植物油包括豆油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、葵花籽油、椰子油等多種。動物油常用的有豬油、牛油、鴨油、羊油、魚油等。無論動物油或植物油中其嘌呤含量都較少，植物油中嘌呤含量比動物油更少。所以痛風病人以食植物油為宜。植物油中含有較多的不飽和脂肪酸如亞麻酸、亞油酸、花生四烯酸等。它們具有加速膽固醇分解和排泄的作用，從而使血膽固醇降低，保護血管壁，防止動脈硬化。動物油中則含有較多量的飽和脂肪酸，它可使血膽固醇升高，促發動脈硬化。動物油尚可妨礙尿酸由腎髒排泄，所以痛風病人原則上不宜食用動物油。因為痛風病人高脂血症及動脈硬化的發生率比正常人高，故應盡可能地避免促發動脈硬化的各種因素。但在動物油中，魚油是個例外，目前認為魚油具有降低血脂、防止動脈硬化的作用，尤其是海魚魚油作用更為明顯，痛風病人可適當食用，以補償偏食植物油造成的不良影響。因為近年研究證明：偏食植物油也有害處。植物油中多量的不飽和脂肪酸很容易自動氧化而產生有毒的過氧化物，它可使多種維生素，特別是維生素C氧化分解，導致人體維生素不足；它尚可與蛋白質結合生成老化色素——脂褐素，導致皮膚衰老與老人斑形成。過氧化物對血管內皮細胞、腦細胞等也有損傷作用。因此，痛風病人在以植物油為主的基礎上最好搭配少量的動物油。