製作步驟：
1將香菇洗淨，切成兩半。
2鍋中加入蔥薑油燒熱，放入鬆子炸香，再烹入紹酒，加入雞湯、精鹽、白糖，放入糖色調成金黃色。
3然後加入味精，放入香菇，轉小火煨5分鍾，用水澱粉勾芡，淋入雞油，出鍋裝盤即成。
蠔油扒香菇
原料：水發香菇500克。
調料：精鹽、白糖、胡椒粉、香油各少許，味精、老抽、紹酒各1小匙，蠔油1大匙，水澱粉2小匙，上湯100克，植物油3大匙。
製作步驟：1將水發香菇洗淨，切成小塊。
2鍋中加油燒熱，添入上湯，再加入紹酒、精鹽、味精、蠔油、白糖、老抽、胡椒粉調味。
3然後放入香菇燜熟，用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。
香菇栗子
原料：水發香菇200克，栗子200克，紅、青椒絲各適量。
調料：蔥花、薑末、蒜末各5克，精鹽1/2小匙，味精少許，蠔油1小匙，植物油2大匙。
製作步驟：
1將香菇洗淨，切成塊；栗子入鍋蒸熟，取出去皮，取栗子肉，切成兩半，用沸水略焯，撈出。
2鍋中加油燒熱，放入蔥末、薑末、蒜末炒香，再放入香菇、栗子、紅椒絲、青椒絲略炒，然後加入精鹽、味精、蠔油炒勻，出鍋裝盤即可。
香菇茭白湯
原料：幹香菇80克，茭白100克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、味精、紹酒、高湯各適量。
製作步驟：
1將香菇放入清水中泡發，去蒂、洗淨，撕成小塊；茭白洗淨，切成0.5厘米厚的片。
2鍋中加入適量高湯燒開，先下入茭白片旺火煮熟，再加入精鹽、薑片略煮片刻。
3然後放入香菇、紹酒、蔥段、味精煮至熟爛，即可出鍋裝碗。
香菇燉肥牛
原料：鮮香菇200克，肥牛片150克，大米鍋巴100克。
調料：蔥段15克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，植物油適量。
製作步驟：
1將香菇去蒂、洗淨，切成片，用沸水焯透，撈出瀝幹；大米鍋巴用熱油炸至酥脆，撈出瀝油。
2坐鍋點火，加入適量清水燒開，放入肥牛片燙至斷生，撈出瀝幹。
3鍋中加入燙肥牛的水燒開，放入蔥段、香菇、精鹽略煮5分鍾，再加入味精調勻，盛入碗中，然後放入鍋巴和肥牛片即成。
鹵香菇
原料：幹香菇100克，冬筍片50克。
調料：蔥段、薑片各適量，白糖3大匙，紹酒1大匙，醬油5大匙，香油4小匙。
製作步驟：
1將幹香菇放入溫水中浸泡約1小時，撈出瀝幹，去蒂，用清水反複洗淨，擠幹水分（浸泡香菇的湯汁澄清後可另作他用）。
2炒鍋置中火上，加入香油燒至五成熱，下入蔥段、薑片炒香出味，再放入香菇、冬筍片煸炒幾下。
3然後加入紹酒、醬油、白糖和適量汁水，轉小火鹵煮透，出鍋倒入盆中，待涼後將香菇裝入盤中央，筍片圍在四周即成。
草菇爆雞絲
原料：鮮草菇300克，雞胸肉200克，韭黃20克，蛋清15克。
調料：薑汁、紹酒各2小匙，精鹽、白糖、生抽、水澱粉、植物油各適量。
製作步驟：
1將雞肉洗淨，切成絲，放入碗中，加入紹酒、薑汁、蛋清和少許精鹽、水澱粉醃漬10分鍾；草菇去蒂、洗淨，用沸水焯燙一下，撈出瀝幹；韭黃洗淨，切成小段。
2鍋中加油燒熱，放入雞絲滑炒片刻，盛出。
3鍋中留底油燒熱，先放入草菇用大火翻炒1分鍾，再放入雞絲、韭黃段，加入生抽、白糖和剩餘的精鹽翻炒均勻，然後用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
原盅鮮菇
原料：鮮草菇750克，瘦肉300克。
調料：精鹽、味精各適量，雞油100克，高湯1250克。
製作步驟：
1將草菇洗淨，對半切開；瘦肉洗淨，切成片。
2鍋置火中，加入適量清水燒開，放入草菇片略燙，撈出瀝幹，裝入燉盅內。
3再放入瘦肉片略燙一下，撈出放在草菇上。
4然後加入雞油、精鹽、味精、高湯，入蒸鍋中蒸約20分鍾，取出後揀出瘦肉片、雞油渣，即可上桌食用。
草菇雞蛋湯
原料：鮮草菇20克，雞蛋50克。
調料：蔥花、胡椒粉各少許，精鹽、味精、植物油各1/2小匙，高湯800克。
製作步驟：
1將鮮草菇洗淨；雞蛋打入碗內，再放入蔥花，用筷子打勻。
2鍋中加入適量高湯、精鹽、味精，放入鮮草菇燒沸。
3然後將雞蛋液倒入鍋中飛花，撒上胡椒粉，淋入植物油，出鍋裝碗即可。
金菇煲肥牛
原料：金針菇350克，肥牛肉片300克。
調料：精鹽、味精、雞精、蒜蓉辣醬、香油各1小匙，豆瓣醬2大匙，老湯適量，植物油少許。
製作步驟：
1將金針菇去根、洗淨，分成小朵，再用沸水焯透，撈出瀝水。
2鍋中加入底油燒熱，先下入豆瓣醬、蒜蓉辣醬炒香，再添入老湯，加入精鹽、味精、雞精，用旺火燒開。
3然後放入金針菇、肥牛肉片煮約2分鍾，待湯汁再沸時，盛入碗中，淋入香油即可。
青筍金針湯
原料：金針菇150克，萵筍絲100克，豆幹絲、水發香菇絲各50克，香菜段15克，雞蛋1個。
調料：薑絲、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、黑醋、水澱粉、植物油各適量，鮮湯1000克。
製作步驟：
1將金針菇去蒂、洗淨，分成小朵，與萵筍絲、香菇絲、豆幹絲分別放入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹；雞蛋磕入碗中，攪散備用。
2鍋中加油燒熱，先下入薑絲炒香，再添入鮮湯，加入醬油、精鹽、味精燒開。
3然後放入金針菇、豆幹、香菇、萵筍煮沸，再加入胡椒粉調勻，用水澱粉勾芡，淋入黑醋，倒入蛋液煮散，撒上香菜段，即可出鍋裝碗。
肉絲燒金針
原料：金針菇300克，豬肉200克。
調料：蔥絲、薑絲、精鹽、味精、白醋、醬油、澱粉各適量，香油、紹酒各1大匙，植物油2大匙。
製作步驟：
1將豬肉洗淨，切成細絲；金針菇去根、洗淨，切成小段。
2炒鍋上火燒熱，加入適量底油，先下入肉絲煸炒至變色，再放入蔥絲、薑絲炒香，然後加入紹酒、白醋、醬油、金針菇翻炒片刻。
3再添入少許清湯，加入精鹽、味精調味，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可出鍋裝碗。
金針培根卷
原料：金針菇300克，培根醃肉8片。
調料：精鹽2小匙。
製作步驟：
1將培根醃肉洗淨，切成16片；金針菇去除根蒂，洗淨。
2取一個容器，加入精鹽和1000克清水，放入金針菇浸泡10分鍾，撈出衝淨（不要弄散），瀝幹水分，每20克為一小束，用培根醃肉卷好。
3將金針培根卷擺入烤盤中，放入170℃的烤箱中烤約15分鍾，即可取出食用。
金菇螺片湯
原料：金針菇150克，海螺1000克，香菜少許。
調料：精鹽少許，雞精、味精各1小匙，沙茶醬、沙嗲醬各50克，清湯適量。
製作步驟：
1將海螺去殼、除內髒、洗淨，切成薄片，下入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹；金針菇去蒂、洗淨；香菜擇洗幹淨，切成細末。
2坐鍋點火，加入清湯，先放入沙茶醬、沙嗲醬、精鹽、味精、雞精、金針菇大火煮沸。
3再下入螺片略煮，然後盛入湯碗中，撒上香菜末即成。
金針牛肉
原料：牛肉200克，金針菇25克。
調料：蔥絲5克，薑5片，精鹽1/2小匙，紹酒4小匙，醬油2小匙。
製作步驟：
1將金針菇去蒂、洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈入冷水中投涼，撈出瀝水；牛肉洗淨，切成小條。
2取小盆，加入精鹽、紹酒、醬油，再放入金針菇、蔥絲、薑片攪拌均勻，然後上屜用旺火蒸熟，取出即可。
肉絲炒平菇
原料：鮮平菇400克，豬肉150克。
調料：蒜絲、精鹽、味精、水澱粉各少許，胡椒粉、白糖各1/2小匙，紹酒2小匙，植物油5大匙。
製作步驟：
1將平菇洗淨，切成長段；豬肉洗淨，切成細絲，放入碗中，加入少許精鹽、味精、紹酒、水澱粉醃至入味。
2鍋中加油燒熱，先下入肉絲炒散，再放入蒜絲、平菇略炒，然後烹入紹酒，加入精鹽、味精、胡椒粉、白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
蠔油燜平菇
原料：平菇500克。