2.炒鍋放牛油50克燒至六成熱，放入豆瓣醬炒酥，加入薑末、辣粉、花椒炒香，加牛肉湯燒沸，盛入火鍋內，放旺火上，加紹酒、豆豉、醪糟汁，燒沸出味，撤去浮沫。
3.食用時，將脊髓放入火鍋湯汁燒沸和其他葷素生菜伴精鹽、牛油1000克、麻油、味精佐食。
四生火鍋
【材料】
瘦豬肉，瘦羊肉，雞脯肉，去皮草魚肉，開洋、火腿各少許，菠菜，水發粉絲，精鹽，紹酒，味精，高湯，火鍋調料各適量。
【操作】
1.將豬肉、羊肉、雞脯肉、魚肉切成極薄的片，分別裝盤，放紹酒、精鹽拌醃片刻。
2.火鍋內盛高湯，加清水，放開洋、火腿煮沸，加精鹽、味精調好味，然後下少量片料，燙熟後撈出，蘸調料食之。
3.菠菜、粉絲可同時少量下鍋，也可最後燙食。家常火鍋
【材料】
瘦肉片、肉丸子、熟肚片，粉絲、白菜、筍片各70克，醬油、鹽、味精、蒜、胡椒粉各適量。
【材料】
1.用木炭火將火鍋燒開。
2.粉絲燙後切幾刀；白菜洗淨切9厘米長條；蒜切片。
3.先下丸子與粉絲、白菜進火鍋內。
4.炒鍋內放油燒熱，上冬筍片瘦肉片同炒，然後放熟肚片、醬油、鹽、略炒，再點水燜幾分鍾後起鍋一同倒入火鍋內，再在火鍋內加清水至八成滿。
5.煮開後放味精、蒜、胡椒粉，即可食用。
海鮮火鍋
【材料】
鮑魚200克，蝦、海參各250克，魷魚300克，海螺、海帶（或裙代菜）、發好魚肚、全貝（或鮮貝）各200克，白菜500克，油菜、豆腐、水發粉絲各250克，香菜50克，朝天椒10克，味精4克，鹽5克，蔥、薑絲各5克，鮮醬油200克，清油50克，高湯100克。
【操作】
1.鮑魚片大片；魷魚剞麥穗花刀；海參切大片；海帶切絲；發好魚肚切象眼片；白菜切螺圈；油菜摘大葉，菜心備用；豆腐切一字條；香菜摘淨切2厘米長短。
2.淨勺坐油，蔥、薑絲各2克熗勺；放入朝天椒，烹醬油，放味精、鹽、高湯，燒開後放入剩餘的蔥、薑絲、少許鹽、味精即可涮食。也可用涮羊肉調料。
什錦火鍋
【材料】
熟雞肉、熟山雞肉、熟白肉、熟麅子肉、炸好的肉丸各250克，水發海參、蟹肉、蠣黃、粉絲各100克，白菜心、油菜心、元蘑各200克，香菜50克，蔥30克，鮮薑40克，精鹽50克，味精、胡椒粉各25克，雞湯1000克。
【操作】
1.把雞肉、山雞肉、麅子肉分別切成片，白肉切10厘米長的大薄片，海參切坡刀片，蟹肉撕成條狀，海米、蠣黃撈洗幹淨，粉絲用水泡軟，白菜心順長切6瓣，油菜心一切4瓣，香菜切段，薑、蔥分別切絲，元蘑用雞湯煮透。
2.火鍋刷洗幹淨，鍋底放元蘑、海米、蟹肉、粉絲、蠣黃、蔥、薑，上麵擺放其它原料把色澤搭配好，注入雞湯後加蓋燒開，加入精鹽、味精、胡椒，燒3分鍾上桌。
3.備用精鹽、味精、香菜、胡椒粉各一小碟，食用時可根據口味要求自行調製。