【操作】
1.將菜心洗淨，切成寸段長。
2.燒熱鍋下油，油滾，放入白菜和其餘材料，炒至半熟時，下調料，炒熟即可。
炒蘿卜
【材料】
蘿卜500克，食油20克，醬油25克，明油10克，澱粉50克，鹽15克，蔥絲、薑、蒜各少許。
【操作】
1.蘿卜去葉、莖、根、皮，削淨身上的病疤，清水洗淨，瀝幹，切成塊。
2.鍋內放入食油，用旺火將油燒熱，把蘿卜放入，煸炒至八成熟盛起。
3.碗內放入醬油、鹽、水澱粉、蔥絲、薑、蒜末和溫水，拌勻作為調料。
4.鍋內再放入食油少許燒熱，將調料汁和蘿卜塊同時放入炒拌，再放入明油10克，翻個身即可出鍋。
炒番茄
【材料】
番茄500克，食油15克，醬油4.5克，白糖10克，鹽2.5克，蔥少許。
【操作】
1.將番茄用清水洗淨，在開水中燙過去皮，直切成兩半，去掉籽，再斜刀切成菱形塊。
2.鍋內放入食油，用旺火熬熱，放入蔥花略炸，隨即放入番茄，炒拌均勻後放入醬油、鹽和白糖，再炒拌均勻即可出鍋。
素炒菠菜
【材料】
菠菜500克，白糖６克，植物油45克（分2次用），味精1克，醬油22克。
【操作】
1.將菠菜摘去黃葉和根須（不去根），洗淨瀝去水分。
2.把炒鍋在旺火上燒熱，倒入植物油30克，燒到八成熱（見青煙），將菠菜倒入翻炒1分鍾左右，菜軟近熟，加入醬油、白糖攪和，再放味精和植物油15克，顛炒幾下，即可出鍋。
素炒豆苗
【材料】
淨豆苗500克，白糖10克，精鹽8克，味精0.5克，植物油７5克，高湯25克。
【操作】
1.把鮮嫩豌豆苗揀淨，清洗，瀝去水。
2.用旺火熱鍋熬油，油起煙時下豆苗迅速煸炒，隨後放精鹽、白糖、味精等調料，並加入高湯，再炒勻即成。
幹炒豆腐
【材料】
豆腐６塊，鹽2.5克，味精1克，蔥花20克，菜油７5克。
【操作】
1.豆腐洗淨，瀝幹水分，用鏟鏟碎。
2.鍋置中火上，放菜油，燒至六成熱時，加豆腐鏟炒，至豆腐無生味時，放鹽、味精炒勻，待水氣炒幹，表皮呈黃色，豆腐收縮成小顆粒時，加蔥花，炒熟即成。
芹菜炒肉絲
【材料】
芹菜1000克，豬肉250克，食油７5克，醋12.5克，精鹽、醬油各10克，蔥薑末、味精各少許。
【操作】
1.將芹菜去根、葉，洗淨切成3厘米長的段，開水燙一下，將豬肉切成絲。
2.鍋內放食油，油熱放入肉絲，八成熟放入蔥、薑、食油、醬油、食鹽、醋，快速翻炒，隨將芹菜倒入拌炒，放入味精，翻炒一會兒即可。
黃瓜炒肉片
【材料】
黃瓜500克，豬肉250克，精鹽10克，味精2克，花椒10粒，幹辣椒2個，菜油30克，大蔥、生薑、白糖各25克，醋、澱粉各5克。
【操作】
1.將黃瓜削去兩頭，切成兩半，再由背麵切成梳子形，用鹽醃30分鍾，去掉鹽水待用。
2.豬肉切成薄片，用鹽、澱粉拌勻待用。
3.燒好油鍋，先將肉片炒熟撈出，再炸花椒、辣子、炸成紫色後將蔥、薑、糖、醋和黃瓜投放翻炒幾下，再投肉片拌勻，加鹽及味精即可出鍋。
肉片炒豆腐
【材料】
豆腐5塊，瘦肉７5克，水木耳2片，黃瓜50克，菜花25克，醬油、清油、細鹽、料酒、蔥末、麵醬、湯各少許，花椒油10克，水澱粉25克。
【操作】
1.將豆腐每塊橫順各切兩刀成小塊；菜花掰成小花；黃瓜切成片；木耳大的切開；瘦肉切成片。
2.將菜花用水焯一下，控去水；炒鍋內放油，將豆腐炸成金黃色，控出。
3.炒鍋放油熗蔥末，炒麵醬、肉片，然後把菜花、黃瓜、木耳下鍋，把豆腐也下鍋，烹料酒、醬油，打湯，放鹽，掛芡，淋明油，即成。炒木須肉
【材料】
豬肉100克，雞蛋3個，醬油25克，食油７5克，料酒、薑汁各10克，木耳、黃花適量，蔥、鹽各少許。
【操作】
1.把肉切成3厘米長的肉絲；雞蛋打入碗裏，攪勻；蔥切成絲。
2.在炒鍋內放入食油50克，燒熱後放入雞蛋，用鏟翻炒，待熟出鍋。
3.取食油25克倒入炒鍋內，油熱後放入蔥絲、肉絲、木耳和黃花，煸炒到六成熟，倒入醬油、料酒、薑汁、鹽，再放入炒熟的雞蛋，並加高湯或清水少許，翻炒幾下即可出鍋。
京醬肉絲
【材料】
豬瘦肉500克，甜麵醬30克，蔥2根，植物油50克，味精、鹽適量。
【操作】
1.豬肉切成5厘米長的細絲，過油待用。
2.取蔥白順刀切成5厘米長的細絲，放盤中備用。
3.鍋燒熱放油，倒入甜麵醬炒出香味，倒入肉絲，加鹽、味精炒片刻出鍋，倒入盤中蔥絲之上即可。
炒青菜
【材料】
青菜300克，精鹽、白糖、味精各1／2小湯匙，熟色拉油1小湯匙。
【操作】
1.青菜洗淨切塊，用調料醃漬10分鍾。
2.裝入盤內，加蓋放微波爐高火4分鍾，中途攪拌一次即可。
什錦炒木耳
【材料】
肉絲100克，雞蛋2個，木耳5朵，香菇5個，筍2小支，蔥段3湯匙，薑末、蒜末各1湯匙，精鹽、味精各半湯匙，醬油1湯匙，雞蛋清少許，色拉油2湯匙。
【操作】
1.香菇去蒂泡軟切絲，筍、木耳切絲，雞蛋打散，肉絲用蛋清醃漬。
2.色拉油放入微波爐內高火2分鍾，放入蔥段、薑末、蒜末及醃過的肉絲放微波爐內高火2分鍾。
3.放入其他原料與精鹽、味精、醬油拌勻後，放微波爐內高火煮3分鍾。芹菜炒牛肉
【材料】
取牛肉７0克，西芹30克，金針菇1把，沙拉油1／2匙，蒜、辣椒醬、香油各少量。
【操作】
將牛肉切絲加醬油、酒各1／3匙，醃入味；將金針菇切段，西芹去筋切斜片；蒜切片。
2.油加熱，放入蒜爆香後取出，將醃好的牛肉絲及醃汁，拌炒一下即盛盤；將芹菜、金針菇拌炒一下，再將牛肉倒入拌炒，加醬油、沙拉油、酒及少許香油，拌勻後裝盤即可食用。
苦瓜炒牛肉
【材料】
苦瓜500克，牛肉200克，蒜、薑、豆豉各適量。
【操作】
1.苦瓜切開邊，去掉瓜瓤，切小片，出水，撈起擠幹水分，放下白鍋內爆透。
2.然後用些蒜頭、豆豉、薑起鍋，炒煮苦瓜，再燴炒牛肉。
清炒土豆絲
【材料】
土豆400克，蔥、薑各10克，精鹽2克，米醋5克，味精、植物油各適量。
【操作】
1.將土豆削去外皮，洗幹淨，切細絲；蔥、薑切絲。
2.鍋燒熱加植物油，加蔥薑絲炒出香味，加土豆絲翻炒，下精鹽、味精、醋炒至斷生即可。
炒四季豆
【材料】
四季豆300克，熟油1湯勺，鹽1勺，味精半勺。
【操作】
1.四季豆撕筋洗淨，切成1寸段，拌調料醃15分鍾。
2.裝盤淋油，加蓋旺火炒６分鍾，中途翻炒一次。
冬筍炒香菇
【材料】
冬筍、香菇各50克，鹽、糖各1勺，味精半勺，澱粉，熟油各2勺。
【操作】
1.洗淨香菇，泡軟去蒂；冬筍切片，與香菇、調料拌和。
2.將香茹，拌好的冬筍放入鍋內，加油燒熱，加蓋旺火煮5分鍾，中途需翻炒一次。
涼瓜炒牛肉
【材料】
涼瓜3８0克，牛肉150克，豆豉1湯匙半，蒜蓉1條匙，薑數小片，蔥2條切短度。
【操作】
1.涼瓜去瓤切片；牛肉切薄片，加調味料醃10分鍾。
2.下油炒透涼瓜，下蒜蓉、豆豉爆香，加入適量的調味料及水，煮至入味鏟起。
3.下油爆薑，放入牛肉炒至將熟，加入涼瓜、蔥、炒至牛肉熟，勾芡上碟。
炒魚條
【材料】
淨青魚肉300克，青豆100克，雞蛋1隻，精鹽、黃酒各5克，麻油10克，熟豬油250克（實耗100克），味精1克，水澱粉10克，鮮湯50克。
【操作】
1.將青魚肉切成3厘米長、1厘米左右寬的條，加鹽、酒、蛋清、水澱粉，拌勻上漿待用。
2.將鍋燒熱，放豬油，待油燒至六成熱時，將魚條、青豆一起下鍋，劃熟後，倒出瀝油。
3.原鍋內加鮮湯、鹽、味精、魚條炒勻，用水澱粉勾芡，翻炒幾下，淋上麻油，起鍋裝盆即成。
炒牛肚絲
【材料】
牛肚７50克，黃瓜150克，花椒、大料各2克，薑10克，蔥、蒜各25克，味精3克，料酒15克，醋2克，精鹽5克，香油50克。
【操作】
1.薑洗淨切絲；蒜剝皮切片；蔥擇好切寸段；黃瓜洗淨切成細絲。
2.將牛肚泡洗幹淨，撕去肚油，用開水煮一下撈出，再用淨水洗去泡沫，放入開水鍋內並加大料、花椒、薑片、蔥段、蒜片，先用旺火燒開，再改用文火煨爛，撈出用涼水泡洗，後切細絲。
3.炒鍋上火入香油（35克）燒熱後，將蔥、薑入油鍋炸一下，入肚絲，烹料酒，入精鹽、味精、醋快速熔炒，再入蒜片、黃瓜絲快速熔炒幾下，淋入香油(15克），出鍋即成。