2.以茶代酒——寒夜客來茶當酒
以茶代酒的典故出自於《三國誌·韋曜傳》。公元252年，吳太祖孫權病死，孫皓登王位。孫皓在執政後期沉溺於帝王的奢侈生活，變得專橫跋扈，殘暴施虐，沉迷酒色，不理朝政，盡失民心。孫皓好酒，經常擺酒設宴，強邀群臣作陪。每設酒宴，有個不成文的規矩，每人以7升為限（按現在的度量衡折算，當時的一升酒為2斤），不管會飲酒與否，必要碰杯大飲，每杯定要見底。孫皓是個暴君，說一不二，動輒殺人。所以每次席間，一片狼藉，群臣七倒八歪，醉臥地上，醜態百出。其中有個人叫韋曜，酒量隻有2升。韋曜原是孫皓的父親南陽王孫和的老師，任為太傅，所謂“一日為師，終身為父”，因其地位相當特殊，孫皓對韋曜也格外照顧。早知韋曜不勝酒力，就在杯裏暗中換上清茶，韋曜也心領神會，故意高舉酒杯“，以茶代酒”幹杯，這樣就不至於醉酒而失態。
酒在一定程度上可以激發靈感，但是，一般人很難喝到“恰到好處”。真正能“鬥酒詩百篇”的除了李白，恐怕沒有第二人了。茶則不然，一杯清茗不但可以喚醒“靈感”，更能捋順文思。正所謂：“酒壯英雄膽，茶助文人思。”
以茶當酒是古代文人的一個發明。“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。”這是宋朝詩人杜小山在一個明月照窗的寒冬之夜，與朋友相對而坐，以茶代酒，品茗賞梅，歡敘舊情後，有感而發，寫下的一首詩。以茶待客，乃古代人情交際的禮節，一杯清茗表達了深情厚誼。“高燈喜雨坐僧樓，共話茶杯意更幽。”（王沂詩）賓主之間，喝著聊著，是那樣的愜意，那樣的酣暢淋漓。
如果說，酒可以澆愁，那麼，茶也可以解憂。孟浩然被李白戲稱為“風流天下聞”，他因為仕途失意，自洛陽東遊吳越之時，途經新昌，在《清明即事》一詩中，描寫了自己以茶代酒，化解落寞心境的情景：“空堂坐相憶，酌茗聊代醉。”
3.以茶寄情——吟詩不厭搗香茗
茶與酒一樣，是人與人之間傳遞情感的紐帶。文人之性情、親情、柔情，皆在茶中得到展示。人們都知道李白善飲，自稱是酒中仙，其實，李白也非常喜歡喝茶。有一年，他遊曆金陵棲霞寺時，偶然遇上了自己的族侄——玉泉寺中孚禪師。中孚禪師既通佛理又喜歡飲茶，常年在乳窟中采茶後製成仙人掌茶，以茶供佛，並招待四方賓客。他與李白叔侄相見，自然格外地親切。他送給李白上好的仙人掌茶，李白早就聽說玉泉山仙人掌茶是天下佳茗，笑納後信筆以詩《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶並序》答謝，字裏行間流露出對仙人掌茶的喜愛和對侄兒的感激之情。這是唐代的一首詠茶名作，為源遠流長的中國茶文化留下了一段極其寶貴的資料。
文人大多仕途失意，歸隱自然，與佳茗相伴，與茶結緣者不可勝數。品茗可以使文人清醒，排遣孤悶，心胸開闊，靈感噴發，助詩興文思；品茗為文人的生活增添了無限情趣，增進了心性修養。
曆代騷人墨客都知茶、愛茶、享受茶，許多著名的詩篇便是在茶香中醞釀創作出來的，有“不飲茶做不了詩人，名詩人不能不寫茶詩”
之說。宋代蘇東坡一生坎坷，卻嗜茶如命，“戲作小詩君莫笑，從來佳茗似佳人”。把茶擬人化、美化，被廣為傳誦。唐代詩人盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》是古今茶詩的扛鼎之作，被傳為千古絕唱。
《走筆謝孟諫議寄新茶》(節選)
盧仝
一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。
4.以茶鬥智——鬥茶味兮輕醍醐
鬥茶即比賽茶的好壞，始於唐代，又叫“鬥茗”、“茗戰”，是一種“雅玩”。鬥茶時，鬥茶人要各自獻出所藏名茶，輪流品嚐，以決勝負。鬥茶內容包括茶葉色相與香度、茶湯香醇度、茶具優劣、煮水火候等，俱臻上乘者為勝。
鬥茶時間多在清明，新茶初出，綠葉剛焙。參加者多的十幾人，少的五六人，旁有圍觀者。如在茶店品鬥，則附近店鋪老板或夥計會輪流去湊熱鬧，特別是欲購茶葉的顧客，更是一睹為快。
鬥茶由二人或多人共鬥，內容分兩方麵：一是湯色，即茶水顏色。“茶色貴白”，以青白勝黃白。二是湯花，即湯麵泛起的泡沫。