3.以烹製方法起名
西藏餐館紅宮是以藏菜和新派川菜聞名全國的，該店廚師善於創製新菜，流行全國的“桑拿蝦”就是他們的創意。他們利用“桑拿”的原理，對白灼基圍蝦的製作方法加以改進，使顧客能現場看到你用的是活蝦，而非死蝦、凍蝦。鮮活蹦跳的基圍蝦，通過“桑拿”而成佳肴，食趣與觀賞之樂兩相結合，確為創新佳作。
又如，“油淋仔鴨”、“石烹豆花”、“棒棒雞絲”、“鐵板牛肉”、“生魚片”等，都是以烹調方法命名的。值得一提的是四川的“水煮係列菜”，聽起來似乎是很清淡的白水煮菜，豈知它恰恰是麻辣味很重的菜品，是典型的川菜。許多沿海和南方的顧客怕麻辣，以為點一款水煮的菜品會清淡適口，菜品一上桌才直呼上當。因而像這類菜品，最好應寫明“水煮麻辣某某”，以免顧客產生“稀裏糊塗”的怒氣和上當受騙的感覺。
4.以成語、吉祥語、典故起名
金水緣酒樓的一款苦瓜燒肥腸，取名為“一不怕苦，二不怕死”，讓顧客吃得妙趣橫生。知青苑酒樓有一道菜叫“豐收舞”，還用了一首順口溜告訴你它的來曆：“偷雞摸狗捉老鼠，不分葷素一鍋煮。畢竟知青是雅人，美其名曰‘豐收舞’。”不論是苦澀、酸辣，它都豐富了菜肴的滋味。
時代畢竟不同了，現在的年輕人，甚至中老年人，都重視“情人節”。於是在情人節這天，南台月大酒樓推出了一道叫“燃情歲月”的菜品。豬肉、雞肉、香菇合燒後，用錫箔紙包上放入盤中，再放上兩朵玫瑰，盤中倒入酒精，上桌點燃後，似乎兩顆心也燃燒起來。於是有情人都點這道菜。
其他如大棗、花生成菜的“早生貴子”，百合成菜的“百年好合”，麒麟麵、雞蛋為主料的“麒麟送子”，大蝦、豬肉為主料的“紅娘自配”，蟹為主料的“紅袍登殿”，可以說舉不勝舉。
5.以人起名
中國的傳統名菜，許多都是借名人之名來命名的，如“貴妃雞翅”、“太白雞”、“大千魚”、“關公豆腐”、“東坡肘子”、“霸王別姬”等。但我們在為菜品取名的時候，不應局限於借用古人，不妨用店主、廚師或普通人名來命名，這樣使之更貼近大眾，更顯親切，更覺風味地道。例如，“麻婆豆腐”、“王胖鴨”、“馬家燒賣”、“王麻子鍋貼”、“李連貴大餅”、“宋嫂魚羹”、“二姐兔丁”、“賴湯圓”、“鍾水餃”等，就更顯自然、親切。
3 餐館應選擇利潤大的菜品
餐館經營者最關心的還是自己的成本和利潤。沒有哪一個經營者願意辛辛苦苦之後無利可圖。有些菜式雖然出售的價格高，但除去其成本後就發現所得利潤並不可觀，而有些價格低廉的菜品，因它的成本較低，除去成本，毛利還可能比高價銷售的菜品要大。由此可見，在選擇菜式時，不能隻看眼前出售的高價，而要從成本的角度來分析利潤的高低，對於那些毛利大的菜式要多選一些，適當地舍棄那些毛利小的菜式，使各種菜式互相彌補，利潤最大化。
菜品設置的最終目的是擴大銷售，獲得預期的利潤。所以必須考慮每一菜品的成本、銷售情況、獲利能力。一般來說，我們選擇的菜品，其銷售及獲利能力不外乎有三種情況。
（1）既暢銷利潤又高。此類菜品是最好的，必須作為菜品組合核心，一般是看家菜、拿手菜、特色菜。
（2）雖暢銷但利潤低。此類菜品屬薄利多銷，一般是大眾菜品，也是許多中、小餐館菜品組合的基礎。但要注意成本與利潤之間的對比情況，確保有利潤可圖，否則就失去選擇的意義。