第七章
黃精大棗湯
【材料】黃精10克，大棗10枚。
【操作】①黃精洗淨，切細；大棗去核。
②將黃精、大棗同放鍋中，加清水適量，文火煮熟，飲湯，嚼食黃精、大棗。
【作用】補益脾肺，祛脂化濁。適用於脾肺氣虛所致的咳嗽氣短、乏力等。
三豆湯
【材料】綠豆60克，赤小豆、白扁豆各50克，白糖適量。
【操作】①將綠豆、赤小豆、白扁豆分別洗淨入鍋，加水煮沸。
②改文火煮至豆酥爛，加入白糖調味即可。
【作用】解毒清熱，消腫利水，降壓去脂。適用於濕熱內蘊型高血脂患者食用。
山楂決明荷葉瘦肉湯
【材料】豬瘦肉250克，山楂、決明子各30克，鮮荷葉半張，紅棗4枚，精鹽適量。
【操作】①將山楂、決明子、紅棗（去核）洗淨；鮮荷葉洗淨，切片；豬瘦肉洗淨。
②把全部原料同放入鍋內，加適量清水，大火煮沸後，小火煮2小時。
【作用】清肝泄熱，消滯和胃。適用於高血脂症屬肝陽上亢者及頭痛而脹、心煩易怒、夜寐不寧、麵紅口苦、大便幹結、脈弦無力等症。也適用於肥胖症。
紫菜黃瓜湯
【材料】水發紫菜250克，黃瓜100克，精鹽、味精、醬油、麻油、薑末、素湯各適量。
【操作】①將水發紫菜洗淨；黃瓜洗淨後切成片。
②鍋中放入素湯，燒沸後放入精鹽、醬油、薑末、黃瓜片燒沸，再放入紫菜及味精，淋上麻油出鍋即成。
【作用】烏發美發，清熱軟堅。適用高血脂症、高血壓病、肥胖症、冠心病等症的輔助食療。
南瓜綠豆湯
【材料】南瓜450克，綠豆200克，薏苡仁30克，山藥50克，精鹽、味精各適量。
【操作】①將南瓜洗淨，去中間部、籽後切成塊；山藥洗淨切成片。
②將南瓜塊、山藥片與洗淨的綠豆、薏苡仁同時放入鍋中，加適量清水，用大火燒開後轉用小火慢燉至綠豆酥爛，加入精鹽、味精調味即成。
【作用】減肥降脂，強身健體。適用於高血脂症、糖尿病、肥胖症等症的輔助食療。
蝦米竹蓀湯
【材料】竹蓀50克，蝦米15克，銀耳、黑木耳各100克，料酒、蔥花、薑絲、鹽、味精、五香粉、麻油各少許。
【操作】①將竹蓀用水泡發後洗淨，剖開切成絲，待用。
②將銀耳、黑木耳水發後洗淨，撕成小片，待用。
③把蝦米洗淨，放入碗中，加料酒、蔥薑浸泡一會，待用。
④鍋中加適量水煮沸，放入其餘各味和勻煮沸，改文火煮20分鍾至銀耳酥軟即可。
【作用】補肺益腎，利濕化痰，降壓去脂。適用於各種類型的高血脂症。
龜肉百合湯
【材料】水龜（生於淡水中的龜）1000克左右，百合125克，料酒10毫升，精鹽、味精適量。
【操作】①將龜宰殺，取肉洗淨切塊，下入鍋中加水適量燒開。
②入黃酒、精鹽，再慢煨2小時，倒入百合再慢煨2小時，直至龜肉酥爛離火。
【作用】補益肺腎，寧心安神，降脂。適用於肺腎虧損型肺結核、失眠、高血脂症。
鮮藕黃精排骨湯
【材料】鮮藕300克，豬大排500克，黃精15克，調料適量。
【操作】①鮮藕洗淨，去外皮，切條。
②豬大排洗淨，斬成如藕條大小的塊。
③將鮮藕、豬排同放碗中，加黃精、蔥、薑、椒、鹽、米醋、料酒及清湯少許（雞湯、肉湯、排骨湯均可）。
④將碗置鍋中，武火燒沸後，轉文火煨燉約3小時，加味精調味服食。
【作用】補中益氣，強筋壯骨。適用於骨質疏鬆症、白細胞下降等。
獼猴桃綠豆湯
【材料】獼猴桃1個，綠豆50克。
【操作】綠豆先加水煮熟，加入獼猴桃（先切成7～8塊），再稍煮。
【作用】降脂，消暑，清熱，降壓。適用於高血脂症、高血壓、暑熱、動脈硬化、慢性肝病、脂肪肝。
番茄湯
【材料】成熟番茄150克，海帶、香菇、木耳各15克，植物油、精鹽、味精、五香粉、蔥、薑各少許。
【操作】①海帶放入清水內泡6小時，將斑塊及沙質洗淨後切成菱形片，備用。
②香菇、木耳泡發洗淨後，木耳切成絲，香菇切成小片備用。
③番茄洗淨去蒂切成片。鍋內放植物油少許，大火燒至七成熱，加入蔥花、薑末煸炒出香味，加入番茄片燜透，再加入清湯（或清水）適量，煮沸，投入海帶片、木耳絲、香菇片。
④改用小火煨煮15分鍾，再加入精鹽、味精、五香粉，淋入麻油少許即成。
【作用】益氣補虛，通脈散淤，降低血脂。適用於各種類型的高血脂症患者。
冬瓜排骨湯
【材料】冬瓜250克，豬排骨150克，香油、蔥、薑、花椒、食鹽、味精各適量。
【操作】①冬瓜去皮，洗淨，切塊；豬排骨洗淨，剁塊；蔥洗淨，切段；生薑洗淨，切片；花椒研細。
②將豬排骨放入鍋中，加清水適量煮沸後，去浮沫，下冬瓜及蔥、薑、椒等調味品，煮至排骨、冬瓜熟後，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最後淋上香油。
【作用】此湯清淡宜人，具有解毒清熱、利濕化滯、降脂降壓、通利小便之功效。適用於濕熱內盛所致的飲食積滯、大便溏瀉、小便短黃、頭目眩暈等。
薺菜馬齒莧湯
【材料】鮮薺菜、鮮馬齒莧各100克。
【操作】①鮮薺菜、馬齒莧分別揀雜洗淨，切成小段，放入砂鍋中。
②加水適量同煮，用中火煨煮20分鍾即成。
【作用】解毒清熱，散淤降脂。適用於各種類型的高血脂症。
銀耳山楂湯
【材料】銀耳20克，山楂片40克，白糖適量。
【操作】①銀耳發開，擇洗幹淨。
②放入鍋中，加清水適量，煮至銀耳爛熟後，下山楂片及白糖，再煮一二沸即成。
【作用】活血祛淤，化痰降濁，滋養肌膚。適用於冠心病心絞痛、血虛痛經、秋燥肌膚不仁等。
白蘿卜海帶湯
【材料】鮮白蘿卜250克，海帶20克，蒲黃10克，精鹽、味精、五香粉、大蒜、麻油各少許。
【操作】①海帶用水泡發12小時，除掉雜質衝洗幹淨，切成菱形小片，備用。
②白蘿卜洗淨，削去外皮及葉蓋、須根，切成蘿卜條，與海帶同入鍋，加水適量，先用大火煮沸，再加入用紗布包裹的蒲黃，改用小火煨煮半小時，取出紗布包，再繼續煨煮至蘿卜條酥爛，加味精、精鹽、五香粉及大蒜碎末，拌和均勻，再淋入少許麻油即成。
【作用】解毒清熱，化痰去濁，散疲降脂。適用於各種類型的高血脂症。
蓮米豆仁湯
【材料】紅棗、蓮米各30克，綠豆、薏米、豆皮（腐竹）各60克，紅糖適量。
【操作】①將紅棗去核；蓮米等泡洗擇淨；豆皮發開切細。
②將以上原料同放鍋中，加清水適量，煮至爛熟後用紅糖調味服食。
【作用】解毒清熱，祛脂降膩。
首烏山楂湯
【材料】何首烏30克，山楂20克，紅糖少許。
【操作】①何首烏、山楂分別揀洗幹淨，切成薄片，同時放入沙鍋加水濃煎2次，每次30分鍾。
②合並兩次濾汁，再入沙鍋濃煎至300毫升即成。服時加少許紅糖調味。
【作用】補益肝腎，滋陰養血，降脂降壓。主治各種類型的高血脂症，對老年人肝腎陰虛、陰虛陽亢型高血脂症尤為適用。
海帶苡仁蛋湯
【材料】海帶、苡仁各30克，雞蛋3個，調料適量。
【供法】①海帶洗淨，切絲；苡仁淘淨。
②將海帶、苡仁同放入高壓鍋中，加水燉爛備用。
③鍋中放植物油適量，燒熱後打入雞蛋炒熟，倒入燉爛的海帶、苡仁及湯、待沸後，調入食鹽、味精即成。
【作用】活血除濕，降脂散結。
紅花生薑豆腐湯
【材料】紅花10克，生薑3片，豆腐500克，紅糖適量。
【操作】①將紅花擇淨，生薑切片。
②同置鍋中，加清水適量煮沸後，下豆腐塊煮熟，加紅糖調味服食。
【作用】化淤活血。適用於氣滯血淤所致的胃脘疼痛，痛處固定不移及慢性肝炎、早期肝硬化、脂肪肝、高血脂症。
山楂黃芪湯
【材料】山楂、黃芪、萊菔子、肉蓯蓉各30克，何首烏、澤瀉各20克，白術各15克。
【操作】①將以上原料洗淨，置藥罐中，加冷水適量浸泡半個小時後，水煎取汁。
②每天飯前飲藥湯1碗，再進食。
【作用】益氣養血，利水滲濕，消脂減肥。適用於肥胖症及營養不良性水腫。
嫩豆腐蘑菇湯
【材料】嫩豆腐塊500克，高湯500克，鮮蘑菇片100克，枸杞子、熟筍片各20克，蔥花、薑絲、鹽、味精各少許。
【操作】①將各味入砂鍋，加水沒過豆腐麵。
②武火煮沸，改文火煮至湯及食物入味即成。
【作用】健脾利水，降壓去脂。適用於脾虛濕盛型高血脂症。
蟲草冬菇瘦肉湯
【材料】蟲草2克，冬菇50克，瘦肉100克，調料適量。
【操作】①將冬菇發開，洗淨，切絲；瘦肉洗淨，切絲，勾芡；
②鍋中放植物油適量，燒熱後下肉絲爆炒，而後下冬菇、蟲草、椒麵及清水適量燜煮，待熟後，加精鹽、味精調味服食。
【作用】溫腎健脾，開胃消脂。
鹿茸五珍湯
【材料】鹿茸10片（約5克），鹿鞭10克，鹿筋15克，鹿肉150克，鹿血15克，冬筍10克，冬菇10克，火腿10克，調味品。
【操作】①鹿筋擦去外皮，入熱油鍋中炸至酥透撈出，入沸水鍋中浸泡，加適量食堿洗去油汙，然後換溫水洗去堿質，瀝盡水分。
②幹鹿鞭用溫水泡軟洗淨。鹿肉燒熟，與鹿筋、鹿鞭均切成長5厘米、寬4毫米的條。
③冬菇用溫水泡開洗淨；冬筍洗淨切成片，火腿切成末；鹿血切成小塊。一起放入鍋內。同時將冬菇、火腿、冬筍加入，倒進高湯燉煮，開後撇去浮沫，加入精鹽、味精，撒上香菜段，再蓋緊燜10分鍾左右即可。
【作用】補益氣血，補腎壯陽。
魚頭冬菇湯
【材料】鰱魚頭1個，冬菇、肥肉、黃瓜及調味品各適量。
【操作】①魚頭切為兩半，放入蔥、薑、料酒醃2小時。
②肥肉洗淨，切片；冬菇洗淨，撕塊；黃瓜洗淨，切絲。
③把肥肉片、魚頭、冬菇同放盆中，加清水、食鹽適量，上籠蒸30分鍾左右，再放入黃瓜絲、蔥花、香菜、味精、薑末、香油即成。
【作用】健脾益腎。適用於腦動脈硬化、老年性癡呆、腦萎縮等。
雙菇竹蓀湯
【材料】水發竹蓀、綠葉菜、番茄各50克，水發香菇、蘑菇各40克，鮮湯、精鹽、味精、薑末、麻油、素油各適量。
【操作】①將竹蓀洗淨，剪去兩頭，切成斜方塊；蘑菇洗淨，切成片；水發香菇洗淨，切成片；番茄去皮後切片，綠葉菜洗淨後切段。
②炒鍋置火上，放素油燒至五成熱，加入鮮湯、香菇片、蘑菇片、竹蓀塊、番茄片。
③燒沸後再加精鹽、味精、薑末，待湯汁沸後投入菜葉，再燒片刻，淋上麻油，裝入大湯碗即成。
【作用】健肌潤膚，抗老防衰。適用於高血脂症、高血壓病、冠心病、動脈硬化、肥胖症及身體虛弱等症的輔助食療。
黑豆腐竹湯
【材料】黑豆、腐竹（豆腐皮）各50克。
【操作】①腐竹泡軟，切段；黑豆洗淨。
②先取黑豆煮熟後，下腐竹煮熟，再下食鹽、味精、豬油等適量調味服食。
【作用】養陰益腎。適用於肝腎陰虛所致的慢性肝炎、慢性腎炎及腦動脈硬化、腦萎縮、老年性癡呆。
鳳尾菇豆腐湯
【材料】鮮鳳尾菇100克，豆腐（塊）200克，精鹽、味精、蔥花、香菜末、鮮湯、素油各適量。
【操作】①將鳳尾菇去雜質後洗淨，撕成薄片；豆腐洗淨後切成小塊。
②炒鍋加油澆熱，放入鳳尾菇煸炒片刻，加入鮮湯、豆腐塊、精鹽、燒煮至鳳尾菇、豆腐入味，撒上味精、香菜末、蔥花即成。
【作用】祛脂減肥，補中益氣，健脾養胃。適用於高血脂症、肥胖症、高血壓病、冠心病、糖尿病等症的輔助食療。
冬瓜海帶湯
【材料】冬瓜100克，海帶30克，薏仁10克，白糖適量。
【操作】①海帶洗淨，切絲；冬瓜去皮；洗淨，切塊。
②將三者同放鍋中，加清水適量，同燉至爛熟後，加白糖調服。每日1劑。
【作用】清熱利濕。適用於暑濕感冒、小兒夏季熱、慢性腎炎水腫、慢性腎盂腎炎水腫、腎病綜合征水腫和淋巴結炎、單純性甲狀腺腫大等。
芹菜金針菇豬蹄湯
【材料】香芹、金針菇各300克，豬蹄200克，胡蘿卜1個，生薑1片，鹽適量。
【操作】①將香芹去葉洗淨切段；胡蘿卜洗淨去皮切片；金針菇、豬蹄分別洗淨。
②瓦堡內加入清水燒沸，放入胡蘿卜片、豬蹄及薑片，改用中火堡90分鍾，放入香芹和金針菇燒沸，加鹽調味即可。
【作用】解毒清熱，降脂降壓，利尿減肥。適用於高血脂、高血壓、肥胖症等。
金針菇豆芽湯
【材料】金針菇25克，豆芽100克。
【操作】洗淨後常法煮湯。
【作用】降脂，健胃。適用於高血脂症、脂肪肝、慢性胃炎、食欲不振、動脈硬化。
芝麻枸菊湯
【材料】黑芝麻、枸杞子、何首烏各15克，杭菊花9克。
【操作】將黑芝麻淘洗幹淨，與洗淨的枸杞子、何首烏、杭菊花同時放入砂鍋，加水適量煎湯。
【作用】補益肝腎，滋陰養血，強壯筋骨，抗老延年。適用於高血脂症、須發早白、頭暈眼花、視物不清、冠心病、高血壓病、肥胖症、腰膝酸軟、四肢無力等症的輔助食療。
冬瓜苡仁湯
【材料】冬瓜500克，苡仁30克，綠豆50克，鮮荷葉60克，金銀花15克，調料適量。
【操作】①綠豆用清水浸泡半日；冬瓜去皮，切塊；金銀花、鮮荷葉切碎。
②將綠豆、冬瓜等同放沙鍋中燉沸後，下蔥、薑、蒜、椒等，待熟時加食鹽、味精、豬油適量調味飲服。每日1劑。
【作用】清熱利濕。適用於暑濕感冒、小兒夏季熱、慢性腎炎水腫、慢性腎盂腎炎水腫等。
綠豆佛手湯
【材料】綠豆100克，炙薑黃10克，佛手花5克，蜂蜜適量。
【操作】①炙薑黃、佛手花水煎取汁，待用。
②將綠豆洗淨入鍋，加水煮沸，改用文火煮至豆酥爛，加入藥汁煮沸。
③待離火稍涼後，加入蜂蜜調味即成。
【作用】解毒清熱，活血理氣，降壓去脂。適用於氣血淤滯型高血脂患者食用。
牛奶香菇絲湯
【材料】新鮮牛奶200克，水發香菇絲60克，陳皮、白術各10克，紅棗15枚，白糖少許。
【操作】前3味水煎取汁，入紅棗煮軟，再加牛奶、白糖和勻煮沸即可。
【作用】健脾益氣，降壓去脂。適用於脾氣虛型高血脂患者食用。
苜蓿茵陳湯
【材料】苜蓿15克，茵陳15克。
【操作】加水煎。
【作用】除濕退黃，降脂。適用於黃疸型肝炎、脂肪肝、高血脂症。
雞蓯蛋湯
【材料】雞蓯100克，雞蛋2個，調味品。
【操作】①鮮雞蓯去菌蓋洗淨切塊，雞蛋留白去黃攪拌均勻。
②常法煮成雞縱蛋湯，稍加鹽、味精等調味。
【作用】降脂，潤肺，通便。適用於高血脂症、習慣性便秘、腸癌、慢性支氣管炎、貧血。