學齡兒童以及延伸到18歲以下的青少年所需的食品稱為學齡食品。從小學到中學這一段時期，是人生長發育的關鍵時期，有其特殊的營養需要。在不同的年齡階段，不同的活動程度，以及不同的生活環境有不同的內容，各種營養素及熱能供給不足會發生消瘦、生長緩慢或停滯，甚至發生各種營養缺乏病。而營養過剩也會發生不正常的肥胖，乃至某種營養素的中毒症狀。熱能：由於青春期躍進式的生長，熱能的需要是一生中最高的時期，如果熱能供應不足，會出現營養不良，體重低下；攝入過多會引起肥胖。因此，熱能攝入要適量，注意同其他營養素的攝入保持平衡。蛋白質：青春期發育旺盛，肌體組織增長快，性器官逐漸發達，需要較多的蛋白質，同時，要求蛋白質中必需氨基酸平衡。維生素：我國膳食調查結果表明：小學生平均每日攝入維生素A和胡蘿卜素僅占標準供給量的40％～70％。中學生可達60％～90％，但總的來說，攝入量不足。學齡期兒童對維生素B1、B2、尼克酸、維生素C的需要均大，亦需補充。礦物質：學齡期兒童特別需要鈣、鐵、碘、鋅等礦物質，要防止缺乏。我國學生熱能的供給量距標準供給量差距較大，僅達到標準供給量的70％～80％。蛋白質也隻達70％，鈣及幾種主要維生素僅達50％。同時，我國兒童早餐吃得馬虎，據北京市某食品研究所對三所中學149名學生的早餐情況調查表明，有饑餓感的86人，占577％，其中一所中學65人中，匆忙上學邊走邊吃的竟有49人，由此可見，發展課間學生餐和學生早、午餐食品為我國急需。學生餐的主要食品可采用配餐食品、快餐麵、快餐飯、強化食品等多種形式。各地可根據實際狀況靈活掌握，但應做到方便、價廉、衛生、營養、好吃。下麵主要談談大、中學生的飲食營養問題。青春期是生長發育的旺盛時期，我國將青春期定為10～20歲。中學生正處於這個時期，低年級大學生也處於這個時期。青春期是人體生長的第二個高峰，此時在形態、生理、生化、內分泌、心理、行為等方麵發生了一係列的變化，尤其在性發育方麵開始出現第二性征，女孩初潮開始，各組織器官發生明顯變化。同時生長、發育迅速，身高每年以6～8厘米或10～11厘米的速度增長，體重平均每年增加5～6千克，多者可增加8～10千克。因此，這一時期除需要充足的熱能和蛋白質外，更應注意鈣、鐵、鋅、碘和各種維生素的供給。鈣是構成骨骼的主要成分，10～14歲時骨骼的增加到高峰。青春期開始時骨骼的幹重量約為1500克，最終達到3000克。增加了一倍。因此，青少年鈣的需要量明顯超過成年人，我國規定，13歲以上的青少年每日膳食中鈣的供給量為1200毫克，16歲以上的為800毫克。在供給鈣的同時還應補充維生素D，以促進鈣、磷的吸收，從而保證骨骼的正常生長。維生素每日應供給10微克(相當400國際單位)，由於各種食物中維生素D的含量都較低，青少年應多參加戶外活動，使皮下維生素D前體轉化為維生素D。鐵是組成血紅蛋白和肌紅蛋白不可缺少的成分。青少年因生長發育快，肌肉細胞數量直線增加，血容量增大，這些變化都需要鐵的參與，尤其是少女已出現初潮，對鐵的需要量更大，若此時供鐵不足，可引發缺鐵性貧血。我國規定每日膳食鐵的供給量男性青少年為18毫克，女性為20毫克。鐵的供給不僅要滿足數量，還要保證質量。一般地說，動物性食物來源的鐵吸收利用率高，平時應多食用一些動物性食物，如豬肝、豬血和貝殼類，植物性食物以綠葉蔬菜含鐵量高。鋅和碘都是青春發育期重要的微量元素，鋅缺乏會影響生長和性發育，並出現食欲不振，味嗅覺異常，幼時缺鋅還會影響智力發育。我國，每日膳食中鋅的供給量為15毫克。鋅的來源為水產品，尤其貝殼類(如牡蠣等)含量極其豐富，硬果類(如瓜子、山核桃)含量也很高。其次，粗糧也有一定的含量，但精加工後則大量損失，故不宜食用過於精白的米麵。碘缺乏可影響甲狀腺素的合成，出現甲狀腺腫。青少年甲狀腺功能增強，需要合成更多的甲狀腺素，因而對碘的需要量增加。我國對碘的供應問題極為重視，號召全民食用碘鹽，以預防甲狀腺腫。青少年除食碘鹽外，還應經常食用一些水產品，如海帶、紫菜、海魚等。但過量的碘同樣會影響甲狀腺素的合成，從而引發甲狀腺腫，故補碘也應慎重。維生素中維生素A和維生素B2在我國人民膳食中也容易出現不足，應注意供給；由於熱能需要量的增加，維生素B1也應相應增加。總之，要保證處於青春發育期的大、中學生獲得充足的營養，以滿足生長發育的需要。在平日膳食中應選擇富含鈣、鐵、鋅、碘及各種維生素的食物，最好每日能喝牛奶250毫升，每周吃一二次豬肝，多吃綠葉蔬菜和大豆製品。當無法通過飲食達到營養均衡時，不妨適當服用含維生素及微量元素的製劑(如金施爾康)，以保證大、中學生的營養，滿足生長的需要。
新婚期的飲食營養
新婚燕爾，蜜月情濃。對於新婚夫婦來說，由於新婚期間的性事頻繁與孕育新一代的特殊關係，青年伉儷應在飲食上注意調理、講究宜忌，才更有益於身心健康與優生優育。新婚期由於婚前操勞、婚後頻繁的性生活以及新生活的適應，以中等勞動強度計算，每日能量供給量應為：男2800～3000千卡，女2500～2800千卡。這隻是正常條件下的能量供給量，而實際生活中會受到諸多條件的影響，如氣候條件中的寒冷與酷熱，體型中的消瘦與肥胖等，應根據實際情況加以調理。蛋白質：蛋白質在新婚期除維持其肌體正常功能外，還可以提高男性精液的質量，增加精子的數量與活力。蛋白質中的精氨酸對維持男子正常的性功能起著積極作用。而蛋白質對女子則有補充月經和處女膜破裂造成的蛋白質流失及對損傷組織的修複作用。蛋白質日供應量應為75～80克，膠質蛋白更有補益。在新婚期間可適當多飲些鮮牛奶(日250～500毫升)。脂肪：脂肪是維持女性月經周期和生育的重要營養素。現代女性中，為數不少的人為追求苗條的身材，對脂肪功能缺乏認識，不喜食用。實際上脂肪是促進女性發育成熟的重要物質，是婦女月經和生育的重要能量來源。女性體內脂肪含量在17％以上，才會出現月經初潮；22％以上才能維持正常的月經周期及受孕、懷胎、哺乳的需要。脂肪對女性激素的含量起決定作用。因為女性激素能促進女性的第二性征，使女性體態豐滿而充滿青春活力。如果脂肪攝入不足，還會影響脂溶性維生素A、D、E、K的吸收，從而導致嚴重的障礙，造成體內女性激素分泌減少，發生痛經、閉經、子宮功能性出血等疾病。脂肪供給量應為總量的20％～25％，不要超過30％。碳水化合物和纖維素：碳水化合物的供給量占總能量的60％～70％為宜。巧克力是對牙齒琺琅質損害最小的零食，除含有較高的碳水化合物和脂肪外，還含有少量的維生素BI、B2及鐵、鈣等營養素。美國紐約州立神經研究所的專家指出：熱戀中的情人，腦子被一種叫做苯乙胺的物質所覆蓋，這種物質可以產生與氨基丙苯相類似的美好情緒。總之在新婚期間適當的多吃些巧克力是有益的。新婚夫婦還應多吃些富含膳食纖維的新鮮蔬菜和水果(蔬菜汁、果汁更佳)，使大便暢通。預防盆腔瘀血、無菌性前列腺炎、精囊炎等疾病。不過膳食纖維攝入過高，不利於某些人體必需元素(如鋅)的吸收，還可能影響婦女生殖能力。日本厚生省根據調查結果認為：食物纖維每月攝入量18～19克比較理想。礦物元素：國內外大量醫學研究發現，缺鋅可影響腦垂體分泌促性腺激素，引起性機能減退、睾九萎縮、精子數目減少，生殖器發育不全，女性則閉經或痛經等。銅缺乏影響腎上腺皮質類固醇及孕酮的合成。缺錳影響性機能，性欲減弱或不育。此外，如果人體內礦物質缺乏，不僅影響生育，也易導致胎兒畸形、發育遲緩、智力低下與流產等。因此新婚夫婦宜多吃些富含鋅、銅、錳和鈣、鐵等礦物質類食物，如海魚、貝類等海產品及動物內髒、蔬菜、水果。維生素：維生素B類參與蛋白質、脂肪、碳水化合物的代謝。維生素B2對於生育和生命都很重要，體內維生素B2缺乏，就會產生脂溢性皮炎，造成外陰發癢，嚴重的還會導致性生活障礙。維生素B2日供給量為男15毫克，女14毫克。富含維生素B2食物有乳類、動物肝、鱔魚等。維生素E與性腺、生殖關係密切。維生素E對女性能增加卵巢重量及促進其功能，它可使成熟卵泡增加，黃體細胞增大，還可以抑製孕酮在體內的氧化，從而增加孕酮的作用，維生素E還能預防畸形嬰兒的產生。男子缺乏維生素E時，精子的運動異常或出現精液缺乏。維生素E日供給量為10毫克。富含維生素E的食物有芝麻油、麥胚油、花生油、豆油等植物油類及動物的肝、魚、瘦肉、大豆、紅棗、核桃、新鮮蔬菜等。維生素C除了具有促進鐵的吸收、抗病解毒、增加人體免疫功能外，還有減少精子粘集的作用。男子體內維生素C缺乏時，會導致精子的粘集，如果精液中有20％以上的精子粘集在一起時，就不能生育。維生素C能使有粘性的精子不粘在一起。維生素C日供給量為60毫克，新鮮綠葉蔬菜和大部分水果含維生素C豐富。維生素D能促進鈣質的吸收。維生素A是人體一切上皮組織正常功能的需要物質，它缺乏時，眼、呼吸道、泌尿係統、生殖係統等上皮組織發生病變，所以應平衡攝取。水：女性在蜜月期極易出現尿道感染，而多飲水，可使尿量增加，清潔尿道，免於患病。男女雙方應忌煙、酒、咖啡(興奮過度易產生負興奮)。醫學研究表明，過度吸煙可造成陰莖血流循環不良，影響陰莖勃起，嚴重可致陽痿，並使精子細胞變態。飲酒則會改變中樞神經係統的功能，幹擾性興奮與性抑製的正常規律。同時，飲食會影響精子、卵子的質量，一旦“劣質”精卵結合，則不利於優生。下麵，簡要介紹一下妊娠期的飲食。妊娠初期(0～3個月)，胚胎發育緩慢，每天僅增重1克左右，孕婦在膳食量方麵，可不加改變，有的孕婦會發生惡心、嘔吐、缺乏食欲等妊娠反應。此時膳食重點應該是“少量多餐”，清淡而易消化。適合孕婦口味要求。酸味的涼拌菜或水果可以刺激食欲，防止便秘。吃些麵包幹、烤饅頭片能減少惡心、嘔吐。妊娠中期(4～7個月)，胎兒體重增長漸快，平均每日可增重10～20克。母體開始儲存蛋白質、脂肪、鈣和鐵等重要營養素，此時應多吃富於營養的食物。營養學家建議每日食譜為：穀類(包括雜糧)350克，豆類及其製品100克，肉、蛋、禽、魚、肝、血等100克，蔬菜500克，植物油15克，水果100克，牛奶或豆漿200毫升。妊娠後期(7～9個月)，胎兒生長速度已達高潮，約一半體重是在這個時期增長的。胎兒體內鐵、鈣、蛋白質在此時大量儲留，所以應吃價值高的食品。另外加吃50克禽、魚，200克牛奶或豆漿，適當地減少糧食數量。
中老年人與飲食
人體的結構和生理機能隨著年齡的增長而不斷地變化。由於中年人肩負雙重任務：公務與家務，身心長期處於緊張狀態，因過度緊張而易導致神經、心血管和消化係統等多種疾病。據有關調查資料表明，我國城市中絕大部分較低經濟收入的居民，仍存在蛋白質、維生素和無機鹽等營養素供給不足，鈣、鐵等微量元素還達不到供給標準，而主食中碳水化合物比重偏高的問題。在城市中，另一部分居民經濟收入雖然較高，但缺乏科學合理進食的知識，高脂肪、高蛋白質的食物攝入太多，體內營養失衡。由於這兩種情況，導致了他們患有高脂血症、肥胖、免疫功能下降和提前衰老等現象的發生。針對中年人生理需要和工作特點應參照下述營養膳食調配原則：根據體力和腦力勞動強度對熱量及各種營養素作相應的調整。一般腦力和輕體力勞動者，每日膳食中的熱量以2200～2600千卡為宜。隨年齡增長，中年人對蛋白質的利用能力不如青壯年，所以蛋白質應高些，每千克體重不得少於1克，優質蛋白質應占50％。脂肪應適當限製，特別是控製動物性脂肪，每日供給量不應超過60克。在選擇食物方麵要注意自我調整、平衡膳食，魚、肉、蛋、奶、豆類及新鮮蔬菜和水果、菌類、藻類等食物均衡攝入，以保障組織細胞代謝和各種生理功能的正常進行。飲食搭配原則是生物屬性越遠越好，食物花色品種越多越好。限製熱量，要控製碳水化合物的攝取，尤其是精製食物、糖類更應控製，否則易發生肥胖和高脂血症。限製動物脂肪的攝取，防止動脈粥樣硬化，適當的增加食物纖維，不但可以防止便秘，而且可以防治高血脂、動脈硬化、膽石症、糖尿病等。注意食用新鮮蔬菜與水果，多攝取富含鈣的食物，適當控製食鹽的攝入量。如能按上述原則設計調配，加上科學烹製，即可維持身心健康，延緩衰老。目前，介紹老年人的生活飲食的材料不少，有些報刊專門以老年人的生活起居等為“研究”對象，為老年人的生活提供了很好的幫助。這裏有一份1996年世界衛生組織營養小組對老年人營養範圍做的新規定，基本內容如下：脂肪：應占膳食總量的15％～30％，其中有飽和脂肪酸和多鏈不飽和脂肪酸。主要食物有米糠油、紅花油、豆油、花生油、香油等。蛋白質：應占膳食熱量的10％～15％，其餘能量的80％～90％來自脂肪、碳水化合物等；而碳水化合物占15％～70％，主要來自小米、玉米麵、綠豆等食物中。微量元素鋅：老年人應適量補充。富含鋅的食物有沙丁魚、土豆、牛肉、胡蘿卜、牡蠣、花生仁、杏仁、核桃仁等。遊離糖：下限為零，上限為10％。主要指甜菜、甘蔗中的精煉的遊離糖，不包括水果、蔬菜、牛奶中所含的糖分。食用非澱粉多糖類的纖維：每日16～24克。主要存在於芝麻、香椿、稻米、豆類、竹筍、海藻等食物中。食鹽：上限為每日6克，無下限量。食用膽固醇：上限為每日300毫克，下限為零。我們再來看看老年人易缺哪些營養素。上海第二醫科大學一位營養學教授就此專門發表文章指出，在我國，有相當一部分老人由於種種原因造成膳食營養攝入不足，表現為很多營養素不足，達不到每日營養素供給量(RNA)，最常見的是維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和鐵、鈣、硒等。上海第二醫科大學曾對上海地區兩所養老院的37名60歲以上的老人進行調查，結果也證實了這一點。同時，血液生化指標測定結果顯示，老人們除維生素C和微量元素硒外，其餘的抗氧化功能指標均不能令人滿意，如β-胡蘿卜素低，僅38％的人在正常範圍內，約62％的人低於正常範圍，而57％的人血清過氧化脂質超過正常範圍。針對上述營養問題，老年人應注意維生素和無機鹽的補充。那麼，老年人應怎麼做呢?眾所周知，老年人的主要問題之一是骨質減少，日益增多的證據表明，缺乏足夠的維生素D和衰老所致的維生素D代謝問題，對骨質減少起著重要作用。皮膚接觸陽光是維生素D重要的天然來源，僅有少數幾種食物，如海產品和強化奶製品含有維生素D，如果接觸足夠的陽光，無需攝入外源性維生素D。但是，對整年閑居家中的老人和在冬春季節戶外活動減少的老人，要特別留意要有足夠的維生素D供給。吃海魚，維生素D的營養狀況亦會有明顯好轉。增加膳食中的抗氧化營養素，例如維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素，可部分減少細胞自由基濃度，保護細胞不受氧化劑的侵害，對生命壽限和衰老機製的調節起一定作用。密切關注這些營養素的攝入量是十分重要的，應盡力保證甚至增加水果、蔬菜的供應，尤其是在冬季。必要時應該給予這些營養素的補充劑，如金施爾康等。值得一提的是，調查顯示，吸煙的老人所消費的水果、蔬菜比不吸煙的老人遠遠要少，但同時又需要更多的維生素C，因此要戒煙。長期飲酒影響維生素B1的吸收和代謝，並伴有許多必需營養素的攝入不足，這是老年人缺乏維生素B1的主要原因。所以，老年人最好戒酒或僅適度飲酒。與其他年齡群一樣，鈣攝入量不足也是老年人較為普遍的問題。有研究表明，每天常規攝入1100毫克鈣的人群，其掌骨皮質厚度要大於每天500毫克的低鈣攝入量人群；另外，對絕經老年婦女的研究發現，每天鈣攝入量超過777毫克的婦女與每天鈣攝入量低於405毫克的婦女相比，脊椎骨骨質丟失有所降低。這些都表明老年人增強鈣營養的重要性，奶和奶製品應增加供應。雖然鈣補充對低鈣攝入量的個人可能是必要的，但不必每天超過800毫克。老年人中鐵缺乏是由於鐵攝入量不足或由於慢性疾病的失血，或繼發於萎縮性胃炎的胃酸缺乏而致鐵吸收降低。鐵吸收本身並不隨年齡而有明顯下降，大多是由於明顯的疾病所致。萎縮性胃炎在老年男子中比較常見，由於胃酸缺乏，細菌過度生長，競爭性降低維生素B12的效率，常致惡性貧血，應及時診治。根據老年人的特點，平衡的膳食供給非常重要。除此之外，還可根據個人不同的營養狀況補充一些營養補充劑，如金施爾康等。“昔時七十已稱稀，今後百歲不足奇”。願所有老年人鬆鶴長壽。另外，老年人的飲食常有不易覺察的誤區。這裏給您列舉如下，請您參考。錯誤之一：認為能吃是福，主食無須控製。“廉頗老矣，尚能飯否?”人們通常認為，一個人能吃，是身強體壯的表現，所以不少老年人對主食不控製，尤其是晚餐進食過多。其實，每餐不過飽，特別是控製晚餐進食量是有可能推遲衰老過程的。此外，由於老年人味覺敏感度降低，喜愛甜、鹹食，如果不加控製，也會影響健康，誘發不少“老年病”。所以從中年起就應限製主食量，避免過多吃甜、鹹食。錯誤之二：認為單純吃素對健康有益。有許多老年人，特別是高血壓患者，對魚、肉等動物的蛋白質很害怕並加以限製，而僅僅吃一些豆製品。雖然老年人每天吃豆腐和豆漿是補充蛋白質的好方法，豆腐中的蛋白質消化率又較高，經常進食對身體有益，但必須注意的是，本來老年人對蛋白質的消化、吸收能力就低，如果再對動物性蛋白質加以限製，就可能使老年人伴發低蛋白血症和貧血。素食還影響腸道吸收，妨礙骨組織的骨化，容易發生骨質疏鬆症，低蛋白飲食還會增加中風的發病和患胃癌的風險性。因此，為了預防肥胖可以控製主食和脂肪的量，但不要減少蛋白質的量。任何長壽者都不是單純素食者。鵪鶉蛋含高質量的蛋白，且膽固醇含量不高，維生素含量豐富，是較好的保健食品。海參不含膽固醇，老人常吃亦可。可經常吃魚類食品，適量的肉類也可以吃些。所以為了您的健康，您不能僅僅吃素。錯誤之三：飲水量過少。水是人體新陳代謝的基本元素，不少老年人飲水不足。老年人每天需飲2～3升水才能滿足需要。水的攝入形式應是多種多樣的，適當的茶、湯、汁、奶及其他飲料均可。這裏強調清晨起床後飲水一杯，因為人們夜間長時間不喝水，加之顯性與非顯性排汗和生成尿液等生理性失水，導致體內代謝廢物堆積。此時飲水有助於消除上述現象，對患有高血壓和便秘者還有一定治療作用。錯誤之四：不吃大蒜。大蒜味道濃烈，許多老年人不願吃。實際上，大蒜是一種有效的抗衰老食品，其主要成分大蒜素，對血管舒張和改變血脂濃度都有積極作用，被推薦用於多種疾病，包括老年人易患的冠心病、腫瘤，以及感染等。錯誤之五：早餐時喝牛奶有益。牛奶是一種營養佳品，但早餐並不是喝牛奶的最佳時間。因為牛奶中含有左旋色氨酸，不利上午的活動。睡前喝牛奶，有助於入睡，對老年神經衰弱和失眠者有治療作用。睡前喝牛奶，還可刺激膽囊排空，這樣經過一夜，膽汁不會在膽囊內濃縮，從而避免了在膽囊內形成小結晶，也就減少了膽結石形成的機會。睡前喝牛奶還能減少骨質脫鈣。因為在夜間不進食時，人體為了維持血鈣平衡，就自行分解骨鈣，牛奶是很好的鈣源，睡前喝牛奶保持了一定的血鈣濃度，就能減少骨質脫鈣。錯誤之六：常喝雞湯。老年人、體弱多病者或處於恢複期的患者，都習慣用老母雞燉湯喝，甚至認為雞湯的營養比雞肉好。其實，雞湯所含的營養比雞肉要少得多。據研究，高膽固醇血症、高血壓、腎髒功能較差、胃酸過多、膽道疾病患者，不宜多喝雞湯。如果盲目以雞湯進補，隻會進一步加重病情，對身體有害無益。錯誤之七：常吃水果罐頭。罐頭裏的水果，大多泡在含糖量很高的糖汁中，有的含糖濃度幾乎達到飽和程度。老年人常吃水果罐頭，等於吃進大量的食糖，除易引起肥胖外，還易誘發高血壓、高血脂等血管係統疾病。日本科學家發現，老年人因胰腺功能下降，體內胰島素分泌減少，再長期大量吃水果罐頭，誘發糖尿病的概率大大高於吃同等量的中青年人。此外，罐頭在加工過程中，已損失了部分維生素，如長期吃水果罐頭，而不吃新鮮水果、蔬菜，還容易使老年人患維生素缺乏病。錯誤之八：多喝啤酒。啤酒是富有營養的飲料，素有液體麵包之稱，頗受人們歡迎。但是老年人經常飲啤酒也是有礙健康的。因為在啤酒釀造和運輸過程中，金屬容器中的鋁極易混入啤酒中。鋁是對人體有毒的元素。老年人代謝功能降低，排毒能力較差，使鋁便於在體內蓄積，引起慢性蓄積性中毒，從而影響大腦功能，使人容易出現癡呆和精神異常。最後，給中老年朋友介紹一些可滋陰的食物。中醫認為，陰虛多因病久傷陰，或房事不節、失血耗精，過服溫燥卻陰之品、情誌內傷等原因引起，常見於形體瘦弱的中老年人，或者是曾經患過肺結核、糖尿病、更年期綜合症以及長期使用激素類藥物的病人。當人病後虛弱、年老體衰或體質下降時，就會造成氣血的虛損。《素問》曰：“陽虛則外寒，陰虛則內熱。”這裏所說的陰虛一般多指肌體精血津液等營養物質的虧耗。人體陰液虧損，常出現虛熱煩渴、午後低熱、手足發熱或夜熱早涼、骨蒸盜汗、麵紅潮熱、口幹咽痛、口渴喜冷飲、大便幹燥秘結、小便短赤、月經不調、舌紅少苔、脈細數等症狀。若心陰虛可見心煩心悸與失眠；肝陰虛可見目澀昏花；胃陰虛可見胃脘嘈雜、灼痛善饑；肺陰虛可見幹咳無痰或痰少夾血；腎陰虛可見腰酸、耳鳴、遺精等。滋陰一般宜用清補，脂肪和糖類應低於一般人，而蛋白質的量可稍高於正常，並應多食用蔬菜和膳食纖維高的食物。對於本類食譜中的油膩食品，因其有呆胃、助濕、滑腸之弊，在使用過程中應注意消化功能的變化，並可適當配以健脾開胃之品。如遇脾腎陽虛、痰濕內陰、胸悶食少、溏便腹瀉等症時不宜食用。常用的滋陰補益類食物有梨、西瓜、荸薺、大白菜、鮮藕、百合、黑木耳、銀耳、甲魚、蜂蜜、豬皮、蛋黃等。可以配合使用的保健藥材有西洋參、生地黃、麥冬、阿膠、女貞子、枸杞子等。