(3)秋入秋以後，氣候逐漸轉涼，同時天高氣爽，空氣幹燥，傳統醫學把這種氣候特點稱為“秋燥”。秋燥是外感六淫的病因之一，而且最易傷肺。這是因為肺主呼吸，通過支氣管、鼻咽部與外界相通，而燥邪則傷人，常會出現鼻咽部發癢不適、幹灼疼痛、幹咳少痰，甚至痰中帶血、氣喘胸痛等病症。因此，秋燥時節需防傷肺，其方法除了加強鍛煉、增強體質、調節起居、順應氣候外，還可適當運用食補來調理身體。在過去的傳統概念中，進補隻是冬天之事，夏秋之季，天氣炎熱，進補是沒有必要的。其實不然，秋季適當進補，不僅是恢複和調節人體各器官機能的最佳時機，而且也為抵禦寒冬的侵襲奠定了物質基礎。為何早秋即需進補?因為人們經過炎熱的夏天，身體消耗大，而進食較少，體內的營養物質相對空了，故有身體減輕、倦怠乏力、食欲減弱等體虛症狀，此時調養一下身體是很有必要的。根據“虛則補之”的原則，初秋進補對肌體恢複體力，提高抗病能力都有積極的作用。秋季進補宜先調理脾胃。大家知道，經曆了漫長的酷熱夏季，人們由於頻飲冷飲，常食冰凍品，多有脾胃功能減弱的現象，故秋涼伊始勿貿然匆匆進補；大量進食補品，會驟然加重脾胃負擔，使長期處於疲弱的消化器官不能一下子承受，導致消化功能紊亂，出現胸悶、腹脹、厭食、消化不良、腹瀉等症。特別是體虛之人，脾胃功能必然減弱，飲食消化尚且不及，驟用補藥或補品，勢必難以消化吸收。所以，秋季進補之前，要給脾胃一個調整適應時期，可先補食一些富有營養，又易消化的食物以調理脾胃功能，例如魚、各種動物瘦肉、禽蛋以及山藥、紅棗、蓮藕、蓮子等藥食品。此外，奶製品、豆類及新鮮蔬菜、水果均宜適量多吃。藥食兼優的芡實、菱角、板栗也是調理脾胃的上等佳品，它們均含有碳水化合物、蛋白質等多種維生素，具有滋補強壯、補中益氣、開胃止渴、固腎養精等功效。隨著秋季氣候一天比一天涼爽，空氣也越來越變得幹燥，對肺的侵害也一天比一天嚴重。中醫認為：“秋季幹燥，上逆而咳多為痿厥，”故仲秋以後進補以滋補潤肺為主。元代忽思慧在《飲膳正要》中說：“秋氣燥，宜食麻以潤其燥。”其中“麻”即芝麻，具有滋陰潤燥之功，而潤其燥正秋補之大法。具有滋陰潤燥的食物很多，並不隻是芝麻一種，除了上述藥食品外還有百合、梨子、木耳、蜂蜜、蘿卜、甘蔗及大部分蔬菜。秋令果品中，尤以梨為最佳，其性甘涼，具有潤肺、止渴、養陰、滋燥、化痰、通便之功效。此外，藕、蓮子、菱角等也有清除燥熱的作用。中醫認為：食粥能和胃補脾潤燥，若用上述食物煮粥或燉食，則更能收到良好的益肺潤燥生津止咳的作用。此外，涼爽的秋天氣候使人胃口大開，而此時進食一定要注意不可太隨意，仍應以潤燥為前提，采取清補、單補之法，像鴨肉、海參、蛇肉、黃芪、麥冬、沙參等藥食品為此時席上佳品，雞肉、牛肉、鴿肉、當歸、熟地等較為偏溫熱之品也可適當食用，但對於羊肉、狗肉、鹿茸等大溫大熱之品，除非陽虛體質者，應盡量少吃。下麵筆者就適宜秋季常用的食療藥膳及其家庭製作作簡單的介紹，供讀者選用。梨子粥：梨子2個，粳米100克，冰糖適量，先將梨洗淨後連皮帶核切碎，與粳米一同放入鍋內加清水適量煮粥，待粥濃稠時，放入冰糖再煮片刻即可食用。此方具有生律潤燥、清熱化痰之功效，適用於治療口幹鼻燥、幹咳無痰等病症；亦可作為秋季常用的保健膳食。菊花粥：菊花60克，粳米100克，先將菊花烘幹碾成細粉待用，粳米入鍋加水適量煮粥，待粥煮至濃稠時，將菊花調入粥內稍煮片刻即可食用。此方具有散風熱、清肝火、降血壓之功效，適用於治療高血壓、冠心病及風熱感冒、心煩咽燥、目赤腫痛等症。扁豆苡仁湯：扁豆20克，苡仁20克，藿香20克，紅糖適量，先將藿香水煎10分鍾，後濾渣取汁，再將扁豆、苡仁放入藥汁內同煮至爛熟，加入適量紅糖調味食用。此方具有補脾胃、祛濕熱之功效，適用於初秋多濕所致的脾虛溫困、食少腹瀉、水腫腹脹、風溫痹痛等症。杏仁豬肺燉梨：豬肺200克，杏仁10克，鴨梨2個(去核切片)，冰糖適量，先將豬肺洗淨切片，用手擠去泡沫，與杏仁、鴨梨一同放入鍋內加冰糖燉熟服食。杏仁既有下氣止咳喘之功，又具疏散肺經風寒痰濕之效，鴨梨能養陰清熱，潤肺止咳，豬肺有補肺、養肺的作用，三者結合食用，齊奏潤肺止咳之功效，適用於秋燥傷肺、發熱頭痛、口鼻幹燥、咳嗽無痰、心煩口渴等症。芡實紅棗花生湯：芡實60克，紅棗15枚，花生仁30克，先將上述三物用清水浸泡30分鍾後，放入紅糖煎煮至爛熟即可食用。芡實含有大量的碳水化合物，易於被人體吸收，與號稱秋涼第一補物、具有養脾健胃的紅棗、花生合用，對調整改善和恢複夏季食生冷之品所致的腸胃功能減退有一定的療效，最宜體虛產婦、貧血和脾胃虛弱者服用。板栗冰糖粥：板栗仁50克、粳米100克、冰糖適量，先將板栗仁切碎與粳米一同放入鍋內，加適量清水煮粥，待粥至濃稠時，放入冰糖調味即可食用。此方具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血的作用，適用於胃口不佳、脾胃不健、腰膝軟痛、四肢乏力、多夢失眠、夜尿增多等症，中老年人常服用此粥，有抗衰防老、養顏延壽的功效。百合二冬膏：百合、天冬、麥冬各250克，蜂蜜適量。將百合、天冬、麥冬洗淨加清水文火煎煮2小時，過濾取汁，濃縮成膏，每100克清膏加蜂蜜50克混勻。每日早晚各用白開水調服15-20克，此方具有養陰清肺、潤燥止渴之功效，適用於治療燥咳痰少、咽喉幹痛、口唇幹裂、心胸煩悶、失眠多夢等症。蓮藕荸薺冰糖羹：蓮藕100克、荸薺去皮，同放入鍋內，加適量冰糖文火煮成羹狀即可食用，每日一次，早晚服。此方具有養胃生津、潤肺止咳之功效，適用於治療食欲不振、口渴咽燥、大便秘結、小便短赤、肺熱燥咳、失眠多夢等症。芝麻紅糖粥：芝麻50克，粳米100克，紅糖適量，先將芝麻炒熟，研成細末。粳米煮粥，待粥煮至濃稠時，拌入芝麻紅糖稍煮片刻，即可食用。芝麻性滑潤，功擅潤養，具有潤肺養肝、益精生發、潤腸通便的作用，以之煮粥，氣香味美，適用於肝腎不足、頭昏目花、頭發早白、脫發、小兒頭發色黃稀少及肺燥咳嗽、習慣性便秘者用；芝麻粥還有延年益壽的功效，尤可作為老年人常服的保健食品。
(4)冬冬天安排一日三餐的原則是保陰潛陽，意思是選具有斂陽護陰作用的食物為主。根據中醫養生學家的分析，冬季萬物生機閉藏、草木凋零、昆蟲蟄伏，人體代謝處於較為緩慢的狀態。而胡麻仁、鱉、龜、藕、木耳等保陰潛陽食品能幫助人體更好的適應大自然的變化，達到“天人合一”的境界，故宜多食。此外，冬季氣溫低，人體要維持熱量平衡，保持體溫穩定，適當增加高熱量的供給量也是必要的，例如鵝肉、羊肉、狗肉等肉食。冬季人體對維生素的需要量也相應增加，因此，動物肝、蛋類、豆類、鮮魚等含維生素A、C、D以及尼克酸的食物也是過冬之佳品。燥熱、粗硬、生冷食物易傷脾胃，不可多食。進入深冬以後，胡蘿卜、油菜、菠菜、豆芽菜等也應納入食譜。這些食物既增加口味，又提供養分，一舉兩得。冬天也是食粥進補的佳期，在米粥中加入銀耳、大棗、核桃仁、紅小豆、火雞等即成。也可飲雞湯、芪棗湯(由黃芪、大棗熬成)，可起到除風寒，增強抗病力之效果。冬天食物的烹調應著重於汁濃肥鮮、色深醇厚、味道適中、甜鹹調和，講原汁原物，如燉雞、砂鍋豆腐、涮羊肉、酸辣湯等。調味品宜選擇辣椒、胡椒、薑、蔥、蒜等。冬天用藥食調補是強身健體的重要方法之一。然而，補品種類繁多，性質各不相同，且人體的虛症又有氣虛、血虛、陰虛、陽虛之別，故在調補時必須因人而異，慎加選擇，以收實效。下麵針對不同種類的虛症介紹一些進補方法。氣虛：氣虛是指肌體活動功能不足，特別是脾、肺功能不足。脾虛則食欲不振，腹虛脹，大便泄瀉，甚至浮腫、脫肛；肺虛則少氣懶言，動則作喘乏力，易出虛汗。(1)食欲不振，脘腹虛脹：山楂20克、山藥20克煮食，山楂味酸，可加適量紅糖食之。(2)胃中不適，泛酸，或隱隱作痛：白蜜30克，每晨空腹服用，連服1月。(3)脾虛溏便或大便次數多：山藥、扁豆、薏苡仁或大棗，選一二種酌量煮食，可加適量紅糖調味。(4)氣虛胃下垂，脫肛：黃芪20克、黨參20克，水煎分2次服。(5)氣虛便秘，大便雖不幹，但排便困難，甚至排便時出汗，便後氣短，黃芪20克、陳皮10克，水煎分2次服。(6)肺虛易汗，稍活動即出虛汗：黃芪20克、紅棗10枚，水煎服。(7)肺虛易感冒：黃芪20克，水煎服。(8)肺虛幹咳：黃精20克，水煎服，或熬膏服，如配以等量的百合更好。(9)肺腎兩虛、氣短喘咳：黃芪20克、核桃仁5個，水煎分2次服。陽虛：陽虛諸症往往與腎陽虛有密切聯係，主要表現為全身功能衰退。常出現畏寒肢冷，腰膝酸軟冷痛、陽痿、早泄、白帶清稀、夜尿增多等症。(1)畏寒肢冷，腰膝酸不適：製附子10克、豬蹄2個，燉熟，分數次喝湯食肉。(2)陽痿、遺精，自汗畏寒：冬蟲夏草10克、公雞1隻，燉熟分服。(3)腎虛腰酸，夜尿較多：杜仲20克、益智仁10克、核桃仁5個，水煎服。(4)腎虛氣喘：冬蟲夏草15克、核桃仁5個，水煎服。(5)陽虛關節麻木或疼痛：淫羊藿酒(淫藿100克、燒酒2斤，浸10天)每服半兩，酒量大者可增至1兩，每日2次。(6)腎陽虛尿路結石：核桃仁、冰糖、香油各200克，將核桃仁用香油炸酥研碎，與冰糖、香油混合製成乳劑，每次服2匙，每日2～3次。血虛：主要表現為麵色萎黃，嘴唇及指甲蒼白，頭暈眼花、心悸、失眠、健忘等。中老年人還常兼氣虛、陽虛、陰虛，故用藥時要兼顧。(1)血虛麵色萎黃、眩暈心悸：阿膠30克，烊化後，加入適量黃酒、白糖服用。(2)血虛心悸、健忘失眠：龍眼肉30克，水煎服。或服人參歸脾丸，每次9克，每日2次。(3)血虛須發早白：首烏20克、桑葚30克，水煎分2次服用，或服首烏延壽丸，每次9克，每日2次。(4)血虛四肢發麻：當歸20克、雞血藤20克，水煎服，或服首烏強身片，每次5片，每日2次。(5)血虛便秘：當歸20克、生首烏15克，水煎服。(6)動脈硬化、冠心病、血脂偏高：首烏20克，水煎服，或服首烏片，每次5片，每日3次。(7)進行性肌營養障礙，肌肉萎縮：阿膠30克，烊化，加少量黃酒，冰糖服用，長期服用有一定效果。陰虛：主要表現為麵部潮紅，顏麵升火，口渴，眼睛幹澀，心中煩熱，手心熱，夜間盜汗，舌紅少津。(1)肺陰虛幹咳少痰，口幹舌燥：鴨梨一個、蜂蜜30克，梨挖洞去核，裝入蜂蜜，蓋嚴蒸熟，臨睡前食之。(2)心陰虛，心悸心煩，健忘失眠：百合30克、白蜜3匙，蒸熟，臨睡前食之。(3)肝腎陰虛，眩暈耳鳴，須發早白：鮮桑葚50克，食之。或用桑葚水煎，過濾取汁，加蜂蜜熬膏服用，每次2匙，日服2次。此方老年人陰虛便秘尤為適宜。(4)肝腎虛頭暈目眩，視物昏花：枸杞子20克、菊花10克，水煎服。(5)脂肪肝引起的肝區不適：枸杞子30克、首烏30克，水煎分服。(6)糖尿病口微渴，小便多：枸杞子蒸過，每次服15克，每日2次。若感力弱，可加生地20克，麥冬10克，水煎服。
兒童與飲食兒童飲食存在著不小的問題。主要是，目前市場上的兒童食品衛生指標超標嚴重，少數生產廠家隻顧賺錢，無視兒童身體健康。在食物中加入過量的色素和香精，這些食物對兒童肝髒有極大傷害。在家庭飲食中，不注意孩子食物的搭配。在獨生子女日益增多的今天，孩子是家長的“心肝寶貝”，惟恐自己的孩子“營養不良”，大量給孩子補充“營養品”，孩子喜歡吃巧克力時便讓他吃個夠，孩子要吃羊肉串時，十串八串地讓他吃個飽。這種無計劃放縱的結果，必然造成孩子肉類蛋白以及鹽、糖等不利於孩子均衡發展的成分增多，過量脂肪的沉積不僅使孩子向肥胖型發展，同時，也潛伏著高血脂高膽固醇及心髒病糖尿病的危險。兒童營養保健已開始受到社會的普遍重視，望子成龍的家長希望在營養方麵給孩子提供最優異的條件，使孩子長得健康壯實。但是恰恰就在這種種愛子心切的過程中，往往走入一種誤區，孩子喜歡吃什麼就一個勁地給他吃什麼，不喜歡吃的東西無論營養價值多麼高，也不加引導，逐漸形成偏食挑食的習慣，使身體得不到均衡營養。因此，我們要充分注意兒童的營養與飲食，平衡營養，促進兒童的身心健康。我們知道，蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、水和維生素，是組成人體的六大營養素。這些營養素充足、合理的調配是兒童生長發育的物質基礎，也是保證兒童健康成長的必要條件。如果長期得不到充足的營養，不但會造成生長遲緩、停滯，還會導致兒童免疫力的下降，增加各種疾病的患病率，極大損害了兒童的身心健康。那麼，怎麼去加強兒童的營養，保證兒童的健康成長呢?首先，我們應該掌握科學的育兒知識，充分了解兒童各發育階段的特點及所需的營養，合理安排膳食。如1～3歲的幼兒，雖較新生兒生長緩慢，但腦的發育較快，在分辨語言、能力表達、肌肉動作協調等方麵有明顯長進，智力發育顯著。因此，特別需要充足的優質蛋白質、脂肪和無機鹽、維生素B族及C族。所以，幼兒膳食中要經常食用富於這些營養素的食品，如動物肝髒、蛋類、魚蝦、豆製品、新鮮蔬菜等。而4～6歲的學齡前兒童雖然飲食結構上已接近成人，但由於各係統仍處於發育、逐步完善的階段，此時又是生長發育的高峰期，新陳代謝十分旺盛，他們對營養素所需的質量和數量均較高，低於或高於這個量，他們的生長和發育都會受到嚴重的破壞，因此，合理安排飲食，注意飲食的多樣化，防止偏食，顯得十分重要。而且，不同年齡段的兒童對營養的搭配要求是不同的，隨著年齡的增加，所需的營養的量也在增加，因此，合理平衡膳食營養十分重要。應該遵循飲食的合理性、平衡性及多樣性三條原則。(1)飲食的合理性：就是要求兒童每日攝入的食物中各種營養成分搭配成比例，攝入的營養素與體內的需要成正比，營養素過剩，會造成肥胖症；營養素過少，又將造成營養缺乏症。例如有的家長認為，胖就是健康，孩子隻要想吃就給吃，於是大魚、大肉、高熱量食物攝入過多，又缺乏運動，大量熱量消耗不了，轉化成脂肪。久之，不但造成不便，引起同齡人的恥笑，造成心理失調，而且還易患心血管疾病，易發展成冠心病。相反，有些兒童挑食現象很嚴重，不吃蔬菜，家長又聽之任之，久之會出現麵黃肌瘦、營養不良。由於我們國家幾千年形成的飲食習慣，以及經濟狀況所致，目前，碳水化合物還是我們攝入能量的主要來源，應該以植物蛋白為主，以動物蛋白為輔，偏低脂肪的飲食方式來進行合理的調配。(2)飲食的平衡性：既合理的營養膳食。一年四季中不同種類的蔬菜所含的營養也不同，每個兒童的口味也不同，他們對不同的食物愛好也不同。因而，要具體問題具體分析。隻要記住：供給他們的食物，達到他們體內所需的各種營養的需要量，就是合理的營養膳食。搞好平衡膳食，還應注意食物加工和烹調過程中營養素的損失。減少這種損失是搞好平衡膳食的重要方麵。(3)飲食的多樣化：我們知道，每種食物所含的營養素不同，隻有相互補充，才能達到合理平衡膳食。這樣，就需要增加飲食的品種、花樣，並且做到色、香、味俱佳，才能吸引兒童的興趣，增加食欲。增加食物的品種，應從兩方麵著手：一方麵，增加主食花樣，適當加入粗糧、幹稀搭配，如包子、餃子、鍋貼、麵條、玉米粥等；另一方麵，應廣泛選用肉類、蛋禽類和各種新鮮蔬菜、水果，這樣，才能達到飲食的多樣性。兒童的合理膳食營養是一門新的科學，它需要家庭、社會各方麵配合，為了祖國的下一代的健康成長，讓我們尊重科學、學習科學，養育好祖國的下一代。