第一章 包子餃子（四）
水晶包子
原料：麵粉500克，熟豬瘦肉250克，熟芝麻100克，熟花生碎75克。
調料：金橘皮末5克，食用堿水2小匙，白糖180克，老酵麵50克。
01將麵粉放入盆中，放入老酵麵，加入適量清水攪拌揉勻，發酵後加入食用堿水揉勻。
02熟豬瘦肉切成小粒，加入白糖、熟花生碎、熟芝麻、金橘皮末拌勻成餡料，均分成20份。
03將麵團搓成圓長條，揪成20個麵劑，按扁後包入餡料搓圓，入籠蒸15分鍾，取出裝盤即可。
酸菜包子
原料：麵粉500克，酸菜、五花肉各250克。
調料：蔥末75克，精鹽、味精各1小匙，五香粉少許，泡打粉2小匙，醬油1大匙，香油2小匙，熟豬油適量。
01酸菜、五花肉剁成末，加入蔥末、醬油、精鹽、味精、五香粉、香油和熟豬油拌勻成餡料。
02麵粉加入泡打粉拌勻，再加入少許溫水和成麵團，餳10分鍾，揉勻後下成小麵劑。
03把麵劑按扁，抹上餡料，捏成圓形包子，擺入蒸鍋內，用旺火足汽蒸15分鍾，裝盤即成。
韭菜肉餡包子
原料：發酵麵團450克，韭菜350克，豬五花肉150克。
調料：蔥末、薑末各10克，精鹽、香油各2小匙，黃醬1小匙。
01將豬五花肉洗淨，剁成肉蓉；韭菜擇洗幹淨，切成末，同豬肉蓉一起放入盆中，加入香油、黃醬、精鹽、蔥末、薑末攪拌均勻成肉餡。
02將發好的麵團分為4份，搓成小條、下成麵劑，擀成中間稍厚，四周稍薄的圓皮，包入餡料，上籠用旺火蒸20分鍾，取出裝盤即成。
玉米麵餃子
原料：玉米粉、白麵各250克，豬肉餡300克，東北酸菜200克。
調料：蔥末、薑末、胡椒粉、香油各少許，生抽、腐乳汁各1大匙，精鹽、味精各1小匙。
01玉米麵加入白麵拌勻，用沸水燙透揉成燙麵團。
02將酸菜洗淨、剁碎，擠幹水分，再加入豬肉餡、蔥末、薑末、精鹽、味精、生抽、腐乳汁、胡椒粉、香油拌勻，製成餡料。
03將燙麵團搓成條狀，每25克下1個麵劑，擀成圓皮，包入餡料，捏嚴封口，包成“半月形”餃子狀，再上屜蒸8分鍾，即可取出裝盤。
胡蘿卜牛肉水餃
原料：餃子粉、牛肉各250克，豬肥肉、胡蘿卜各100克，雞蛋2個。
調料：蔥段、薑片、花椒、蒜汁、精鹽、味精、植物油各適量。
01雞蛋磕入碗中打散，入油炒熟，取出剁碎；蔥段、薑片和花椒放入鍋內，加入適量清水燒煮至沸，倒入碗中晾涼，用細紗布過濾去除雜質成蔥薑花椒水。
02豬肥肉洗淨，入鍋焯燙一下，撈出過涼，瀝水，切成小粒；胡蘿卜去根、去皮，洗淨，切成小粒。
03牛肉去筋膜，洗淨，剁成肉餡，加入蔥薑花椒水攪打上勁，放入肥肉粒、雞蛋末、胡蘿卜粒、精鹽、味精、植物油攪勻。
04餃子粉放入容器內，加入清水調勻，揉成麵團，餳1小時，再將麵團分成四塊，搓成長條，再下20個小麵劑，擀成薄圓片，包入餡料成餃子形，放入沸水鍋中煮熟，帶蒜汁上桌即可。
翡翠巧克力包
原料：麵粉適量，菠菜泥100克，橙皮絲少許。
調料：發酵粉水少許，巧克力塊100克，牛奶150克，黃油1大塊。
01鍋中加黃油燒化，放入少許麵粉、切碎的巧克力、牛奶炒至黏稠，出鍋裝碗，晾涼成餡心。
02麵粉、橙皮絲、菠菜泥和發酵粉水和好，餳30分鍾，再搓條，下劑，擀皮，包入餡心，稍餳。
03蒸鍋置火上，加入適量清水，放入巧克力包燒沸，轉中火蒸約20分鍾，取出裝盤即可。
五仁包子
原料：麵粉550克，核桃仁碎100克，鬆子仁碎、花生仁碎、熟白芝麻各50克，瓜子碎25克。
調料：白糖、酵母粉、泡打粉、植物油各適量。
01將麵粉、酵母粉、泡打粉、適量清水攪勻，揉搓成光滑的麵團，餳發。
02瓜子仁碎、鬆子仁碎、花生仁碎、核桃仁碎放盆中，加入白糖、麵粉和植物油拌勻成五仁餡料。
03將發好的麵團搓條、下劑，擀成圓皮，包入五仁餡料，收口捏好，入鍋蒸熟，取出裝盤即可。
三彩餃子
原料：麵粉750克,豬肉250克,白菜150克,蝦仁200克,水發香菇25克,菠菜汁300克,胡蘿卜汁350克。
調料：蔥花、薑末、精鹽、雞精、胡椒粉、料酒香油各適量。
01將豬肉、白菜、蝦仁、香菇分別洗滌整理幹淨，剁碎，加入所有
調料：攪勻，製成餡料。
02將1/3麵粉加入菠菜汁，1/3麵粉加入胡蘿卜汁和剩餘麵粉，做成三種顏色的麵皮。
03再分別搓成長條，下成麵劑，包入餡料，製成三色餃子，上屜蒸熟即可。