顯然，這樣的不禮貌話會引起有些人的反感，所以還需要辯解幾句。古人說：“飲食男女，人之大欲存焉。升我是常人，自然也要飲食男女。因而也就不反對變茹毛飲血為（間或）吃烤鴨，（更間或）吃紅燒魚翅，變父母之命、媒妁之言為花前月下卿卿我我。這說堂皇了是由野蠻趨向文明，除禪師以外是都應該讚成的吧？還是單說吃，我反對的是以多花錢為榮譽，即擺譜兒。理由有淺深兩種。淺是放眼全國，看大眾，我們還不配，也就不應該。深呢，可說的像是不少，隻說兩點。其一是就文明或向上說，如果視擺譜兒為榮譽居然成為風氣，曆來書麵上傳為有價值的，如知識、道德、科學、藝術之類，也就無影無蹤了吧？其二是就詩意說，算做偏見也罷，我總覺得，相知，少則三二，多則三五，相聚，把酒閑談，詩意總是與下酒物的簡約有不解緣的，所謂“盤饗市遠無兼味，樽酒家貧隻舊醅”是也。到此，既已請來杜老助威，我就無妨來一句總而言之的大話，是，家鄉飯，不隻好吃，還可以上升為精神，使在吃的方麵慣於擺譜兒的諸公對照著想想。
說起想，由家鄉飯不由得又引來一陣悵惆，一不做，二不休，也就說一說。讀者諸君大概會以為，這是因為想吃而吃不著。所以因嘴饞而心煩。但情況並不如此單純。說來也有三四年了，一位鄉友淩公住在城內我住處的附近，他夫人一半居鄉，一半來京城，每到在城內，一定在星期三（我二、三、四在城內）招待我吃晚飯。言明是家鄉飯。淩夫人年過花甲，長期居鄉，自然也隻能做家鄉飯。但做得好，比如特產的京東肉餅，她加些青菜，反而比家鄉名餐館純肉的好吃。且說近三四年來，已經記不清有多少次，在淩公的家裏吃家鄉飯。所吃也有些花樣，其中有些是由家鄉帶來的，都市見不到，就既感到新鮮，又可以溫兒時之夢，所以特別有意思。有意思就值得描寫，隻述說有那麼一次，淩夫人剛從家鄉來，當然要帶來一些土產，我照例去吃晚飯。依家鄉舊習，淩夫人是先做而後（在廚房）吃，我和淩公是先吃而不做。下酒菜是家鄉帶來的，一冷，拌豆腐絲，一熱，炸咯喳盒。白酒，淩公三兩，我半兩，之後是肉餅，最後是玉米渣粥。吃時的感受不好說，隻好說吃後，是還想吃，可惜肚子已經不能容納。參加各種形式的宴會沒有這種感覺，而是菜嚐到一半就沒有興趣再下箸，可見原因未必是不合口味，而是違背了聖人之道，所謂過猶不及。家鄉飯簡，不過，味道有鄉土氣息，至少是我覺得，有張季鷹的詩意。然而不幸，我這鱸魚蓴菜的美夢做得照常興高采烈的時候，忽然傳來消息，淩夫人病了，送往醫院。記得是星期二上午，我趕往醫院。知道是腦溢血，在急救室搶救。我同親屬多人圍在病床四周，都默默地看著。忽然淩公像是想起什麼，衝著我說：“前天還算計，這個星期三吃什麼，想不到……”他落了淚，我也落了淚。淩夫人終於沒有救過來，不久就乘靈車回家鄉了。從此，在北京我就不再有吃家鄉飯的機會，也就不能不更加增強了對家鄉飯以及其精神的懷念。