瓜類蔬菜因種類和品種不同，按其結果習性，一般可分為三類：第一類以主蔓結果為主，如早熟黃瓜、西葫蘆等主蔓發生雌花早，果實大多結在主蔓上，側蔓結果較少；第二類以側蔓結果為主，如甜瓜、瓠瓜等側蔓發生雌花早，主蔓發生雌花遲，一般利用側蔓結果；第三類主蔓和側蔓都能結果，如冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、西瓜等主蔓和側蔓發生雌花時間差不多，而且都能結果良好，可以根據栽培的目的和要求利用主蔓或側蔓結果，也可以利用主蔓和側蔓都結果。瓜類的結果習性雖然因種類和品種的不同而有差異，但是都能連續開花結果，這是瓜類蔬菜共有的特性。
瓜類蔬菜的營養生長和生殖生長是互相影響、互相製約的。怎樣處理好開花結果和蔓葉生長的關係以達到高產優質的收成，在瓜類栽培上是一個具有普遍意義的重要問題，應當根據它們結果的特性和生長要求，適當處理。
瓜類種子大，貯藏的營養物質多，幼芽出土後子葉能逐漸長大（苦瓜除外），進行光合作用。子葉是真葉發生前供給幼苗營養物質的重要器官，對它要很好保護。瓜類在發芽過程中通常遇到的問題是種皮不易脫落，子葉夾在種皮內成為畸形，影響光合作用的進行。為了使種皮易脫落，播種時種子宜平放，覆土不可過薄，在幼苗出土時，要維持較高的溫度和充足的土壤濕度。
對各種瓜類果實的利用是不同的，有些是以嫩果實供食用，如黃瓜、西葫蘆、瓠瓜、絲瓜、苦瓜等；有的是以老熟果實供食用，如西瓜、甜瓜、冬瓜、南瓜（後兩種也可以嫩果供食用）等，在栽培管理上，應根據它們的連續結果特性和利用的目的而采取適當的技術措施。
瓜類的果實中含有豐富的碳水化合物、礦物鹽和抗壞血酸，另外還含有腖化酶，能分解食物中的蛋白質。瓜類蔬菜由於種類多，品種豐富，供應期長，產量高，在蔬菜供應上占有極為重要的位置。西瓜、甜瓜含有充足的水分，而含糖量高，是盛夏解暑的重要降溫果品之一。瓜類的種子含有豐富的脂肪，高者可達40%以上，可利用作油料原料。有些瓜的果實適於蜜餞、醬醃、幹醃等，成為加工名產，行銷國內外。因此，瓜類在國民經濟中占有重要的地位。
瓜類蔬菜同屬葫蘆科的植物，有許多共同的病害，如枯萎病、疫病、霜黴病、炭疽病、白粉病等，對黃瓜、冬瓜等都將造成嚴重的危害。這些病菌主要在土壤中過冬，或附著病殘體過冬，因此各種瓜類不應彼此互相連作，應與其他蔬菜或農作物輪作。
瓜類蔬菜可以無公害栽培，也可以進行規範化栽培。