2．為伊消得人憔悴——其實你不懂“吃”的心
近年來，隨著人們生活水平的提高，思想生活觀念的更新，人們已走出那種空洞的口號，轉而關注於現實生活的實際。人們不僅僅要求“吃飽”，而且要求“吃好”，對於吃也分外地講究起來。不少人已越來越注重吃，在吃上舍得花錢、花時間和精力。得“吃”道者，紅光滿麵、其樂融融、美不可支，大叫得生活真趣，實在讓人羨慕。這類人常被稱為“生活型”的人。住集體宿舍樓的人都有這樣的經曆：某人喜食善燒製，香氣四溢，全樓人聞之而垂涎，大歎小日子過得真是滋潤。而入某家做客，那菜色香味俱全，令你食欲大增，卻又有點羞怯不敢海吃，令人忍俊不禁。而另有一些人，也許收入不是很高，但於吃卻一點也不吝嗇，隻是手藝有限，懂的相關知識不多。許多人對生活方麵的知識多不屑一顧，不肯稱其為學問，沒有提到應有的高度，平日又不注意積累，那自然生活就少些樂趣。勉強為之，好像又離吃道很遠，真是“為伊消得人憔悴”。而對於大多數安守本分的老百姓，也在為“今天吃什麼”而發愁。也許一時裏某味不錯，但你又怎敵幾十年歲月須一日三餐地品味?而人們又常常顧此失彼，某一菜肴可口，三日不厭，十日不嫌，就這麼吃下去，結果體內某一營養相對過剩，而其他營養物質又相對缺乏，久之，你身體的某一部件就會向你敲起警鍾。其實，在吃上花錢應是一件快樂的事情，我們不僅要對付好各種特殊場合的吃，最重要的，應合理安排好一日三餐的飲食，好好研究一下自己的飲食結構，頭腦裏有一個相對明晰的概念。這不僅是對你囊中的“銀子”負責，也是對你的身體健康負責。綜觀我們生活中的吃，如果你細心觀察，在那歡顏熱鬧之下，存在著種種的誤區，有的是你注意到但你卻像煙癮難戒一樣，有的則是從你不曾意識到的角度裏溜進你的消費行為中。筆者擇其主要於身心有害者，分述如下，如果你大抵知道，就是有些毛病改不掉，那我勸你為自己身體著想，拋棄那些不合理的飲食習慣。如果你還有若幹不知道，就耐心地往下讀一讀，也許對你有用。這些方麵的勸戒在報刊雜誌、專業刊物上零散可見，筆者集列於此，目的隻有一個——“好鋼用到刀刃上”，既然花了錢，就該有一個高質量的吃。實際上，把現實生活中吃的問題搞清楚，還健康一個吃的清白，已屬至關重要。因為人的情緒有“通感”，生活上的樂趣平添人生之趣，生命的肌體不應光是為精神的愉悅而激情高漲。有一個健康的身體，你什麼不能幹?
美味誠可貴營養價更高
像“物質與意識”是哲學的基本問題一樣，吃也有一個基本問題，那就是口味與營養的問題。“要循著營養吃，不要循著口味吃”，這是醫者和壽星們的勸語，顯然，在我們的食譜中，營養毫無疑問應占第一位，口味應是第二位的。守住這個信條，餘下的事也許就要好辦一些。比如，美食家們的飲食。他們於吃頗為講究，對一道菜的色香味形及內在的文化都很講究，那味道沒的說，一個字“絕”，但真正的美食家卻從不挑食，他們會注重食物的營養。不過，他們於食物的燒製均有獨到之處，他們能把口味與營養巧妙地統一起來，即將那些營養豐富的食物用妙手燒製得無比美味。但在現實居家生活中，二者要分得那麼清是很難的了。有誰為了所謂營養而去吃那些難以下咽，但營養卻很豐富的食品呢?比如，某一菜肴有幾種製作方法，其營養效果會大不一樣。口味不錯卻可能營養全失。許多食物煎炸可口，但一來營養損失不少，二者類似食物吃多了會致癌，醫家已將類似的原理解釋得很清楚。但由於一種不合理的習慣．人們常會不顧營養，而顧色香味。土豆是我們的家常菜之一，切過土豆絲的人會知道，剛切好的土豆絲不久就由鮮白變得醬紅難看，若為了營養，則不宜洗盡還白，但燒食就缺了一“色”，讓你見了沒食欲，你說怎麼辦?這時營養說就隻好乖乖讓步。營養是一個核心問題。沒有營養，食而無用，甚至有害。如果我們不知道營養的有關知識，勢必會事與願違，花的錢等於白費，你本有意理財，卻“好心辦了壞事”，豈不懊悔?營養存在於原料中。在烹調過程中，若方法不當，必然影響到菜肴的營養。另外，在營養的成分問題上還有必要弄清，光注重一部分營養，而忽略另一部分，終究會給身體帶來麻煩，引起這樣或那樣的病症，那就“不好玩了”。關於營養問題，我們會在後麵的章節中專門談到，請您留心點兒。
飲食姓“全”不姓“偏”
據研究表明：沒有一種食物能包含人體所需的全部營養素，也沒有一種營養素能夠滿足人體的全部需要。如果營養素單調或飲食結構不合理，人體所需營養成分得不到及時補充，就會出問題。可是，我們有很多人不懂人體需要各種營養素，吃東西全憑個人好惡。喜歡的，吃得非常多；不喜歡的，吃得很少，甚至不吃。老百姓管這種現象叫“挑食”或“挑嘴”，現代營養學稱之為“偏食”。長期偏食導致的結果是兩個極端，要麼是身體某種營養缺乏，造成發育不良，豆蔻年華弱不禁風，體單力薄，抵抗力下降，易染各種疾病；要麼身體某種營養素過剩導致體內脂肪大量堆積，年紀輕輕便臃腫不堪。為步入中年或老年留下後患。還有一種偏見型飲食，如有些女孩子，由於長期偏食，身體過胖，於是便有意識的節食。這也不敢吃，那也不敢動。她們認為肥胖是多吃造成的，少吃即能減肥。為了體型優美，寧肯挨餓。有的甚至三餐並做一餐。由於不得法，結果不僅沒有減肥，卻因營養不良，百病叢生。還有些女孩子體弱多病，為了改變這種狀況，便認為體虛則要補，不分青紅皂白，食補藥補共同進行，不問身體能否承受，愈補愈虛，導致惡性循環。一般來講，對飲食我們要持一個開放的態度，稍有偏好無可厚非，但如果執著到非某幾樣菜不食，甲乙丙丁食品絕對不吃，這就有點嚴重了。當然，種種偏食除了心理因素之外，還存在著諸多的客觀因素。調查表明，一般城市居民飲食中來源於脂肪中的熱量所占比重偏高，而來源於糖中的熱量所占比重偏低，在人們的膳食結構中還存在著植物性食品比重偏低的問題。而在一些收入較低的城市居民中，一些主要的營養素都沒達到標準。目前出現的居民家庭膳食結構失調，營養搭配不合理的原因之一就是部分居民不懂吃的科學，持有“吃得多吃得好就是營養高”的偏見，重“副食”輕“主食”，重“口味”輕“搭配”；致使某些營養出現過剩。因此，農村居民要減少糧食攝入量，增加牛、羊、肉、魚、蝦、蛋、奶、瓜、果等消費，從各種副食中攝入熱量。城市居民則應適當減少各種高脂肪的油肉類消費，同時適量增加糧食消費以及各種豆製品等低脂肪食品，以達到人體營養需求平衡。大自然可供人類攝取的食物是極其豐富的，誕生了生命個體，同時賦予這些生命個體以健康的物質條件，這是一個充滿生機的世界。如果我們懂得科學地利用大自然的饋贈，也許就會少生疾病。同時，有著這些豐盛的可食之物，生命也會在咀嚼中平添趣味。我們應該盡量地攝取各種富含營養的食品，要有第一個嚐西紅柿的精神。食物的產生也是開放的，是層出不窮的，我們不要固步自封。應該說，花錢的樂趣就在於體驗其中所包含的生活的趣味。在吃上花點時間，用點心，研究研究其中的營養機理，為自己的生活開拓一條獨到之路，樂趣也便有了。