第五章
高血脂症患者忌大量吸煙
吸煙有害健康是眾所周知的事實。有人統計，目前全世界成人中，約有一半以上男性和四分之一女性在吸煙，而且呈日益增長的趨勢，這成了全社會普遍關注的一大問題。
國內外醫學專家一致認為，吸煙對心腦血管疾病是一個致命的威脅。據分析，一支卷煙的煙霧中，含焦油40毫克、尼古丁3毫克、一氧化碳（CO）30毫克。這些血管活性物質，除直接刺激血管運動中樞、刺激腎上腺素和去甲腎上腺素釋放使血壓增高外，還可直接損傷血管內膜，再加上尼古丁使血中膽固醇（TC）增高和使血中高密度脂蛋白（HDL）降低的作用，使吸煙者易發生高血脂症和動脈粥樣硬化，從而使冠心病發生率成倍地增加；煙中的尼古丁還可直接刺激血管使其發生痙攣，使血小板凝集性增高，同時使血壓升高、心跳加快，從而可誘發冠心病、心絞痛、心肌梗死。大量事實也證明了這一點。
吸入煙中的一氧化碳，很快進入血液，很容易與血中的血紅蛋白結合成一氧化碳血紅蛋白，使血紅蛋白失去帶氧的能力。如果血中的一氧化碳血紅蛋白濃度過高時，那麼血氧濃度會明顯下降，使組織供氧不足、動脈內壁水腫、內膜損傷，脂質更容易滲入血管壁，從而促進了動脈粥樣硬化的形成。吸煙會使血清高密度脂蛋白水平降低，而血清三酰甘油和膽固醇與高密度脂蛋白的比值比不吸煙者高，吸煙可使冠狀動脈粥樣硬化的危險指數增加。
由此可知，吸煙對心血管疾病危害極大。為了防治高血脂症、動脈粥樣硬化和冠心病，請各位吸煙者改掉吸煙的嗜好，且戒煙年齡越早，防治冠心病效果越好。
高血脂症患者忌飲咖啡
咖啡既香濃味美又能提神解乏，已成為很多人喜愛的飲品。據測定，咖啡含有蛋白質、脂肪、粗纖維、蔗糖、咖啡堿等多種營養成分，但咖啡的主要成分是咖啡因，它可刺激血脂及血糖增高。1杯咖啡中含咖啡因100～150毫克。有人研究發現，長期習慣於喝咖啡者，如1天喝2杯以上，其血膽固醇水平及冠心病發病率，比不喝咖啡或每天喝1杯以下者明顯增高。即使喝咖啡量很小，也可引起血膽固醇成分比例失調。此外，咖啡可幫助消化，使體重增加，這些對心血管病患者都是不利的。因此，我們提倡心血管病患者最好不飲咖啡，特別是濃咖啡。
高血脂症的飲食療法
血脂包括膽固醇、甘油三酯和磷脂等，均與某些特異的蛋白質(或脂蛋白)結合成脂蛋白進行運轉，當血液中膽固醇或甘油三酯含量超過正常值時，稱為高血脂症。飲食因素和高血脂症有著密切的聯係，病人在用藥物治療前，通常需進行飲食治療。因此，掌握合理和科學的飲食原則，對高血脂症患者有十分重要的意義。
（一）控製熱能攝入，保持正常體重
由於高血脂症患者常合並有肥胖，因此，通過限製熱能攝入往往可使血脂隨著體重的減輕而逐漸降低，同時應限製脂肪的攝入量，尤其是減少飽和脂肪酸的攝入量。
（二）限製食物中膽固醇的攝入量
膽固醇是血脂中的主要成分。高血脂症患者每日的膽固醇攝入量應控製在200毫克以內。忌吃高膽固醇食物，這些食物主要有蛋黃、動物內髒、腦髓、魚子、蟹黃以及蚌、螺等。
（三）適當補充蛋白質
高血脂症患者可適當食用豆類或豆製品，也可增加一些魚類，尤其是海魚類，以攝取優質蛋白和豐富的磷脂、不飽和脂肪酸，從而增強體質，促進早日康複。
（四）控製食鹽的攝入量
食鹽攝入量每日應在5克以內，少吃砂糖、水果糖、餡糖、蜜糖以及含有較多糖類的糕點、罐頭等。烹調菜肴及點心最好不放糖，並要合理安排餐飲，晚餐不宜吃得過飽，以免增加體重。
（五）宜吃的食物
高血脂症患者應保持大便通暢，多吃些高纖維的食物，包括各種蔬菜、水果等，以利膽固醇的排泄。平時宜常食一些具有降血脂作用的食物，如生薑、大蒜、洋蔥、白蘿卜、黃豆芽、玉米油、番茄、木耳、海藻及茶葉等。
（六）高血脂症患者可輔以下列食療方
洋蔥炒菠菜：取洋蔥50克，菠菜250克。將洋蔥、菠菜洗淨，鍋內放油，待熱後，入洋蔥、菠菜煸炒，放調料調味，佐餐；
黃瓜拌蒜泥：取黃瓜2條，大蒜頭1隻。將黃瓜切片，大蒜切碎搗泥，拌勻食用；
炸蘆筍：取蘆筍、麵粉、調味品各適量。將蘆筍撕去根端外層老皮，洗淨切段，用麵粉、濕澱粉、精鹽、香油和水調拌成糊，將蘆筍沾勻，入油鍋炸成金黃色撈出，用花椒、鹽、番茄醬蘸食；
淡菜粥：取淡菜50克，粳米100克。將淡菜用溫水泡發，先煮開，去中間黑心，加粳米和水常法煮粥，加調味品，每日早、晚溫熱服食；
蘿卜冬瓜萵筍湯：取白蘿卜60克，冬瓜皮10克，萵筍15克，將前3味加水適量，煎服，每日2次；
蔥須芫荽木耳湯：取蔥須15克，芫荽20克，黑木耳30克。將前3味加水煎煮，喝湯吃木耳，每日1～2次；
蘿卜煮花生：取胡蘿卜1個，花生仁50克。洗淨，加水煮熟，一次服食；
降脂茶：取生薑4片，藿香6克，荷葉15克，加水煎服，代茶飲。
高血脂症食療素菜譜
粉蔬什錦
【材料】綠豆涼粉400克，胡蘿卜80克，水發木耳80克，菠菜80克，蔥、薑末、蒜末、鹽、味精、花生油各適量。
【操作】①將涼粉切成2厘米見方的小塊。
②將菠菜擇洗幹淨，切成段；胡蘿卜洗淨，切成細絲。
③水發木耳擇洗幹淨，切成絲。
④蒜末、鹽、味精放入碗內，加少許涼開水調成汁，備用。
⑤將鍋上火，倒入花生油燒熱，下入蔥、薑末熗鍋，隨後下入涼粉塊翻炒一會兒，分別放入胡蘿卜絲、木耳絲、菠菜段，每放入一種原料，都要翻炒，最後倒入調好的汁、翻炒均勻即可裝盤。
【作用】清熱消暑，利尿消腫，潤喉止渴，明目降壓。
薺菜炒冬筍
【材料】冬筍300克（去殼、根，切片），薺菜150克（揀洗幹淨），精鹽、植物油、味精各適量。
【操作】起油鍋下入原料煸炒，並加入精鹽、味精等調料。
【作用】清熱利水，降脂降壓。適用於各種高血脂症、高血壓、水腫、便血、尿血等症。
涼拌雙耳
【材料】銀耳、木耳各50克，調料適量。
【操作】將雙耳發開，洗淨，置沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，裝盤，調入食鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油適量，拌勻服食。
【作用】補氣養血。適用於氣血虧虛、陰液不足所致的咽幹口燥、眼目幹澀、大便秘結、小便短黃等症患者食用。
水煮蠶豆
【材料】蠶豆500克，花椒、砂仁、木香、豆蔻各5克，蒼術、半夏各6克，鹽適量。
【操作】將蠶豆以水發脹，6味藥物裝袋，與蠶豆加水同煮，入鹽，待蠶豆爛熟時，揀出藥袋，剝皮食豆。佐餐適量食用。
【作用】健脾燥濕，行氣化滯。適用於高血脂症、小兒痰濕中阻、不思飲食、久而體虛、口吐痰涎、大便溏瀉、身倦無力等症。
甜辣藕丁
【材料】嫩藕250克，鮮蘑菇100克，甜麵醬50克，幹辣椒1個，菜油10克，薑片、精鹽、白糖、味精各適量。
【操作】①藕洗淨刮去皮，切丁，浸冷水中；蘑菇切丁；辣椒切末。
②炒鍋置火上，加入菜油燒至五成熱，入幹辣椒爆炒，倒入甜麵醬，再加藕丁、蘑菇丁及少許水，調入薑片、精鹽、白糖、味精，煮沸，燜2分鍾。
【作用】健脾開胃，補益強身。適用於高血脂症、脾胃虛弱、食欲不振、體倦乏力及心煩口渴等症，並具有抗癌、增強機體免疫力的作用。
麻辣蔥片
【材料】洋蔥500克，精鹽、味精、辣椒油、花椒末、麻油各適量。
【操作】①洋蔥剝去外皮，洗淨後切成片狀，放入沸水中焯一下撈出，瀝淨水放涼備用。
②另碗中加入精鹽、味精、辣椒油、花椒末各適量，攪勻放入焯好的蔥片混勻，再淋入適量麻油即成。
【作用】適用於各種類型高血脂症，對高血脂症伴發高血壓、糖尿病患者尤為適用。
口蘑燉豆腐
【材料】口蘑100克，豆腐250克，竹筍片25克，蝦米10克，蔥、薑、鹽、糖等調味品。
【操作】①口蘑用溫水泡發，洗淨，切成稍大片塊，筍切成薄片。將口蘑與筍片放入沸水中氽一下備用。
②豆腐切成大塊放入油鍋炸成金黃色，撈出瀝去餘油；炒鍋加油燒熱，投入口蘑和筍片、蝦米翻炒，再加入調料與豆腐塊，並加少量清水。
③先急火，燒沸後改小火煨，再用濕澱粉勾芡，熟有味後，再加入味精，淋上麻油即可。
【作用】降脂，補益氣血，健脾和胃，潤腸通便，清肺止咳，補鈣。適用於高血脂症、動脈硬化、冠心病、慢性胃炎、便秘、肺熱咳嗽、缺鈣等症患者食用。
人參黃瓜炒雞丁
【材料】人參15克，黃瓜50克，雞脯肉200克，冬筍25克，調料適量。
【操作】①人參浸軟，切片。黃瓜切片，雞肉切丁，冬筍切絲。
②將雞丁加食鹽、味精、蛋清及澱粉適量拌勻，置熱油鍋中劃散後，下人參、黃瓜、筍、薑、蔥等，煸炒至熟，用食鹽、味精調味，下入香菜梗，翻炒二三下即可。
【作用】健脾益氣，養陰清熱。適用於脾胃氣虛、陰液不足所致的肢軟乏力、納差食少、口燥咽幹、手足心熱等。
大蒜炒綠豆芽
【材料】新鮮綠豆芽250克，大蒜兩瓣，麻油及調味品適量。
【操作】①將大蒜去皮，拍扁，切碎；綠豆芽洗淨；
②鍋中放入清水適量，煮沸後下豆芽及精鹽適量，煮2分鍾後取出裝盤，調入蒜末、醬油、食醋、味精、麻油等拌勻服食。
【作用】降脂減肥，利尿解膩。
香菇炒菜花
【材料】小香菇30克，菜花200克，雞湯200毫升，花生油、蔥、薑、味精、濕澱粉各適量。
【操作】①將菜花洗淨，掰成小塊，用開水焯透；小香菇洗淨。
②將花生油燒熱後放蔥、薑、煸出香味，入鹽、雞湯、味精，燒開後去蔥、薑，再將菜花、香菇分別碼入鍋內，用微火稍燒入味後，淋入濕澱粉，翻勻。
【作用】益胃助食，並降血脂。適用於高血脂症、肥胖症、高血壓病、動脈硬化及糖尿病等症。
炸幹蔥
【材料】洋蔥250克，精鹽、味精、植物油、麵粉各適量。
【操作】①洋蔥去皮洗淨，將整個蔥頭橫切成圓盤狀，放入碗中撒上精鹽、麵粉拌勻待用。
②鍋內放入植物油燒至四成熱，下蔥頭片炸數分鍾，炸至熟時改用大火稍炸，撈出控淨油，拌入適當精鹽、味精調料即成。
【作用】化淤活血，降脂降壓。主治高血脂症伴高血壓病，對氣血淤滯型高血脂症尤為適用。
香菇燒淡菜
【材料】水發香菇、水發淡菜、筍片各50克，蔥、薑、料酒、精鹽、味精、五香粉、植物油、麻油各適量。
【操作】①香菇洗淨，切片備用。淡菜用溫水洗淨，放入碗內，加清湯適量，上籠蒸透取出備用。
②炒鍋置火上，加植物油適量燒至七成熱，加入蔥花、薑末煸炒出香味，加入清湯適量及香菇片、筍片，調入料酒，中火燒10分鍾，加入精鹽、味精、五香粉調勻，入味後用澱粉勾芡，淋入麻油即成。
【作用】健脾益氣，化淤活血，補虛降脂。適用於各種類型的高血脂症。
香酥山藥
【材料】山藥500克，白砂糖125克，生粉100克，植物油、米醋、味精各適量。
【操作】①將山藥洗淨，武火蒸熟，去皮，切成3厘米長的段，再一剖兩半，拍扁待用；
②鍋中放植物油燒至七成熱時，放淮山藥，炸至黃色時取出；
③鍋內留餘油少許，再將炸好的山藥、白糖、兩勺水，用文火燒5～6分鍾後，轉武火，加米醋、味精，用水澱粉勾芡，淋上熟油，裝盤即成。
【作用】健脾胃，補肺腎。適用於高血脂患者食用。
藿香炒嫩豆
【材料】鮮嫩藿香葉100克，嫩胡豆300克。
【操作】將胡豆洗淨、炒好。鮮藿香葉洗淨，切碎，放入胡豆中拌勻即可。
【作用】化濕和中開胃。適用於高血脂症、脾胃不健、食後腹脹、肥胖症等症的輔助食療。
炒芹菜
【材料】水芹250克，青辣椒2個，生薑3片，調味品適量。
【操作】①芹菜洗淨，切片。辣椒切絲，生薑切絲。
②鍋中放菜油適量燒至七成熱時，下生薑、蔥花等爆香，下芹菜、辣椒翻炒，待熟時放入精鹽適量，炒勻即成。
【作用】清熱平肝，降脂化濁。適用於高血脂患者食用。
黑木耳炒大白菜
【材料】水發黑木耳100克，大白菜250克，精鹽、味精、醬油、花椒粉、蔥花、濕澱粉、素油各適量。
【操作】①將水發黑木耳去雜後洗淨。將大白菜去老葉，切去菜葉留幫，切成小片。
②炒鍋內放素油燒熱，下花椒粉、蔥花熗鍋，隨即下白菜片煸炒，炒至白菜片油潤明亮時放入黑木耳，加入醬油、精鹽、味精繼續煸炒至熟，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤。
【作用】健膚養顏。適用於高血脂症、肥胖症、高血壓病、冠心病等症的輔助食療。
幹貝燴香菇
【材料】幹貝20克，香菇100克，雞湯200毫升，素油、白糖、醬油、精鹽、蔥段、黃酒、水澱粉各適量。
【操作】①香菇用溫水漲發去蒂洗淨；幹貝去筋洗淨放入碗內，加清水、黃酒、蔥、薑，上籠蒸半小時，取出幹貝放入涼水中揉洗2～3遍，撈起用手捏散，汁留用。
②油鍋燒熱，放入香菇、幹貝煸炒1分鍾，倒入蒸汁、雞湯，燒沸後加入精鹽、醬油、蔥段燴燒3分鍾，用水澱粉勾薄芡，淋上香油即可。
【作用】補肝腎，降血脂。適用於高血脂或高血壓病人食用。
芹菜茭白拌海帶
【材料】芹菜段，茭肉片各30克，薺菜、水發海帶絲各20克，鹽、味精、色拉油各適量。
【操作】將前4味一同下鍋，加水適量，煮沸煮熟，加鹽、味精、色拉油調味即可。
【作用】清熱平肝，去煩潤腸，降壓去脂。適用於肝火熾盛型高血脂患者食用。
冬瓜香菇菜
【材料】冬瓜200克，香菇50克，調味品適量。
【操作】①冬瓜去皮洗淨，切成小方塊。香菇用水發開，去蒂柄，洗淨，切成絲。蔥、薑洗淨切絲。
②鍋中放植物油適量，燒熱後下蔥、薑爆香，再下冬瓜、香菇和泡香菇的水，燜燒數分鍾，待熟時調入食鹽、味精等，翻炒幾下即可。
【作用】下氣消痰，利水滲濕，降脂減肥。適用於脾肺虧虛所致的咳嗽、氣喘、水腫、小便不利、妊娠水腫、肥胖症等。
炒雙菇
【材料】水發香菇、鮮蘑菇各100克，精鹽、黃酒、味精、醬油、白糖、麻油、薑末、素油、濕澱粉、鮮湯各適量。
【操作】①將水發香菇、鮮蘑菇去雜後洗淨，切成薄片。