03鍋置火上，加入適量清水和少許精鹽燒沸，放入餃子煮熟，撈出裝盤即成。
碧波魚餃
原料：麵粉300克黑魚肉片100克，蝦仁20個。
調料：精鹽、料酒各2小匙，味精1小匙，熬製好的瓊脂適量。
01將黑魚肉片、蝦仁分別洗淨，加入精鹽、味精、料酒拌勻成餡料，醃至入味。
02麵粉加入適量清水調勻成麵團，再揉成長條，下成劑子，擀成薄皮。
03將餃子皮包入餡料製成餃子生坯，上籠蒸15分鍾，取出，碼入用瓊脂墊底的盤中即可。
德園包子
原料：麵粉500克，豬五花肉蓉150克，熟筍粒100克，水發香菇粒25克，食用堿粉、發酵粉各少許。
調料：精鹽、味精、白糖、醬油、胡椒粉、香油各適量。
01將麵粉、發酵粉、清水和勻，放入溫暖處發酵，然後加入白糖、食用堿揉勻。
02將豬五花肉蓉、精鹽、醬油、味精、溫水、熟筍粒、香菇粒、香油、胡椒粉、白糖拌勻成餡料。
03將發麵團搓條，下劑，壓扁後包入餡料，捏成包子生坯，略餳10分鍾，再入鍋蒸熟即可。
上湯珍珠餃
原料：麵粉、豬五花肉各500克，蝦仁、豬肥肉、胡蘿卜、油菜嫩葉各適量。
調料：蔥花少許，精鹽、味精各1小匙，生抽、料酒各1大匙，胡椒粉、香油、上湯各適量。
01麵粉放入盆內，加入適量清水調勻，揉成麵團，餳30分鍾。
02豬肥肉洗淨，放沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝水，切成小碎粒；胡蘿卜去皮，洗淨，切成細絲，加入少許精鹽稍醃，瀝水。
03豬肥肉洗淨，剁成肉蓉；蝦仁去沙線，洗淨，一起放碗中，加入胡蘿卜絲、精鹽、生抽、味精、香油攪拌均勻成餡料。
04麵團搓成長條，每5克下一個劑，擀成圓薄皮，包入餡料，捏成半月形小餃子，放入沸水中煮至剛熟，撈出裝入碗內。
05鍋中加油燒熱，下入蔥花熗鍋出香味，烹入料酒，再加入上湯、精鹽、味精調味，燒沸後撇去浮沫，放入油菜嫩葉稍煮片刻，出鍋盛入餃子碗內即可。
酸菜水餃
原料：麵粉500克，豬肉400克，酸菜300克。
調料：蔥末25克，醬油1大匙，精鹽、味精各1/2小匙，五香粉少許，腐乳汁1大匙，植物油3大匙。
01豬肉、酸菜分別洗淨，剁成末；酸菜擠去水分，與豬肉末一同放入容器內，加入醬油、蔥末、精鹽、味精、五香粉、腐乳汁攪勻上勁，製成餡料。
02麵粉加入清水和成麵團，略餳後搓成長條，揪成劑子，擀成圓皮，放入餡料，捏成餃子坯。
03鍋中加水燒開，下入餃子坯，用手勺推轉，蓋上蓋，用中火燒沸後點涼水30克，蓋上蓋，連續點涼水三次，至餃子熟透，撈出即成。
精肉包子
原料：麵粉500克，豬肉350克，老酵麵50克。
調料：薑蔥汁、白糖、醬油、料酒、香油、食用堿各適量。
01豬肉洗淨，剁成小粒，加入醬油拌勻，再剁成細末，放入碗內，加入白糖、料酒、蔥薑汁、醬油及適量清水攪拌均勻，至肉餡上勁，加入香油拌勻成餡料。
02麵粉加入溫水和勻，揉搓均勻成麵團，稍餳，將麵團搓成長條，下成小麵劑，擀成麵皮，包入餡料，捏合接口，入籠蒸15分鍾至熟即成。
驢肉水餃
原料：麵粉500克，驢肉末、豬肉末各200克，芹菜末300克。
調料：蔥薑末各10克，生抽1大匙，精鹽、味精各1小匙，胡椒粉、香油各少許，鮮湯150克。
01把驢肉末、豬肉末、芹菜末放入容器內，加入
調料：攪拌均勻成驢肉餡料。
02麵粉加入清水調勻，揉成麵團，稍餳，再搓成長條，每15克下一個麵劑，擀成圓皮。
03然後包入餡料，用兩手捏成餃子狀，放入沸水鍋中煮至熟透，撈出裝盤即可。
冬菜包子
原料：麵粉750克，豬肉末375克，冬菜嫩尖末125克。
調料：薑末、蔥花、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、食用堿、料酒、醬油、香油各適量，植物油150克。
01豬肉末炒熟，加入料酒、冬菜、薑末炒勻，盛出，再加入其他調料拌勻成餡料。
02麵粉加入清水揉勻成麵團，餳發後下成麵劑，再擀成圓皮，包入肉餡，捏褶收口。
03依次做好，整齊地碼入蒸鍋中，上火蒸至熟透，取出即成。
豆腐皮包子
原料：熟糯米300克，豆腐皮塊800克，火腿、熟花生仁碎各100克，香菜末50克。
調料：小蔥30克，蒜末10克，精鹽、胡椒粉各1小匙，雞精2小匙，味精、香油各1大匙，植物油100克。
01將蒸熟的糯米倒入盆中，加入火腿粒、熟花生碎、香菜末拌勻，再加入
調料：調味成包子餡。
02將豆腐皮平鋪在案板上，放入適量餡料，兩邊向裏折，再由下向上卷起，製成長方形生坯。
03煎鍋上火燒熱，加入植物油，放入生坯煎至兩麵呈金黃色，撈出瀝油，即可裝盤上桌。
幹菜包子
原料：麵粉1000克，豬夾心肉丁250克，泡發幹菜末125克，鮮酵母1/2塊。
調料：味精1/2小匙，黃酒2小匙，醬油2大匙，白糖4大匙，鮮湯150克，植物油200克。
01麵粉加入溫水500克拌勻，揉搓直至麵團光滑不粘手，再蓋上淨布靜置2小時。
02鍋中加油燒熱，放入肉丁、幹菜末、醬油、味精、黃酒、白糖、鮮湯燒沸成幹菜餡心。
03麵團搓條，下劑，擀皮，包入餡心，捏成包子生坯，放入籠格內餳2分鍾，再蒸10分鍾即可。
白菜水餃
原料：麵粉500克，豬肉末250克，白菜末150克。
調料：薑末15克，精鹽、味精、十三香粉各少許，香油1大匙，植物油3大匙。
01白菜末放入盆中，加入少許精鹽醃漬一下，擠出水分，再與豬肉末一同放入容器內，加入薑末、精鹽、味精、十三香粉、香油、植物油攪勻成餡料。
02麵粉加入適量清水和成麵團，揉勻後略餳，再搓成長條，揪成劑子，擀成圓皮，包入餡料，捏成月牙形餃子生坯。
03鍋中加入適量清水燒沸，下入餃子生坯，順一個方向推轉，煮開後點涼水（如此三次），待餃子熟透、鼓起，撈出裝盤即可。
韭菜鮮魷水餃
原料：
調料：麵粉500克，魷魚末400克，韭菜末200克。薑末15克，精鹽、雞精、味精、胡椒粉、五香粉各少許，料酒、香油、植物油各1大匙。
01魷魚末放入容器內，加入全部
調料：順一個方向攪勻上勁，再加入韭菜末拌勻成餡。
02麵粉放入容器內，加入涼水和成硬麵團餳透，再搓成長條，揪成劑子，按扁擀成圓薄皮，抹上餡，捏成月牙形餃子坯。