藥膳雖說在古代醫書上有所提及，真正明朗起來則是近代的事了，藥膳能很快在醫學界流行開來，主要是很多學者結合營養學、保健學對此進行了深入的研究和探討，如近代醫學家張錫純，在他的《醫學衷中參西錄》中就記載了大量的藥膳方劑。
近年來，藥膳在劑型上出現了很多形式，如飲劑、湯劑、粥劑、糕劑、羹劑、餅劑、肴劑、衝劑等等。無論用那種方法烹飪或烹製藥膳，也應該遵循傳統醫學的理論，特別是食用時，要進行辨證論治，保養脾胃，不能千人一麵，應把藥食的性味配伍與髒腑、氣血調養相結合，注意營養配方，采用烹飪技巧，達到形式與效果的完美結合，使人們在品嚐美味的同時，真正達到保健、美容、強壯身體的作用。
總之，藥膳、食療、食養既有相同的地方，也有不同的地方。但目的是一個，就是要使中華民族有強健的體魄。隨著人民生活水平的不斷提高，藥膳、食療、食養這個具有民族特色的事業將會對世界醫學事業作出重要貢獻。
8.女人補五髒美容顏
許多女性麵色無華或灰暗，肌膚粗糙，這往往緣於五髒功能失調。再高明的美容師，恐怕也難助你掩飾憔悴之態。因此，要想養顏美容，首先要靠自己不斷增強髒腑的生理功能，這樣才能保持容顏不衰。
（1）心與容顏
心主血脈，其華在麵，即心氣能推動血液的運行，從而將營養物質輸送全身。而麵部又是血脈最為豐富的部位，心髒功能盛衰都可以從麵部的色澤上表現出來。心氣旺盛，心血充盈，則麵部紅潤光澤。若心氣不足，心血少，麵部供血不足，皮膚得不到滋養，臉色就會蒼白灰暗或萎黃無華。
健康提示：心氣虛、心血虧少者，可將桂圓肉、蓮子肉各30g，糯米100g。加水燒沸後改為小火慢慢煮至米粒爛透即可。常服此粥可養心補血、潤膚紅顏。
（2）肝與容顏
肝主藏血，主疏泄，能調節血流量和調暢全身氣機，使氣血平和，麵部血液運行充足，表現為麵色紅潤光澤。若肝之疏泄失職，氣機不調，血行不暢，血液瘀滯於麵部則麵色青灰或出現黃褐斑。肝血不足，麵部皮膚缺少血液滋養，則麵色無華，暗淡無光，兩目幹澀，視物不清。
健康提示：對肝髒失調者，中醫提倡食用銀杞菊花粥。其做法為：銀耳、枸杞、菊花各10g，糯米60g。同放鍋內，加水適量煮粥，粥熟後調入適量蜂蜜服食。常服此粥有養肝、補血、明目、潤膚、祛斑增白之功。
（3）脾與容顏
脾為後天之本，氣血生化之源。脾胃功能健運，則氣血旺盛，麵色紅潤，肌膚彈性良好。反之，脾失健運，氣血津液不足，不能營養顏麵，其人必精神委靡，麵色淡白，萎黃不澤。
健康提示：脾運障礙者，應服用紅棗茯苓粥。其做法是：大紅棗20枚，茯苓30g，粳米100g。將紅棗洗淨剖開去核，茯苓搗碎，與粳米共煮成粥，代早餐食。可滋潤皮膚，增加皮膚彈性和光澤，起到養顏美容作用。
（4）肺與容顏
肺主皮毛。肺的氣機以宣降為順，人體通過肺氣的宣發和肅降，使氣血津液得以布散全身。若肺功能失常日久，則肌膚幹燥，麵容憔悴而蒼白。
健康提示：肺功能失常者，需要補肺氣、養肺陰，可食用百合粥。其做法是：百合40g，粳米100g，冰糖適量。將百合、粳米加水適量煮粥。粥將成時加入冰糖，稍煮片刻即可，代早餐食。對於各種發熱症愈後遺留的麵容憔悴、長期神經衰弱、失眠多夢以及更年期婦女的麵色無華，有較好的恢複容顏色澤的作用。
（5）腎與容顏
腎主藏精。腎精充盈，腎氣旺盛時，五髒功能也運行正常，氣血旺盛，容貌不衰。當腎氣虛衰時，人的容顏黑暗，鬢發斑白，齒搖發落，未老先衰。
健康提示：腎功能失調引起的容顏受損可服用芝麻核桃粥。其做法是：芝麻30g，核桃仁30g，糯米100g同放鍋內，加水適量煮粥。代早餐食。能幫助毛發生長發育。使皮膚變得潔白、豐潤。
9.妙用藥膳減脂肪
中國傳統醫藥學認為，肥胖的原因，主要是由於人體內的水濕、痰飲、脾腎陽虛所致。所謂“胖人多痰濕”就是這個道理。一般來說肥胖的人大多飲食失調或食欲亢進或偏嗜肥膩甘甜之食。久之，便會導致脾失健運、肺失通調、痰濕內滯肌體而成肥胖。
因此，減肥就應以健脾利濕、消食化積、活血化瘀、化痰導滯為原則。運用藥膳減肥，就是根據以上原理，適當選用食物與藥物配伍，製成可口飯菜。常用於減肥的食物、藥物主要有苡米、茯苓、冬瓜、荷葉、萵苣、豆腐、蘿卜、苦瓜、黃瓜、枸杞、山楂、海帶等。
藥膳減肥，不用節食，無需改變飲食習慣，沒有痛苦與副作用。但效果緩慢，因此要持之以恒，方能收到良好的效果。
（1）紅燒冬瓜
原料：冬瓜500g，麵醬、醬油、清湯、濕澱粉、蔥美末，味精、植物油各適量。
製作：將冬瓜去皮洗淨，切成3厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片塊。炒勺內加適量植物油，燒至四成熱時，加蔥薑末、麵醬炒散，然後加入冬瓜、醬油、清湯，用小火燒至冬瓜軟爛時，加入味精，用濕澱粉勾芡，盛盤即可。
（2）山楂海帶絲
原料：水發海帶300g，鮮山楂100g，白砂糖30g，蔥、薑、料酒各適量。
製作：海帶洗淨，放鍋中，加蔥薑、料酒、清水，先用旺火燒開，再用小火燉爛，撈出切成細絲，山楂去核，也切成絲。然後，海帶絲加白糖攔均勻，裝入盤內，撒上山楂絲，再撒上一層白糖即可。
（3）茯苓豆腐
原料：豆腐500g，茯苓粉30g，鬆仁40g，胡蘿卜、香菇、雞蛋清、精鹽、料酒、清湯、演粉各適量。
製作：豆腐擠壓除水，胡蘿卜切成菱形薄片，雞蛋清打至泡沫狀。將豆腐切成小方塊，撒上茯苓粉、精鹽，然後將豆腐塊擺平，抹上雞蛋清、擺上香菇、胡蘿卜、鬆仁，入蒸鍋內用旺火蒸10分鍾，取出。將清湯、精鹽、料酒倒入鍋內燒開，加澱粉勾芡，澆在豆腐上即成。
10.調脂食療方
（1）決明子海帶湯
原料：草決明20g，海帶100g，薑片適量，鹽少許。
製作：煮湯，濾除草決明，吃海帶，飲湯。
功效：調脂降壓。
適用人群：血脂異常、高血壓、冠心病或肥胖患者。
（2）蘿卜海帶排骨湯
原料：蘿卜100g，海帶50g，排骨100g，薑片適量，鹽少許。
製作：將排骨洗淨後和薑片一起下冷水煮，大火煮開後除渣。然後放入泡好的海帶，文火煮開，再放入蘿卜，文火燉。
功效：調節血脂。
適用人群：血脂異常、肥胖患者。
（3）山楂銀耳湯
原料：山楂25g，銀耳50g，冰糖適量。
製作：銀耳溫水泡，下鍋煮。汁黏稠時加山楂。可加少許冰糖同熬。
功效：消積化滯、調脂降壓。
適用人群：血脂異常、高血壓、心律失常患者。
（4）山藥花生瘦豬肉湯
原料：鮮山藥50g，花生50g，瘦豬肉100g，鹽適量。
製作：將瘦肉切塊和花生下鍋煮，煮開後加山藥。起鍋前加鹽。
功效：健脾補血、調脂補益。
適用人群：血脂異常、脾虛體弱無力及糖尿病患者。
11.食療調治黑眼圈
如果你通宵達旦地看電視、徹夜不眠地打牌……第二天一早，兩隻“熊貓眼”就成了“鑒證實錄”的鐵證。就算抹上厚厚的粉底，還是欲蓋彌彰，令人苦不堪言。要將“熊貓眼”扼殺在萌芽狀態之中，除了保證充足的睡眠、進行適量的有氧運動之外，均衡合理的飲食也是有效良方。下麵介紹幾個有助於消除黑眼圈的食品：
（1）雞蛋
由於雞蛋中富含優質蛋白質，而蛋白質又能促進細胞再生，因此經常食用雞蛋，增加蛋白質的攝入，對於緩解黑眼圈的形成有一定功效。
（2）芝麻
芝麻富含對眼球和眼肌具有滋養作用的維生素E，從而能緩解黑眼圈的形成。既能使秀發烏黑靚麗，又能消除黑眼圈，一舉兩得，難怪有人將芝麻視為神奇的“魔法食物”。
（3）胡蘿卜
除了維生素E能對眼球和眼肌有滋養作用外，維生素A也有此功效。胡蘿卜中所含的β胡蘿卜素在體內可合成維生素A，故而常吃胡蘿卜是增加維生素A的最佳選擇，它能維持上皮組織正常機能，改善黑眼圈，此外，還有助於增進視力，尤其是黑暗中的視力。
（4）海帶
鐵質是構成血紅蛋白的核心成分，補充適量的鐵質能夠促使血紅蛋白的增加，從而增強其輸送氧分和營養成分的能力，而海帶富含鐵質，所以經常服用海帶，也能緩解黑眼圈的困擾。
（5）綠茶
經常使用電腦者可飲用綠茶，以補充特異性植物營養素，消除因電腦輻射引起的黑眼圈。綠茶所含的濃縮多酚能抑製自由基對皮膚支持纖維所造成的破壞，是公認的最有效的抗自由基因子。
12.老人便秘不妨試試藥粥
便秘是百病之源，漢朝王充在《論衡》中曰：“欲得長生，腸中常清，欲得不死，腸中無渣。”這說明古人早就認識到按時排出體內汙物，才能獲得健康長壽而“及至天年”。
便秘能使身體出現慢性中毒症狀，如出現胃滿不舒、腹脹、食欲不振、失眠多夢、煩躁、健忘、遺精等；長期便秘還可導致高血壓、冠心病、糖尿病、尿毒症、直腸癌、乳腺癌等；便秘還可引起智力下降和老年癡呆。老人因其特殊的體質，采用藥物療法往往效果較差且對健康不利，而采用相應的食療方，往往能收到滿意的效果。
（1）鬱李仁粥
鬱李仁10g，大米50g。先將鬱李仁搗爛，水煎汁，加大米煮為稀粥服食，每日2次，連續3～5天。可潤腸通便、利水消腫，適用於大便幹燥秘結、小便不利、水腫脹滿等。