西餐
走遍世界嚐美食——世界主要西餐介紹
其實，說西餐有點不太合適，因為這裏除了介紹典型的西方國家的菜以外，也涉及到了其他一些我們所熟悉的菜係，比如日本料理等。所以，標準地說，應該叫外餐更合適一些。
法國菜
要說西餐，最棒的當然是法國菜。法國菜可以堪稱為藝術，口感、配料、餐具，無不是餐飲文化裏登峰造極之作。法國人最會享用生命，食色二字，無不被法國人演繹得淋漓盡致。一頓法國大餐，是很有程式的，先是湯、沙拉，然後是主菜，芝士和水果逐一送上，邊吃邊聊，單單酒就要上三道。一頓飯吃下來，少說也得浪漫上兩個小時。難怪法國人說：“一頓晚餐遠比一首好詩價值要高。”
法餐的特點，一是原料考究，二是做工精細。你可能會說，什麼菜不是這樣啊。但法菜的這兩個的特點可能遠遠超出你的想像。據說法國菜廳的供料常常是一對一的，也就是說，你在一個餐廳吃的牛排可能是在別的餐廳裏絕對吃不到的。比如有的地方會專門養喝啤酒的牛，有的地方的牛規定必須吃什麼樣的草。當然，在中國一般吃不到特別地道的法國菜，就像在國外也很難吃到真正地道的中國菜一樣。這其中有原料上的問題，有的餐廳會提供專門從法國空運過來的牛肉，當然這種法國菜價值自然不菲了。
招牌菜：牛排、烤蝸牛、牡蠣、魚子醬、烤鵝肝、黑鬆露。
附錄：法國的米其林美食體係
米其林是什麼?
輪胎啊，這還用說?輪胎可不是好吃的。但是這裏所說的《米其林餐飲指南》還真與這個輪胎公司有關係。1900年，《米其林餐飲指南》創刊的時候，沒有想到它有朝一日會成為餐飲界的聖經。那時候它不過是想給人介紹一下加油站附近有什麼好吃好玩的小書。可是現在，《米其林餐飲指南》發行量已經達到150萬冊，在法國的暢銷程度僅次於聖經，同時介紹10多個歐洲國家的餐廳和旅館，同時出版意大利文、西班牙文、德文等多種版本，影響遍及整個西方餐飲業。不誇張地說，《米其林餐飲指南》對於一個餐廳的興衰成敗幾乎具有決定性的影響，它打一個噴嚏，西方的餐飲業都要感冒。
湯匙、叉子和星星
從1926年開始介紹法國優秀餐廳以來，米其林逐漸在其後幾年建立起一整套很完備的餐廳評價體係。
其中湯匙和叉子用來評定餐廳的等級，而星星則既用來評定餐廳的等級，又用來評價廚師的等級。下麵簡單介紹一下。
除此之外，叉匙的顏色還會有區別，一般情況下是黑色的，但是如果餐廳的環境讓人感到愉悅，這個叉匙的顏色就會變成紅色。
除此之外，還有兩個小標誌，一個是人頭，代表這個餐廳以合理的價格提供地道的美食，值得推薦。另外一個是銅板，就是小硬幣的意思，帶這個標誌的餐廳能夠提供不超過 85法郎的簡單餐飲。
而星星的標誌則要更重要得多。米其林對星星的頒發要嚴格得多，星級餐廳一年要審核好多次，全法國據說隻有23家。
星星代表的含義如下：
除了評定餐廳之外，對主廚也采用星級評價，三星主廚象征完美無缺的廚藝，並且從來沒犯過錯誤。是對主廚的最高級別的評價。據說上世紀80年代，有一個名廚因從三星降為二星而自殺，由此可見，米其林的星級評價對主廚有多大的影響力。
意大利菜
講起意大利菜，當然首先讓我們想到的就是麵食。用腳趾頭也能想到的是比薩餅和意大利麵。關於比薩餅，中國人總愛說那個馬可·波羅和餡餅的故事，但其實早在羅馬時期，據說就已經有了烤製比薩餅的烤爐。而意大利麵，村上迷們一定很熟悉一邊煮意大利麵一邊聽爵士樂的生活。當然，意大利菜絕不僅僅限於這兩種，要不然它也不會被稱為僅次於法菜的第二大菜係。
意大利菜與法菜不同，它更講究原汁原味，不加過多的佐料。用簡單的烹飪方式達到完美的境界。麵食是意大利菜的一大特色，光麵條就至少有幾十種。在火候上也很考究，該煮爛的一定要煮爛，該半生帶血的一定要半生帶血。另外，該說說番茄，一提起意大利菜，就想起無所不在的番茄。很多菜裏邊，番茄都是不可缺少的原料。
招牌菜：比薩餅、意大利麵、弗格薩麵包、意大利麵湯、意大利調味飯。
德國
德國人似乎很能吃，據說德國每人每年的豬肉消費量、麵包消費量，還有啤酒消費量都居世界首位，在德國最大的工業區魯爾，各種養豬場隨處可見。在三餐文化中，早餐是最重要的。德國人不像法國和意大利，他們講究的是吃飽吃好，飲食文化上，簡捷實惠，粗獷豪放。
與法國和意大利相比，德國人飲食上不太講究，以量大為主，各種香腸是德國的特產，除此之外，德國人偏愛土豆，喜歡生吃東西，比如生牛肉拌生雞蛋等。很多菜都帶酸味。
特色菜：酸味豬腳、酸味牛肉、鹹鯡魚色拉、酸菜煮豬肉。
英國
英國人選料和烹調都比較簡單，不像法國人那般花哨。因為英國是紳士之邦，自然生活講究，非常重視餐飲禮節。早上起床之前，要喝被窩茶，下午要喝下午茶，一日三餐講究質量和花樣，菜少而精。
英國人偏愛羊肉、牛肉、禽類等。口味清淡，原汁原味。英國人做菜很少加調料，各種調料往往放到桌子上供客人自己取用。常用的烹飪方法有煮、燴、烤、煎、蒸等。
特色菜：牛尾湯、紙包雞排、燒鵝、蘋果沙司。
美國
“牛排、薯條、漢堡包”這就是美國了。不管什麼菜，跑到美國都得變味。美國菜講究簡捷，快速，快餐業橫掃世界。法國和意大利人自然會看不起美國菜，但美國人真的就不是太講究。比如，魚子醬在法國那必須是裏海的鱘魚的魚子，在美國可沒有這一說，鮭魚之類的魚子都可以做魚子醬。
美國菜就一個字——快，美國是新大陸，沒有文化積澱，從一開始就充滿著現代氣息，所以，美國的飲食文化也是現代簡捷，注重營養。
特色菜：炸雞、布丁、美式牛排。
日本料理
日本料理的精致是出了名的。日本品種多，數量少，每道菜都美輪美奐，不要說吃，單看上去都覺得賞心悅目。也難怪有人說日本菜是用眼睛來吃的菜。但這並不是說日本菜就單單隻是過眼癮的東西，吃過日本料理的人都知道，日本料理口味清爽，作料簡單，但是過口不忘。日本菜總的分兩大菜係——關東料理和關西料理。關東料理口味濃重，關西料理口味清淡。
日本是島國，盛產各類海鮮。所以，日本料理以各類魚、蝦、貝為主，主食主要是大米。造型上日本菜如一件藝術品，很注意造型精美，口味清爽。生魚片是日本獨特的菜肴。除此之外，日本料理很喜歡使用醬油。在日本，醬油有“調味品之王”的美譽，幾乎可以用於任何菜，當然日本的醬油和中國醬油有很大的不同，香、味都很不同。
特色菜：生魚片、美味河豚。
韓國菜
提起韓國菜，你一定會想起韓國燒烤，其實不假，韓國菜確實是以燒烤為主，但口味上很討中國人喜歡。看過韓國電影，你當然也對一大群人圍著吃各式火鍋很熟悉。火鍋也是韓國菜的一大特色。
韓國料理的一大特色就是它的各色調味料，酸酸甜甜的味道奇妙。辣是韓國料理的主要口味之一。做韓國燒烤用的肉都要經過特殊醃製，不同的燒烤配以不同的汁，味道獨特，過口難忘。此外韓國料理中的各種小菜也很有特色。如泡菜、酸黃瓜、辣桔梗、紫蘇葉、醬醃小青椒等。