第六章
蔥爆牛肉
【材料】牛肉200克，蔥250克，醬油、太白粉、香麻油、鹽各適量。
【操作】①牛肉洗淨，切絲，加一匙麻油拌勻，再加少許醬油及太白粉再拌勻，醃製10分鍾備用。
②蔥除去蔥根及蔥青尾部的枯黃部分，用水洗淨，用刀切成3公分長。
③炒鍋用大火熱後，加一匙沙拉油，鍋熱後，加牛肉絲放入炒鍋，以快火炒至八分熟，取出。
④鍋中再加一匙沙拉油，待加入蔥，用大火炒幾下，再把八成熟的牛肉絲放入鍋中，與前項快炒，再加少許鹽，略炒後，即可食用。
【作用】健胃、補氣、消渴、解熱、祛風寒、降脂。適用於風寒感冒、時疾頭痛，高血脂症等症患者食用。
幹貝白菜豆腐
【材料】大白菜300克，幹貝30克，豆腐二塊，味精4克，鹽3克，高湯1杯，胡椒粉少許，麻油、植物油、濕澱粉各適量。
【操作】①將幹貝用溫水泡軟，大白菜洗淨切片，豆腐切小塊。
②植物油倒入熱鍋，放入幹貝、大白菜、調料、高湯、豆腐，燒煮5分鍾勾芡，放上麻油即可。
【作用】健脾化滯，調節新陳代謝。適用於高血脂症患者食用。
荷葉粉蒸雞
【材料】鮮荷葉1張，光嫩雞1隻（約1250克），炒米粉150克，豬肥膘150克，醬油20克，食鹽1.5克，白糖20克，味精1.5克，紹酒25克，湯100克。
【操作】①將雞衝洗幹淨後，剔去骨，剁去爪、翅不用，再把肉劈成約2寸長、1寸寬、1分厚的大片，加調料、湯拌勻，再加炒米粉拌和均勻，幹濕適度，米粉黏實。
②另將肥膘肉劈成1寸見方、1分厚的片備用。
③荷葉洗淨揩幹，平擺在案桌上，每一雞片夾一片肥膘折轉來，口向下，分成四行整齊地排列在荷葉的中央，包好後盛入盤內，上籠旺火蒸約40分鍾，取出後放在圓盤內，打開荷葉裝盤，將荷葉修齊即成。
【作用】滋養清暑，升運脾陽，降脂。適用於體虛脾弱而為暑濕所傷，致食欲不振，泄瀉。亦用於高血脂症。
枸杞燒鯽魚
【材料】枸杞15克，活鯽魚2條（約500克），香菜及調料適量。
【操作】①將鯽魚去鱗雜、洗淨，在魚身上斜切成十字花樣；
②枸杞擇洗幹淨；
③鍋中放植物油適量滑鍋後，下蔥、薑略炒，而後加清水、精鹽、黃酒、米醋等煮沸，而後下魚及枸杞，煮沸後，文火慢燉至魚熟，下香菜、味精調味即成。
【作用】健脾利濕。適用於高血脂患者食用。
菊花炒雞片
【材料】嫩雞肉250克，菊花瓣50克，雞蛋3隻，鹽、味精、白糖、胡椒麵、料酒、豆油、麻油、薑、蔥、玉米粉、濕澱粉各適量。
【操作】①雞肉洗淨，切薄片；菊花冷水輕洗；蔥切指甲片大；
②雞蛋去黃留清。雞片用雞蛋清、鹽、料酒、胡椒麵、玉米粉調勻拌好，將鹽、白糖、味精、胡椒麵、麻油對成汁。
③鍋燒熱，倒入豆油，待油五成熱時，放入雞片滑散滑透，撈出瀝油。
④再將鍋燒熱，放進30克熱油，下入蔥、薑煸炒，倒入雞片，烹入料酒熗鍋，把兌好的汁攪勻倒入鍋內翻炒幾下，投入蔥花，翻炒勻即可。(注意菊花下鍋不宜過早，動作要快。)
【作用】鎮靜祛風，補肝明目，降脂。適用於高血壓、動脈硬化、高血脂症等病患者食用。
靈芝煲烏龜
【材料】靈芝30克，烏龜1隻（500克），冬菇30克，紅棗10枚，調料少許。
【操作】①將冬菇泡軟：大棗去核。
②烏龜去甲殼、腸雜，洗淨切塊，與諸藥同放鍋中，加清水適量，武火燉沸後轉文火煨至肉熟湯濃，調入精鹽、味精、食用油少許服食。
【作用】益氣養血。適用於高血脂症患者食用。
河蝦燒墨魚
【材料】墨魚200克，河蝦80克，生薑10克，芥藍100克，精鹽5克，味精2克，白糖、蠔油、麻油、黃酒各1克，濕澱粉適量。
【操作】①墨魚洗淨切卷；河蝦去掉蝦槍洗淨；生薑去皮切小片；芥藍切成片洗淨。
②炒鍋下油，待油溫90℃時，放入墨魚卷、河蝦，炸至熟倒出。
③鍋內留油，放入薑片、芥藍煸炒片刻，投入墨魚卷、河蝦，倒入黃酒，調入鹽、味精、白糖、蛇油，用旺火炒至入味，然後用濕澱粉勾芡，淋入麻油即可。
【作用】止血，滋陰養血，降脂。適用於高血脂症、肥胖症的患者食用。
山楂炒肉幹
【材料】山楂100克，豬瘦肉500克，植物油250克（實耗25克），醬油、蔥段、薑片、黃酒、花椒麵、精鹽、白糖、麻油各適量。
【操作】①山楂拍破，一半放鍋，加2000毫升水，燒沸後放豬肉同煮至肉六成熟，切約3厘米長粗條，加醬油、蔥、薑、酒、花椒麵拌勻，醃1小時後瀝水。
②鍋油燒至八成熱，傾肉條炸微黃瀝油。
③留油鍋，入另一半山楂略炸後，再入肉條反複翻炒，淋麻油，加鹽、白糖拌勻，用小火收幹湯汁，調入味精。
【作用】降低血脂。適用於高血脂症、高血壓病等症。
肉丁炒黃瓜丁
【材料】豬肉30克，黃瓜120克，食油、醬油、蔥、薑、鹽、團粉各適量。
【操作】①將豬肉洗淨切丁，用醬油、團粉、黃酒調汁浸泡；黃瓜洗淨切丁，用少許鹽拌一下。
②油鍋燒熱，投入蔥薑煸香。放入肉丁煸炒片刻，放入黃瓜一起煸炒至熟，放入醬油、鹽、味精，調味即可。
【作用】清熱解渴，利水解毒。適宜於高血脂病人食用，也可用於高血壓、慢性肝炎、腦血管病者。
番茄炒牛肉
【材料】牛肉60克，番茄250克，薑絲少許，調料適量。
【操作】①牛肉洗淨切片，用調味料醃製；番茄洗淨切片。
②起油鍋，投入薑絲爆香，放入牛肉片炒至七成熟取出。
③另起油鍋，放入番茄煸炒片刻，加鹽、糖調味，倒入牛肉燴炒至熟即可。
【作用】清熱生津，補益脾胃。適用於高血脂病人食用，也可用於高血壓、動脈粥樣硬化者。
黃精魚丁
【材料】黃精20克，青魚100克，調料適量。
【操作】①將黃精水煎取汁備用；青魚洗淨，去刺，切成小丁加醬油、米醋、澱粉勾芡；
②鍋中放植物油燒熱後用蔥、薑爆香，而後下魚丁爆炒，再下黃精汁，燉煮至魚丁熟後下入精鹽、味精調味服食，每日1劑。
【作用】養陰清熱，祛膩降脂。適用於高血脂患者食用。
竹筍炒肉
【材料】鮮竹筍100克，豬瘦肉150克，調味品適量。
【操作】①竹筍洗淨，切絲；豬瘦肉洗淨，切絲，勾芡。
②鍋中放植物油適量燒熱後，下豬肉絲翻炒片刻，再下竹筍及調味品等，炒熟即成。
【作用】化痰清熱，開胃消食。適用於痰熱內盛、肺熱咳嗽、胃熱、口幹便秘、納差食少及麻疹透發不暢等症患者食用。
茯苓澤瀉雞
【材料】茯苓、澤瀉各50克，母雞1隻，生薑、食鹽適量。
【操作】①母雞去毛雜，洗淨，放入沸水鍋中氽片刻。
②將茯苓、澤瀉納於雞腹中，將雞置鍋內，加清水、生薑、食鹽適量，燉至雞熟後，去藥渣，調入適量味精服食。
【作用】健脾利濕。適用於脾虛溫盛所致的頭目眩暈、頭痛頭重、胸悶心悸、食欲不振、嘔惡痰涎、肢體沉重，或形體豐肥、閉經，舌苔白膩，脈滑等症患者食用。
海米燴發菜幹絲
【材料】海米30克，幹發菜15克，香豆腐幹3塊，蒜2瓣，調料適量。
【操作】①將海米加黃酒和水浸發；發菜擇洗幹淨，加水煮沸2分鍾撈起瀝幹；香豆腐幹入沸水焯後切絲。
②油鍋燒熱，投入蒜茸、蔥、薑末爆香，放入海米、黃酒，加水煮沸5分鍾，加入發菜、香豆腐幹絲，用文火燜煮10分鍾，調入精鹽、味精，用水澱粉勾芡即成。
【作用】化痰軟堅，去濕止癢。適用於高血脂、皮膚濕毒症癢等病患者食用。
鮮荷包裏脊
【材料】豬裏脊肉、豆腐各200克，鮮荷葉3張，菜油100克，雞蛋清1個，黃酒、麻油、豆粉、胡椒粉、味精、精鹽、薑末、蔥末各適量。
【操作】①裏脊肉切6厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片；豆腐切同樣長、寬和1厘米厚的片，荷葉用開水燙軟，冷水漂涼，切11厘米見方的片。
②肉片和豆腐分別用酒、蔥、薑、胡椒粉、味精、鹽醃10分鍾。
③蛋清入豆粉調勻入肉片拌上漿。豆腐片上放一片肉片，用荷葉包好，入油鍋煎至肉熟。
④食時打開荷包淋麻油即可食用。
【作用】益氣和胃，生津潤燥。適用於高血脂症、脾胃虛弱、津虧火旺、幹咳、便秘等症。
核桃仁炒韭菜
【材料】核桃仁50克，韭菜150克，調味品適量。
【操作】①韭菜洗淨，切段。
②鍋中放大油適量，燒熱後下薑、蔥、椒略炒，下核桃仁，炒至核桃仁變色時下韭菜，調入食鹽、味精，炒熟服食。
【作用】補腎助陽。適用於高血脂患者食用。
墨魚炒枸杞芹菜
【材料】鮮墨魚片條、芹菜段各150克，大蒜片30克，枸杞子15克，料酒、蔥花、薑絲、鹽、味精、素油各適量。
【操作】①將素油入鍋燒至六成熱時，入大蒜片、蔥花、薑絲煸香，隨即加入墨魚片條煸炒至半熟。
②加入芹菜、枸杞子翻炒至熟。
③加鹽、味精調味即成。
【作用】清熱滋陰，理氣祛濕，降壓去脂。適用於肝腎陰虛型高血脂患者食用。
菊花魚片
【材料】菊花30克，鮮魚肉150克，調味品適量。
【操作】①魚肉洗淨切片，菊花擇淨。
②鍋中放植物油適量燒至七成熱後，下魚片滑散，炒至將熟時下菊花及調味品，炒熟即成。每日1劑。
【作用】清熱養陰，明目益精。適用於陰虛內熱所致的高血壓、冠心病、頭目眩暈、肢體麻木等症患者食用。
枸菊雞片
【材料】枸杞子10克，菊花30克，雞肉150克，調料適量。
【操作】①枸杞子、菊花洗淨；雞肉洗淨，切片。
②鍋中放植物油適量燒熱後，下雞片滑散，調入調味品等，炒至熟時，下枸杞子、菊花，再炒片刻即成。
【作用】滋補肝腎，生精養血。適用於肝腎陰虧所致的高血壓、高血脂症、動脈硬化等患者食用。
苦瓜炒牛肉
【材料】苦瓜250克，牛肉200克，生薑3片，調味品及枸杞苗適量。
【操作】①苦瓜剖開，去籽，洗淨，切塊，放鹽略漬片刻。
②牛肉切片，與澱粉拌勻。生薑切細。枸杞苗洗淨，切碎。
③鍋中放植物油適量滑鍋後，放入薑末略炒，下牛肉片翻炒，加清水適量煮沸。
④待牛肉片煮軟後，下苦瓜片，煮熟，調味，撒上枸杞苗碎葉即成。
【作用】清熱利濕。適用於脾胃濕熱所致的口音黏膩、小便短黃、大便不爽、肢體沉重、胃納不香等症患者食用。
扁豆山藥燒鯽魚
【材料】鮮扁豆、鮮山藥各50克，豬肉150克，鯽魚2條，調料適量。
【操作】①將扁豆、山藥、豬肉洗淨，剁爛，加蔥、薑、椒、鹽、味精、料酒、澱粉適量拌勻備用。
②鯽魚去鱗雜，洗淨，將扁豆山藥肉泥置於魚腹中，再將魚放入熱油鍋中紅燒服食。
【作用】清熱利濕。適用於暑濕感冒及夏季暑濕傷氣所致的肢體軟弱無力、食欲不振等症患者食用。
棗菇蒸雞
【材料】淨雞肉150克，紅棗、水發香菇各20克，濕澱粉6克，醬油、鹽、味精、黃酒、白糖、蔥絲、薑、麻油、雞清湯各適量。
【操作】①將雞肉洗淨，切成約3厘米長、6厘米厚的條。
②將雞肉條、香菇、紅棗放入碗內，加入醬油、鹽、白糖、味精、蔥絲、薑、黃酒、雞清湯和濕澱粉，拌勻。
③上蒸籠蒸（或隔水蒸）13分鍾，蒸熟後取出，用筷子撥開，攤入平盤，淋上麻油。
【作用】補脾胃，補肝腎，養血補血。適用於高血脂症、貧血、消化不良、疲乏無力等症。
韭菜炒蠶蛹
【材料】韭菜250克，蠶蛹50克，素油、薑絲、味精、黃酒、精鹽各適量。
【操作】①將蠶蛹洗淨；韭菜洗淨切成小段。
②炒鍋置火上，放入素油燒熱，下薑絲煸香，放入蠶蛹煸炒數下，烹入黃酒，至蠶蛹熟而入味，出鍋備用。
③鍋內放素油燒熱，放入韭菜煸炒，加精鹽、少量清水，炒至入味，再加入蠶蛹炒勻，加味精調味後，裝盤即可。
【作用】補氣養血，溫腎壯陽，宣肺潤腸。適用於高血脂症、肥胖症、高血壓病、陽痿造精、慢性便秘、腰膝酸軟、腎虛寒性哮喘等症。
蘑菇炒冬瓜
【材料】冬瓜500克，蘑菇100克，香菜段、調料各適量。
【操作】①將冬瓜洗淨去皮切塊；鮮蘑菇洗淨。
②油鍋燒熱，放入冬瓜煸炒片刻，然後放入蘑菇與調料，煮至冬瓜熟爛，加精鹽、味精少許，用水澱粉勾芡，撒上香菜段即成。
【作用】化痰泄濁，益氣減肥。適用於高血脂或高血壓病人食用。
枸杞肉絲
【材料】枸杞子100克，青筍150克，豬瘦肉250克，調料適量。
【操作】①豬瘦肉洗淨，切絲；青筍洗淨，切絲；枸杞子擇洗幹淨。
②鍋中放入植物油，燒熱後下肉絲、筍絲，滑散，烹入料酒，加白糖、食鹽、味精炒勻，再下枸杞子，翻炒數次，淋入芝麻油，炒熟即成。
【作用】補益肝腎。適用於肝腎虧虛所致的腰膝酸軟、頭目昏暈、視物模糊、手足心熱、尿黃等症患者食用。
肉絲拌黃瓜海蜇
【材料】瘦豬肉60克，黃瓜150克，海蜇30克，大蒜末、香菜段、醬油、醋、味精、精鹽、芝麻油、豆油各適量。
【操作】①將豬肉、黃瓜分別洗淨切絲；海蜇泡發後洗淨切絲。
②油鍋燒熱，放入肉絲煸炒片刻，加入醬油，炒至入味後盛起。
③黃瓜絲放齊在盤中，上放肉絲、海蜇絲、香菜段、大蒜末各放一邊；把各調料放入碗內調好汁，澆在黃瓜絲上，現吃現拌。
【作用】清熱解渴利水。適用於高血脂病人食用，也可用於高血壓、腸炎、腫瘤病人。
滑炒黑魚絲
【材料】活黑魚1條（約重1500克），色拉油、筍絲、鹽、味精、料酒、胡椒粉、濕澱粉、雞蛋清各適量。
【操作】①將黑魚洗淨，切成4厘米長的絲。
②魚絲加蛋清、濕澱粉上漿，放進兩成熱的油鍋劃熟。
③鍋留底油，放入蔥絲、筍絲煸炒，烹酒加湯及調料，下魚絲翻勺，淋油裝盤即成。
【作用】祛濕利尿，去淤生新，滋補調養。適用於高血脂症患者食用。
桂圓童子雞
【材料】桂圓100克，童子雞1隻，調料適量。
【操作】①將童子雞去毛雜，洗淨，放入沸水鍋中氽一下。
②將桂圓肉擇洗幹淨，放於雞腹中，調入蔥、薑、椒、鹽、味精等。
③將雞置碗中，上籠蒸約1小時，取出蔥、薑即成。
【作用】補氣血，安心神。適用於氣血虧虛、心神失養所致的心悸、失眠、多夢、頭目昏花、各種貧血等症患者食用。
雪菜燒黑魚
【材料】黑魚500克，雪菜100克，薑末5克，生薑1片，蒜茸、蔥花、醬油、鹽、胡椒粉、糖、麻油、雞粉、幹澱粉、紹酒、植物油各適量。
【操作】①把黑魚洗淨，用刀在魚兩側劃細紋，用胡椒粉及鹽醃半小時，均勻抹上少量幹澱粉；雪菜洗淨，擠幹水切碎。
②鍋中放適量油燒熱，下薑片爆香，用小火把魚煎至兩麵金黃，盛出待用。
③用鍋中剩下的油爆香薑末、蒜茸，下雪菜炒勻，烹入紹酒，加入醬油、糖、胡椒粉、麻油、大半杯水、雞粉燒開，放入魚煮5分鍾，下蔥花炒勻即可。
【作用】黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚鱗、尾有敗毒祛風、養肝益腎、通經利濕作用，還有補心養陰、澄清腎水、行水滲濕、解毒去熱等功能。其血能“治血分、理腳氣、利關節、活脈絡”。
龍井蝦仁
【材料】活大河蝦1000克，龍井新茶11.5克，雞蛋1個，紹酒1.5克，精鹽3克，味精2.5克，幹澱粉40克，植物油適量。
【操作】①將蝦去殼，擠出蝦仁，反複洗3次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝幹水分（或用潔淨幹毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，放入幹澱粉拌和上漿。
②取茶杯，放入茶葉，用沸水50毫升泡開（不要加蓋），放1分鍾，濾出40毫升茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
③炒鍋置火上，注油燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子劃散，約15秒鍾後取出，倒入漏勺瀝油。
④炒鍋內留油少許，置火上，將蝦仁倒入鍋內，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹入酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
【作用】蝦仁具有補腎壯陽的功效，還可用於治療筋骨疼痛、麻疹透發不快等症，是大病初愈、體質虛弱者的良好營養食品。蝦中含有硒，可預防癌症的發生。茶葉有加強毛細血管韌性、促進甲狀腺功能、降低血清膽固醇濃度、調整膽固醇與磷脂比值等功效，能夠防治動脈硬化，增強心肌收縮，加快心率，改善心肌功能。
韭菜炒蜆子
【材料】活蜆子300克，韭菜250克，蔥2根，蒜適量，植物油20毫升，薑適量，醬油10毫升，豆醬20克，料酒20毫升。
【操作】①將蜆子放於水中浸泡，使之吐出泥沙，搓洗幹淨。
②蔥、薑、蒜切碎，韭菜切成3～4厘米長的段備用。
③油鍋燒熱，放入蔥、薑、蒜煸炒，待出香味後放入蜆子繼續翻炒，倒入料酒及韭菜，蓋鍋蓋燜一會，待蜆子全部開口後再將豆醬、醬油倒入鍋內即可。
【作用】蜆子含有豐富的維生素B12。以及可促進脂肪分解的肌醇。肌醇與維生素B12的搭配可保護肝髒功能。維生素B12可增加血紅蛋白含量，對貧血者有益。蜆子所含維生素、鐵、無機鹽等營養成分比較平衡，可促進膽汁的分泌。
蠔油扒冬瓜
【材料】冬瓜500克，蠔油2湯匙，紹酒、白糖、雞精、鹽、濕澱粉、植物油、蔥末、薑末各適量。
【操作】①將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗淨，切成0.5厘米厚的大片，瓤麵向上，逐片整齊排列在平盤內。
②炒鍋上火，放油燒熱，放入蔥末、薑末煸出香味，再勾入鮮湯（用雞精加水代替，以剛能淹沒冬瓜為宜）、蠔油、紹酒、白糖、鹽，將冬瓜整齊地推入鍋中，用旺火燒至入味。用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
【作用】冬瓜中的維生素C含量很高，而且它又是高鉀低鈉的蔬菜，對患有腎髒病或高血壓的病人很有幫助。長期便秘或伴高血壓的高血脂病人可常食用冬瓜。
雞汁茄子
【材料】茄子300克，青辣椒1個，紅辣椒1個，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，植物油適量，糖1湯匙，醋半湯匙，蔥段、薑片、蒜片、鹽、胡椒粉、麻油各適量，濕澱粉1湯匙，雞蛋清1個，雞精1茶匙。
【操作】①將茄子去蒂洗淨，一剖兩半，再切成4厘米長的段，每段各切3～4刀，末端相連。將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成小片。
②將雞胸脯肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油l湯匙、濕澱粉半湯匙、雞蛋清、少量鹽和胡椒粉醃10分鍾。
③用紹酒1湯匙、糖、雞精1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和濕澱粉半湯匙勾成調味汁待用。
④炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過，撈出瀝幹待用。
⑤炒鍋再置火上，炒香蒜片後取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥薑，投入滑過油的雞片、茄子、辣椒和蒜片，倒入勾好的調味汁，炒勻後淋上少許麻油，出鍋即可。
【作用】紫茄含煙酸較高。煙酸是人體必不可少的14種維生素之一，能增強體細胞之間的動附力，增加微血管的彈性，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形態。因而有保護血管、防止出血的作用。可以降低腦血管栓塞的發病率，改善血液循環，對心血管疾病的防治有著良好的作用，對高血脂症、高血壓病人很有裨益。
高血脂症食療粥菜譜
黃豆花生粥
【材料】黃豆60克，粟米、大米各50克，花生米30克，山楂末10克，紅糖適量。
【操作】①將黃豆、花生米、粟米、大米淘洗後一起入鍋，用大火燒煮。
②煮沸後改小火燒煮，至豆粥將成時。
③加入山楂末、紅糖和勻再煮成粥即可。
【作用】益氣補血，活血理氣，降壓去脂。適用於氣血淤滯型高血脂患者食用。
紫皮大蒜粥
【材料】紫皮大蒜50克，陳粟米100克。
【操作】①先將紫皮大蒜剝去外皮，洗淨後切碎，剁成蒜蓉，備用。
②陳粟米淘洗幹淨，放入沙鍋內，加水適量，用大火煮沸後，改用小火煨煮至粟米酥爛，待粥將成時，調入紫皮大蒜蓉，拌和均勻即成。
【作用】下氣降濁，降脂降糖。主治各種類型的高血脂症，對濕熱內蘊，氣血淤滯型高血脂症伴糖尿病患者尤為適用。
核桃粥
【材料】黃豆300克，白及10克，核桃仁10個，大米、白糖適量。
【操作】①先將黃豆、白及炒熟，碾成粉。
②用開水浸泡核桃仁，5分鍾後撈出，與浸泡一夜的大米混在一起碾碎，放入小盆裏，加水五六杯，充分浸泡後用紗布過濾。
③將汁倒入鍋內，加水3杯，倒進黃豆、白及粉攪勻，煮成糊狀，加白糖即成。
【作用】美容，可使麵部紅潤有光澤，降脂。適用於高血脂症患者食用。
丹參粥
【材料】丹參30克，糯米50克，紅糖適量。
【操作】大米淘淨。取丹參水煎取汁，去渣，加糯米煮粥，待熟時調入紅糖，再煮一二沸即可。
【作用】化淤活血。適用於淤血阻滯所致的脅肋疼痛，痛處固定不移。
黃豆蘋果粥
【材料】黃豆60克，粳米100克，蘋果2隻，白糖適量。
【操作】①將黃豆用水浸泡過夜備用，將蘋果洗淨，去皮，去核，切塊備用。
②粳米洗淨，與泡好的黃豆一起放入鍋內，倒入清水，置武火上煮，水沸後，改文火繼續煮，至未開花豆爛時，將蘋果塊拌入，放適量白糖攪勻即成。
【作用】健脾胃，潤肺悅心，補中益氣，化痰清熱，降血脂。適用於高血脂症、慢性胃炎、胃下垂等病患者食用。
紅薯粥
【材料】新鮮紅薯250克，大米100克，白糖適量。
【操作】①紅薯（以紅紫皮黃心者為最好）洗淨，連皮切成小塊。
②大米淘淨，與紅薯同放鍋中，加水煮成粥，待熟時，調入白糖，再煮一二沸即成。
【作用】健脾養胃，益氣通乳。適用於維生素A缺乏症、夜盲症、大便帶血、便秘等症患者食用。
綠豆西瓜粥
【材料】綠豆45克，西瓜瓤100克，粳米150克。
【操作】①將綠豆放在清水中浸泡約4小時備用，將西瓜切開，取出瓜瓤100克備用。
②把粳米淘洗淨，與泡好的綠豆同放入鍋內，加入適量清水，置武火上煮。
③水沸後，改文火繼續煮至米開花，豆爛、湯稠即成。然後將西瓜拌入即可食。