筍去老根及殼，放沸水鍋中汆一下，取出切成薄片。雀肉、火腿片、香菇、冬筍片同放鍋內，倒入雞湯，加鹽、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，蓋好，用小火燒煮至雀肉酥，加味精調味，淋上芝麻油，上桌食用。
【功效】
壯陽，益精，暖胃。適宜於脾胃虛寒，症狀表現為胃中隱痛、遇寒發作、納食不香、神疲乏力、大便溏薄等患者食用。
淫羊藿茯苓燉鵪鶉
【材料】
淫羊藿30克，茯苓30克，鵪鶉1隻。
【操作】
宰殺鵪鶉去毛，除去內髒，洗淨後切塊，與藥材共同放入燉盅內，隔水燉3小時，調味，吃肉飲湯。
【功效】
淫羊藿補腎陽、強筋骨；茯苓性味甘淡平，入胃脾肺經，有利水去濕寧心安神，補脾胃作用，鵪鶉性味甘平，可補中益氣。
益智仁冬蟲草燉鵝肉
【材料】
益智仁10克、冬蟲草5克、鵝肉50克。
【操作】
將鵝肉洗淨切塊與藥材共入燉盅內，加適量水，隔水燉3小時，調味後吃肉飲湯。
【功效】
益智仁有補腎、溫脾、暖胃作用；冬蟲草性味甘平，入肺、腎經有補肺化痰，益腎助陽，治咳、喘作用；鵝肉性味甘平，入脾、胃經，補虛益氣，暖脾胃、治身體虛弱。
人參北芪燉乳鴿
【材料】
紅參10克，北芪30克，乳鴿1隻(50克)。