刮燉鱖魚
【材料】
淨鱖魚1尾約重650克，豬肥膘肉100克，水發冬菇、冬筍各25克，紹酒、花椒水、醋、蔥、薑、蒜、精鹽各5克，豬油50克，雞湯600克，味精2克。
【操作】
1.把魚放開水內燙一下，放涼水內刮淨浮皮，洗淨，兩麵刻上交叉花刀。
2.把肥膘肉刻上交叉花刀；冬菇、冬筍切成片；蔥、薑切塊；蒜拍一下。
3.勺內入油，置旺火上加熱，用蔥、薑塊、蒜炸鍋，添湯，放肥膘肉、精鹽、味精、醋、紹酒、花椒水、魚，蓋上蓋，改用小火燉15分鍾左右，取出蔥、薑、蒜、肥膘肉，調好口味，放入冬菇、冬筍片，淋上明油，盛入魚池即成。
排骨燉白菜
【材料】
豬排骨300克，白菜500克，香菜梗5克，豆油40克，蔥丁、薑末、精鹽、味精、花椒水各適量。
【操作】
1.將豬排骨洗淨剁成3.3厘米長的段；白菜切成比排骨大點的長方塊；香菜梗切3厘米長的段。
2.勺內入水，燒開後，將排骨放入，燒開去掉浮沫，煮熟。
3.另起勺，注入油，至七八成熱時下蔥、薑熗鍋，接著放白菜煸炒至斷生倒入排骨勺內，加精鹽、味精、花椒水，放慢火上燉至白菜爛時，放香菜梗盛入碗內即成。
土豆燉牛肉
【材料】
牛肉、土豆、胡蘿卜、香菜、油、鹽、花椒麵、味精、蔥絲、醬油、薑末各適量。
【操作】
1.將牛肉切成1.3厘米見方的塊，入水焯一下，撈出，控淨水。
2.將土豆去皮洗淨，切成滾刀塊；胡蘿卜切成0.7厘米見方的小丁；香菜洗淨，切成3.3厘米長的段。
3.勺內加水，放入適量的油、蔥、薑、花椒麵、牛肉塊，旺火燒開，移微火上保持微開，牛肉將要燉爛時，放入土豆塊、胡蘿卜丁稍燉，再加醬油、鹽調好味。熟時加味精，撒上香菜段，即可出鍋裝盤上桌。
清燉鱸魚
【材料】
鱸魚1尾約750克，熟冬筍100克，香菜30克，熟豬油50克，精鹽8克，蔥段、紹酒各25克，薑片15克，胡椒粉、味精各2克，香麻油10克，鮮湯適量。
【操作】
1.將鱸魚刮鱗去鰓，剖腹除去內髒，洗淨後瀝水，再在魚體兩麵利上“十”字花刀，然後下入開水鍋中焯一下撈起瀝水；冬筍切成絲；香菜擇洗淨，切成末。
2.將炒鍋置於旺火加熱，倒入熟豬油燒至八成熱時，下蔥段、薑片爆鍋，炒出香味，隨即放入鱸魚，倒入紹酒，加蓋稍燜，再加入鮮湯、精鹽、胡椒粉，燒沸5分鍾後，放入冬筍絲，再燒沸一並倒入沙鍋內，改用小火燉燒半小時，待魚肉熟透，湯汁濃稠，揀去蔥段、薑片，淋入香麻油，盛放在盤內，撒上香菜末即成。
銀耳燉乳鴿
【材料】
銀耳40克，乳鴿2隻，鴨腎4隻，臘鴨腎1隻，陳皮1小塊，薑4片，酒1茶匙，上湯或冷開水3杯半。
【操作】
1.將乳鴿剝淨，放入沸水燙過取出；鮮鴨腎剝開，撕去內層衣，洗淨；臘鴨腎熱水浸軟洗淨，切塊。
2.將銀耳用清水泡軟洗淨，放入燉盅內加銀耳、乳鴿、鴨腎、陳皮、薑片，灑下紹酒，注入上湯，加蓋放入沸水鍋中，隔水燉約3.5小時即可。