第三章 養生益壽菌藻篇
銀耳竹蓀湯
原料：竹蓀150克，水發銀耳30克，蓮子10粒，枸杞15粒，紅棗10枚，百合10片。
調料：冰糖2小匙。
製作步驟：
1將竹蓀放入淡鹽水中浸泡20分鍾，撈出後剪成小段，再放入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹。
2將蓮子、枸杞、紅棗、百合分別洗淨，放入電鍋內鍋中，再加入銀耳、竹蓀及清水，在外鍋中加水，燉煮至開關跳起，再放入冰糖，外鍋中續加少許清水，煮至開關再次跳起即成。
蠔皇竹蓀
原料：竹蓀50克，白菜心1個，海米少許。
調料：薑片、蒜末、精鹽、雞粉、蠔油、老抽、鷹粟粉、上湯各適量。
製作步驟：
1將白菜心洗淨，放入上湯鍋中，加入雞粉、精鹽、海米、薑片、蒜末，用小火煨透，撈出裝碗。
2將竹蓀漲發回軟，洗淨，用上湯煨好，蓋在白菜心上待用。
3鍋中加入上湯、蠔油、雞粉、精鹽、老抽燒開，再用鷹粟粉勾芡，澆在竹蓀上即可。
竹蓀鱖魚
原料：竹蓀8根，鱖魚1條（約500克），雞蛋清2個，肥膘肉少許。
調料：精鹽1/2大匙，味精1大匙，紹酒2小匙，水澱粉、蔥薑汁、植物油各少許。
製作步驟：
1將鱖魚去鱗、去鰓、除內髒，洗淨，取淨魚肉，同肥膘肉一起剁成魚蓉，再加入調料調勻。
2將竹蓀發好、洗淨，把魚蓉塞入竹蓀中，放入盤內，入籠蒸10分鍾，取出後將湯汁潷入鍋中燒開，淋入素油，勾芡，淋在竹蓀上即可。
上湯竹蓀卷
原料：竹蓀、雞脯肉、菜心、香菇各適量。
調料：精鹽、味精、高湯各適量。
製作步驟：
1將雞脯肉洗淨，剁成蓉，加入精鹽、味精製成雞蓉。
2將竹蓀發好，洗淨，切成段，卷入雞蓉上籠蒸熟；菜心、香菇分別洗淨，放入沸水中焯熟，撈出瀝幹。
3鍋置火上，添入高湯，放入菜心、香菇、雞蓉卷燒沸，再加入精鹽、味精調味，出鍋裝碗。
竹蓀燴牛柳
原料：竹蓀80克，牛肉250克，方腿15克，雞蛋清1個。
調料：精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精、澱粉、紹酒、水澱粉、植物油各適量。
製作步驟：
1將竹蓀用溫開水漲發、洗淨，切成片；方腿切成薄片。
2將牛肉洗淨，切成片，加入精鹽、紹酒、雞蛋清、味精、澱粉碼味上漿。
3鍋中加入植物油燒至五成熱，下入牛肉片滑散，再放入竹蓀、方腿，然後加入雞精、胡椒粉、白糖燴至竹蓀斷生入味，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
蘇子葉卷木耳
原料：木耳20克，嫩蘇子葉100克。
調料：味精1小匙，白糖1大匙，美極鮮醬油2大匙，辣根1/2小匙，麻醬3大匙。
製作步驟：
1將木耳用清水泡發，撈出瀝水，去蒂，洗淨，切成細絲；蘇子葉放入清水中浸洗幹淨，撈出瀝幹，切齊根部。
2用蘇子葉將木耳絲卷成手指粗的卷，整齊地碼在盤中。
3將麻醬放入碗中，加入美極鮮醬油調開，再放入辣根、味精、白糖攪拌均勻，調成麻醬汁。
4將蘇子葉卷和麻醬汁一同上桌，蘸食即可。
香蔥熗木耳
原料：黑木耳100克，香蔥60克，紅辣椒20克。
調料：薑絲10克，精鹽1/2小匙，味精、雞精各1小匙，香油、辣椒油各1大匙。
製作步驟：
1將黑木耳用清水泡發，去蒂、洗淨，撕成小朵；香蔥擇洗幹淨，切成3厘米長的段；紅辣椒洗淨、去子，切成絲。
2將木耳、香蔥放入盆中，加入精鹽、味精、雞精拌勻，盛入盤中，撒上薑絲和紅辣椒絲。
3鍋中加入香油和辣椒油燒熱，起鍋澆入木耳盤中即可。
黑木耳肉羹湯
原料：黑木耳30克，豬裏脊肉100克。
調料：薑片5克，精鹽、胡椒粉、澱粉各少許，醬油1/2小匙，香油1/3小匙。
製作步驟：
1將木耳用清水泡發，去蒂、洗淨，撕成小朵。
2將豬肉洗淨，切成塊，放入碗中，再加入醬油、香油醃泡，沾裹澱粉，製成肉羹。
3鍋中加入適量清水燒開，放入木耳及薑片煮約30分鍾至黑木耳熟軟。
4再放入肉羹煮熟，然後加入精鹽、香油、黑胡椒粉調勻，出鍋裝碗即可。
菠菜銀耳羹
原料：水發銀耳、菠菜各150克，雞蛋清1個，枸杞子15克。
調料：精鹽、味精各1/2小匙，水澱粉2大匙，植物油1小匙，豬骨湯650克。
製作步驟：
1將菠菜擇洗幹淨，切成細絲；銀耳放入溫水中泡發，去除老根，撕成小朵，洗淨。
2坐鍋點火，加入豬骨湯，先下入銀耳燒沸，再轉小火煲至熟爛。
3然後加入精鹽、味精、枸杞子煮勻，再用水澱粉勾芡，再放入菠菜絲、雞蛋清略燒，淋入植物油，即可裝碗上桌。
涼拌銀耳
原料：水發銀耳100克，胡蘿卜50克。
調料：蔥絲、味精各少許，精鹽1/2小匙，白糖、香油各1小匙。
製作步驟：
1將銀耳去蒂、洗淨，撕成小朵；胡蘿卜去皮、洗淨，切成菱形片，放入沸水中略燙一下，撈出瀝幹。
2將銀耳、胡蘿卜、蔥絲、精鹽、味精、白糖、香油放入盤中翻拌均勻，即可上桌食用。
木瓜銀耳燴雪蛤
原料：銀耳、雪蛤各適量。
調料：冰糖、木瓜粉各少許，清湯適量。
製作步驟：
1將雪蛤、銀耳分別放入溫水中浸泡漲發，撈出瀝幹，洗滌整理幹淨。
2將雪蛤、銀耳一同放入碗內，加入適量清湯，放入蒸鍋中蒸約20分鍾至雪蛤、銀耳熟透，取出後加入冰糖、木瓜粉調好口味，即可上桌食用。
冰糖銀耳
原料：銀耳20克，紅櫻桃脯25克。
調料：冰糖400克。
製作步驟：
1將銀耳用溫水浸泡1小時，待銀耳漲發，去除雜質和根蒂，用清水洗淨，放入碗中，上屜蒸約10分鍾，取出；冰糖用開水溶化。
2鍋中加入開水、銀耳、冰糖水，用旺火煮約30分鍾。
3再用小火煮20分鍾至銀耳熟爛，然後放入紅櫻桃脯略煮一下，出鍋裝碗即成。
蜜橘銀耳湯
原料：水發銀耳200克，蜜橘1個。
調料：白糖、水澱粉各少許。
製作步驟：
1將發好的銀耳去根及雜質，放入碗中，加入少許清水，上籠蒸約1小時，取出；蜜橘剝皮、去筋絡，分成小瓣。
2不鏽鋼鍋上火，加入適量清水，放入蒸好的銀耳、橘瓣、白糖燒開，再用水澱粉勾芡，待湯汁再開時，出鍋裝碗即成。
百花釀香菇
原料：淨香菇24朵，蝦膠360克，淨蛋白25克，火腿蓉15克，香菜2棵。
調料：精鹽、味精、香油各1小匙，胡椒粉1/2小匙，紹酒、澱粉各1大匙，上湯125克。
製作步驟：
1將蝦膠拌勻，下成24個小丸子；香菇用毛巾吸幹水分，內麵塗上澱粉，再鑲上小丸子，然後釀入蛋白並抹成山形，再貼上香菜葉一片，加上火腿蓉，擺入盤中，入蒸籠用旺火蒸熟，取出。
2鍋中加入上湯、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒燒沸，用水澱粉勾芡，淋香油，澆在香菇上即可。
香菇燉豆腐
製作步驟：
1將香菇去蒂、洗淨，切成小塊；豆腐洗淨、切塊；胡蘿卜去皮、洗淨，切成象眼片，分別放入沸水鍋中焯透，撈出瀝幹。
2鍋中留底油燒熱，先放入蔥末、薑末、花椒粉熗鍋，再添入清湯，加入豆腐、香菇、胡蘿卜、醬油、精鹽燒開，然後轉小火燉至入味，再調入味精，淋入香油，即可出鍋裝碗。
製作步驟：
原料：水發香菇50克，豆腐1塊，胡蘿卜少許。
調料：蔥末、薑末、花椒粉、精鹽、味精各少許，醬油1/2大匙，香油、清湯各適量，植物油1大匙。
煎釀鮮香菇
原料：淨香菇350克，豬五花肉200克。
調料：香蔥、辣豆豉、精鹽、雞精、白糖、老抽、清湯、植物油各適量。
製作步驟：
1將豬五花肉洗淨、切末；香蔥洗淨，切成蔥花。
2將肉末、蔥花放入器皿中，加入少許精鹽、白糖、老抽攪勻成餡，釀在香菇上。
3坐鍋點火，加油燒熱，先下入辣豆豉炒香，再放入釀好的香菇，然後添入清湯，待鍋開時加入精鹽、雞精、白糖，用水澱粉勾芡，再加入少許老抽調成金黃色，即可出鍋裝盤。
鬆子香菇
原料：水發香菇500克，鬆子仁50克。
調料：精鹽、味精、雞油、糖色、紹酒、水澱粉、白糖各適量，蔥薑油100克，雞湯250克。