【操作】
1.在活黃鱔頭上敲一下，待其昏暈，用鐵針將魚頭釘在木板上，用小刀從頜骨處下刀，斬斷脊椎骨從腹部順長剖開，放出血液，除去內髒，斬去頭尾，切成６厘米長的段，放進開水鍋中汆一下，撈出後用清水洗淨粘液，然後放入大沙鍋中；火腿肉、冬筍、水發香菇均切成片；薑塊、蒜頭拍碎。
2.在盛鱔段沙鍋中，放入蔥段、薑塊、蒜頭、冬筍、冬菇、火腿片，加黃酒、清湯在大火上燒沸後，轉用小火燉約30分鍾，取出蔥、薑，用筷子將鱔段、火腿、筍片、冬菇片排列整齊，再加精鹽、味精，繼續用小火燉至酥爛，撒上胡椒粉，食時將沙鍋端上即可。
雞肉燉肉丸
【材料】
雞肉200克，絞豬肉400克，筍1根，香菇2朵，酒3湯勺、醬油5湯勺，蔥1條（切粒），蛋1個，澱粉1湯勺，鹽半勺，糖1勺，水半杯，油、薑片各少許。
【操作】
1.雞肉加酒、醬油各1湯勺，蔥、蛋液醃25分鍾，筍切塊，香菇泡軟切半。
2.雞肉加薑，放入碗中，混合2湯勺油，旺火加熱2分鍾。
3.雞肉加酒、醬油、澱粉各1湯勺，鹽半勺，薑少許拌勻，做成丸子。烤鍋加油，預熱，將丸子炸成金黃色。
4.雞肉、筍塊、香菇和肉丸一起入鍋，加入餘下調料，旺火10分鍾，再中火加熱25分鍾，整體拌勻後盛盤。
清燉蘿卜
【材料】
蘿卜500克，豬排骨250克，食油50克，蔥花、薑絲、八角、花椒、味精、料酒、精鹽、清湯各適量。
【操作】
1.將豬排骨洗淨，剁成塊；蘿卜去根、頂，洗淨，切成菱形塊。
2.將排骨放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝幹。
3.鍋置火上，燒熱加油，放入蔥花、薑絲熗鍋，然後加入清湯、八角、花椒、料酒、精鹽、排骨，待排骨六成熟時，放入蘿卜塊，用文火燉爛，加入味精，出鍋即成。
素燉南瓜
【材料】
南瓜500克，植物油50克，精鹽3克，大蔥5克，香菜25克，鮮湯、味精各適量。
【操作】
1.將南瓜洗淨，剖開挖去瓜瓤，切成長方塊；大蔥擇洗好切成碎粒；香菜去根，擇洗幹淨切開。
2.將炒鍋置火上，被植物油燒熱，下蔥末煸炒出香味後，投入南瓜塊翻炒數下，添入鮮湯用旺火燒開，再改用小火慢燉，待南瓜爛熟後，加精鹽、味精，撒上香菜末，翻拌幾下即成。
燉三菇
【材料】
水發口蘑、平菇、草菇各100克，香菜5克，料酒15克，味精2克，精鹽4克，雞油15克，白糖5克，高湯適量。
【操作】
1.將口蘑去根，洗淨，下沸水鍋中焯一下撈起，再放入冷水中衝涼，草菇、平菇也去雜洗淨。
2.將平菇、口蘑、草菇放入燉盅內，加入高湯、精鹽、白糖、料酒、味精、雞油，蓋上盅蓋，上籠蒸半小時取出，撒入香菜末即成。
金銀豆腐
【材料】
豆腐250克，香菜5克，精鹽2克，紹酒3克，花椒水5克，蔥、薑各2克，清油７5克。
【操作】
1.把豆腐切成長2.5厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊；蔥、薑切成細絲；香菜切成小段。
2.勺內放少量清油，油熱時把豆腐一麵煎成金黃色，翻過來添湯，加精鹽、紹酒、味精、花椒水、蔥、薑、蒜。湯開後，放在小火上燒5分鍾，盛在碗內放上香菜段即可。