和防治疾病等多種功能，因此，很受人們歡迎。大料：又叫大茴香或八角香，是傘形科草本植物，用其八角形的果實。因含有揮發性的茴竺香醛，故具有強烈的芳香氣味。燉肉、燒魚時加入大料，不但可增香解膩，而且還能去腥，減少異味。大料有溫中理氣，補陽散寒流及開胃止嘔，止咳去痰的功能。其藥性辛而辣，有擴散胃腸道血管、增強腸胃蠕動、排除積氣、促進全身血液循環的作用。肉桂：常稱桂皮，即肉桂樹的外皮。其所含的桂皮油中主要成分是桂皮醛，有幽雅清淡的芳香味，肉桂常作為烹製肉類的調料。桂皮對腸胃道有溫和的興奮作用，因而有增強消化機能、排除腹中積氣、緩解腸胃痙攣和促進血液循環的作用。丁香：又名紫丁香，由於它的花蕾中含有丁香油和丁香素，因而香味濃烈，常作為烹調雞和肉等食品的香味調料。丁香性溫味辛，具有散寒流降逆的功能，是治療胃寒呃逆，胸腹悶脹疼痛和嘔吐的良藥。現代醫學研究還發現，丁香內服有促進胃液分泌、增強腸胃蠕動、興奮中樞神經和增加白細胞的作用。丁香煎服則對結核杆菌、傷感、痢疾杆菌等有明顯的抑製作用。花椒：花椒果實中含有揮發油及川椒素，既可用做香料，又是製作麻辣味的重要作料之一，有去除異味的作用。常用來製成花椒鹽、花椒麵、花椒油，還常和大料、桂皮、陳皮、薑粉等一起配製成五香粉，作為菜肴、食品的調料。花椒性熱味辛，有溫中散寒流、燥濕殺蟲和行氣止痛的功能。主治脘腹冷痛，陽虛咳喘，嘔吐腹瀉，蛔蟲腹痛等疾病。經研究證實，花椒中的有機成分，對不少細菌有明顯的抑製作用。如常服花椒粉，能促進與新陳代謝有關的內分泌腺體和生殖腺體的發育，且還有溫陽補腎的功用。當你烹製菜肴時，別忘了適量加些香料，既可增加香味，促進食欲，又有利於身體健康。
正文 第3章 吃在家（上）（2 / 3）