03鍋中加水燒開，下入餃子坯，用手勺推轉，蓋上蓋，用中火煮沸，點涼水30克，再加蓋煮沸，點2次水，至餃子熟透，撈出裝盤即成。
南瓜包
原料：南瓜750克，糯米粉、豆沙各500克，澄麵250克，澱粉150克。
調料：吉士粉、白糖各90克，可可粉2大匙，植物油1大匙。
01南瓜洗淨，去皮、瓤及籽，切成厚片，放入蒸鍋中，用旺火蒸30分鍾至熟爛，取出晾涼，搗成泥；豆沙撒上少許澱粉搓成長條狀，切成每個10克的餡心。
02南瓜蓉放入盆內，加入白糖、吉士粉和少許清水調拌均勻，再加入糯米粉、澄麵150克和澱粉調拌均勻，揉成麵團。
03然後搓成長條，揪成小劑子，按扁成皮，再包入豆沙餡收口，放在案板上滾成圓球狀，用牙簽在表麵壓出南瓜條紋。
04100克澄麵放入盆內，倒入沸水燙熟，加入可可粉揉成麵團，搓成細條，切成0.5厘米長的小段，插在南瓜生坯上成蒂柄，再放在刷有植物油的箅子上，入鍋蒸15分鍾，即可取出裝盤。
狗肉包子
原料：麵粉500克，狗肉蓉250克，酵麵50克，食用堿粉少許。
調料：蔥末15克，薑末10克，精鹽1小匙，味精、白糖、胡椒粉各1/2小匙，料酒1大匙，香油2大匙，鮮湯適量。
01將麵粉放入盆中，加入酵麵和適量溫水和勻，揉成麵團，再放入溫暖處發酵。
01將狗肉蓉、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、鮮湯、蔥末、薑末、味精、香油拌勻，製成餡料。
03麵團加入食用堿粉、清水揉成麵團，再搓條，下劑，擀皮，包入餡料，製成生坯，入鍋蒸熟即可。
果醬包子
原料：中筋麵粉500克，酵麵150克。
調料：蘋果醬200克，食用堿水2小匙。
01酵麵加適量清水調開，再放入麵粉和成麵團，加入堿水揉勻，再用濕布蓋嚴，餳發30分鍾。
02果醬加少許麵粉攪勻；麵團揉勻，搓條，下劑，按壓成麵皮，包入果醬，團成饅頭狀生坯。
03蒸鍋中加水燒沸，將生坯放在籠屜上，用旺火蒸15分鍾至熟，即可出鍋裝盤。
雞籠餃子
原料：麵粉250克，豬肉粒200克，蝦仁粒125克，冬筍粒150克，幹蝦仁粒25克，水發冬菇粒、熟火腿粒、韭芽粒各50克。
調料：精鹽、味精、胡椒粉、香油各適量，料酒、水澱粉各2大匙，植物油3大匙，高湯100克。
01鍋中加油燒熱，先下入豬肉粒、蝦仁粒、冬筍粒、冬菇粒、幹蝦仁粒、熟火腿粒和韭芽粒略炒。
02再烹入料酒，加入精鹽、胡椒粉、高湯炒勻，然後用水澱粉勾芡，加入味精、香油拌勻成餡。
03將麵粉加清水揉成麵團，再搓條，下劑，擀皮，包入餡料，捏成蒸餃生坯，入籠蒸熟即成。
雞肉包子
原料：麵粉500克，雞肉400克。
調料：蔥末100克，薑末、泡打粉、料酒、精鹽、味精、五香粉、胡椒粉各少許，高湯100克，香油、植物油各4小匙。
01麵粉、泡打粉放入盆中，加入溫水和成軟麵團，靜置發酵。
02雞肉洗滌整理幹淨，切成末，加入蔥末、薑末、
調料：攪拌均勻成餡料。
03將麵團搓條，下劑，按扁後包入餡料，放入蒸鍋中，用旺火足汽蒸15分鍾，取出裝盤即成。
三鮮鍋烙
原料：韭菜300克，麵粉200克，蝦仁150克，雞蛋4個。
調料：精鹽1大匙，味精1/2小匙，胡椒粉、香油各適量，植物油2大匙。
01雞蛋打散，放入熱油鍋內翻炒至熟，出鍋剁成細末；韭菜擇洗幹淨，瀝淨水分，頂刀切成碎末。
02蝦仁去沙線，洗淨，輕輕攥淨水分，切成丁，放在大碗內，加入雞蛋、韭菜、少許精鹽、味精、胡椒粉、香油拌成餡料。
03麵粉放盆內，加入少許精鹽調勻，再加入清水揉成麵團，再將麵團分成若幹份，揉搓成長條狀，下劑，擀成圓皮，包入餡料，兩端不封口，其餘部位捏嚴。
04平鍋上火燒熱，加入植物油燒至六成熱，整齊地擺入鍋烙，用中火煎烙至色澤黃亮（中途需淋入2次溫水並蓋嚴蓋），再轉旺火燜至鍋烙熟透，待湯水收幹後，即可出鍋裝盤。
滿口鮮蒸餃
原料：黑米粉350克，高筋麵粉175克，魚肉蓉、韭菜末各300克，羊肉蓉100克，紫菜末30克。
調料：料酒、醬油、精鹽、味精、雞精、十三香粉、雞蛋、鮮湯、香油各適量。
01將1/3黑米粉、1/3高筋麵粉拌勻，加開水和成燙麵，再加涼水和餘下的麵粉和成麵團，略燙。
02魚肉蓉、羊肉蓉、攪散的蛋液和鮮湯攪勻上勁，再加入
調料：攪勻，放入紫菜、韭菜拌勻成餡。
03麵團搓成條，揪成小劑子，擀成圓皮，包入餡料，捏成餃子坯，擺入蒸鍋內蒸熟，取出即成。
什錦包子
原料：
調料：麵粉400克，酵麵200克，豬肉150克，雞肉、水發海參、水發蘑菇、胡蘿卜各100克。蔥末、薑末各10克，精鹽、味精、五香粉、醬油、雞湯、香油、植物油各適量。
01豬肉、雞肉、海參、蘑菇、胡蘿卜均洗滌整理幹淨，切成末。
02鍋中加入植物油燒熱，下入豬肉末、雞肉末、海參末、蘑菇末、胡蘿卜末煸炒至熟，再加入
調料：炒拌均勻，出鍋晾涼成什錦餡料。
03將麵粉加入酵麵、溫水揉成麵團，略餳，再搓成長條，揪成小麵劑，擀成圓皮，然後放上什錦餡料，提褶收口捏成包子形，擺入蒸鍋中，用旺火蒸15分鍾至熟，取出即成。
鹿肉包子
原料：發酵麵團500克，熟芝麻100克，鹿肉末400克，胡蘿卜末200克，海米末20克。
調料：精鹽、白糖各1小匙，蔥末、薑末、味精、十三香粉各少許，料酒、醬油、香油各1大匙，雞湯150克。
01鹿肉末放入碗中，放入熟芝麻、胡蘿卜末、海米末攪勻。
02再加入蔥末、薑末、精鹽、白糖、味精、十三香粉、料酒、醬油、香油及適量雞湯調勻成餡料。
03發酵麵團揉勻，下成小劑，按扁後包入餡料，製成生坯，入蒸鍋蒸15分鍾至熟，即可出鍋。
牛肉包子
原料：麵粉850克，白菜粒600克，牛肉餡400克。
調料：蔥末、薑末、八角花椒水、精鹽、味精、香油各適量，泡打粉2小匙，醬油100克。
01牛肉餡、八角花椒水、精鹽、醬油、蔥末、薑末、香油、味精調勻，再放入白菜餡拌勻。
02取800克麵粉，加入泡打粉、適量清水調勻，揉成麵團，靜置發酵，再搓條，下劑，按扁。
03然後擀成薄圓皮，放入餡料捏成餃子形，上屜用旺火蒸15分鍾，取出裝盤即成。