第一節蒸法
將經過淨製或切製的藥物加入輔料或不加輔料，放在蒸製容器內隔水加熱，或用水蒸氣進行加熱，使藥物達到一定的蒸製要求的方法稱為蒸法。其中，不加輔料蒸製稱為清蒸，加輔料的稱為加輔料蒸法。用流通蒸汽直接加熱的稱為直接蒸法，使藥物在密閉條件209下隔水加熱的方法稱為間接蒸法，又稱燉法。
一、目的
①改變藥性和藥物的使用範圍。蒸製之後的藥物，其藥性和藥物的作用範圍都會相應地發生改變。生地性質偏寒，具有清熱涼血的作用，用於去熱類疾病的治療。經過蒸製後，性質轉向溫補，用於肝腎陰虛、血虛的治療。
②消除或降低藥物的不良反應。如生的黃精服用時會刺激咽喉，不利於口服用藥，蒸製之後降低了其不良反應。生的大黃氣味難聞，而且對胃的傷害比較大，用酒蒸製後減輕了對胃的不良影響。
③利用貯藏和藥效的保存。生的桑螵蛸含有大量具有活性的蟲卵，如果不進行處理，蟲卵就會在合適的條件下孵化，使藥物喪失藥效。蒸製之後，藥物中的蟲卵被殺死，便於後期儲存。黃芩蒸製後可以破壞影響苷類物質存在的水解酶，利於藥效的保存。
④方便加工切片。對於那些用水軟化不方便，不能久泡，或者水分難以浸入的藥材，可以采用蒸製的辦法。常見的有天麻、木瓜等。
二、方法
1.清蒸將藥物洗淨、切製，大小分檔，放在木甑、籠屜或密閉罐等蒸製容器內，用水蒸氣或隔水加熱到所需程度後，取出。
2.加液體輔料蒸將藥物淨製或切片後，大小分檔，先用液體輔料浸潤，待藥物完全吸收後，放在木甑、籠屜或密閉罐等蒸製容器內，用水蒸氣或隔水進行加熱，待藥物達到規定的程度後，取出，放涼，貯存。
3.加固體輔料蒸將豆腐放在盤子內，中間挖一個不透底的長方形槽，把藥物放在其中，然後再用豆腐將其蓋嚴，放在籠內進行加熱，到所需程度後取出。
三、注意事項
①蒸製之前要對藥物進行大小分檔，使蒸製後的藥物達到相同的質量要求。
②需要用液體輔料進行拌製的藥物在混入輔料後要稍待一會兒，等藥物完全吸收到藥材中後再進行蒸製。
③一般情況下蒸製藥物都是先用武火，使鍋內產生大量的蒸汽，但是在非密閉的容器中酒蒸時，就要先用文火蒸製，否則達不到酒蒸的目的。
④控製合適的蒸製時間。蒸製的時間太短，達不到蒸製的目的;而蒸製時間太長，則影響藥效的發揮或者增長藥物的幹燥時間。另外，當藥物需要長時間蒸製的時候，要不斷地向鍋內添加開水，防止水煮幹後，蒸汽中斷。
⑤加液體輔料蒸製完成後，如果容器內還有剩餘的輔料，要將其拌入藥物中再進行幹燥，確保藥效。
第二節煮法
將經過淨選或切製的藥物加入輔料或不加輔料，放在適宜的盛水容器中進行煮製的方法，稱為煮法。
一、目的
①降低或消除藥物的毒副作用，減少對人體的傷害。如附子、藤黃、硫黃、川烏等。