三、十大常用補品解讀
大棗、桂圓、人參、核桃、木耳、芝麻、百合、蓮子、獼猴桃、靈芝等十大補品，是食補常用的上乘之品，具有很好的滋補保健作用，被廣泛用於滋補養生，深受大眾歡迎和喜愛。這裏對每一種補品分別加以介紹。
1大棗：健脾補虛
大棗以形大核小、肉厚味甜者為佳，所以叫大棗。大棗是我國藥食皆用的果品之一，它與桃、梨、梅、杏共譽為中國五大名果。
大棗依加工方法不同而有紅棗、黑棗之分。大棗稍經沸水燙過後曬幹，棗皮發紅，稱為紅棗。大棗稍經沸水燙過後，再薰焙至棗皮發黑發亮、棗肉半熟、幹燥適度為止，稱為黑棗。兩者來源相同，但用於製作黑棗的原材料等級要求較高。
大棗曬幹後又稱幹棗、幹赤棗;因大棗味美功良，所以又稱美棗、良棗。在我國大棗主要產於河南、山東兩省。此外，河北、陝西、山西、四川、貴州等地亦產。以河南新鄭所產者質量為最佳，山東產量最多。(1)性能與功用
大棗味甘，性溫;歸心、脾、胃經。具有補益脾胃，益氣養血，安定心神，調和營衛，緩和藥性等功能。
大棗的滋補作用主要有以下幾個方麵:
①用於脾胃虛弱所致倦怠乏力、食少便溏諸症
大棗能補益脾胃，故脾胃虛弱者，常以大棗作食療之品;更常作人參、白術等補益藥的輔助之品，用於脾虛諸症。如《和劑局方》參苓白術散，以棗湯調服，以增強補益脾胃之功效。若脾胃不和，幹嘔惡心，腹脹食少者，常與生薑、甘草等同用，以調和脾胃。
②用於氣血不足諸症
凡氣虛、血虛或氣血兩虛者，大棗每為常用之品。對氣虛症，常與補氣的人參同用。血虛症，常與養血的當歸、白芍藥等同用。若氣血兩虛之症，常於補氣養血方中加用本品。若心脾兩虛，氣血不足，驚悸失眠，可將本品加入補益心脾劑中。情誌抑鬱，思慮過度，髒陰暗耗，致成髒躁，悲傷欲哭，哈欠頻作，常與甘草、小麥同用，以潤養髒陰。
③用於表症營衛不和見頭痛發熱，汗出惡風諸症
大棗常與生薑同用，可助桂枝、白芍藥調和營衛。如醫聖張仲景所創的調和營衛的名方——桂枝湯，即是此例。
④用於藥性峻烈、有毒之劑中，調緩藥性
大棗之味大甘，可緩和或減少某些峻烈藥物的毒性和副作用，如《傷寒論》逐水之十棗湯，《金匱要略》瀉肺之葶藶大棗瀉肺湯，《千金要方》治曆節疼痛之大棗湯等方中，皆用大棗，一則取其緩解大戟、甘遂、芫花、附子之毒性和葶藶子之峻烈之性;二則取其甘味護養胃氣，以防傷正。
此外，醫學上現常以大棗煎服，治盆血、過敏性紫癜、肝炎、肝硬化等疾病。(2)藥理作用
現代研究表明，大棗營養豐富，既含蛋白質、脂肪、粗纖維、糖類、有機酸、粘液質和鈣、磷、鐵等，又含有多種維生素，故有“天然維生素丸”之美稱。大棗所含的維生素不僅品種多，而且含量高，如每百克鮮棗含維生素C高達380～600毫克，是蘋果的70～80倍，桃子的80～100倍;維生素P3 300多毫克。正因為大棗富含多種生物活性物質，故具有多種藥理作用。
§ 中樞抑製作用。大棗具有催眠及改善睡眠作用。因此，大棗能安神定誌，提高睡眠質量。
§ 保肝作用。實驗證明，大棗有保肝作用。
§ 增強肌力作用。實驗證明，大棗有增強肌力作用。
§ 抗變態反應作用。大棗所含環磷酸腺苷易透過白細胞膜，使細胞內環磷酸腺苷升高，抑製了白三烯的釋放，因而具有抗變態反應作用。
§ 抗腫瘤作用。食用大棗可明顯減少腫瘤發生率，具有抗腫瘤作用。(3)鑒別選購
大棗具有以下特征:為橢圓形或球形，長2～35厘米，直徑15～25厘米。表麵暗紅色，略帶光澤，有不規則皺紋。基部凹陷，有短果柄。外果皮薄，中果皮棕黃色或淡褐色，肉質柔軟，富糖性而油潤。果核紡錘形，兩端銳尖，質堅硬。氣微香，味甜。
因此選購紅棗時，應參考上述性狀特征，從以下幾個方麵著手:
§ 視之果形短壯圓整，顆粒大小均勻，核小，皮薄，皺紋少而淺。
§ 掰開棗肉而不見紋絲(斷絲)，肉色淡黃。
§ 捏之幹燥而不粘手，有緊實感。
§ 食之甜味足，肉質細。
符合以上條件的大棗，方為上品。
2桂圓：養血安神
桂圓是一種家喻戶曉、曆史悠久的藥物和食品。對人體具有良好的補益、調節作用，是防病治病、養生保健的常用品。無論是在民間還是在醫藥界，對桂圓的使用已積累了豐富的經驗，使用得當，可收到明顯的效果。
桂圓為無患子科植物龍眼的假種皮，又稱龍眼肉、圓眼肉等，是我國有名的傳統水果。主要產於我國福建、台灣、廣東、廣西、雲南、貴州及四川等地。果實形狀渾圓，外有果殼，黃褐色。果肉新鮮時呈乳白色，半透明，飽含水分，味甜如蜜。以個大、肉厚、質細軟、色棕黃、味濃甜、半透明者為佳。新鮮果實易於腐敗，不耐貯藏和運輸。加工後變成暗紅色，除食用外，中藥方中亦常使用。
桂圓含有葡萄糖、蔗糖、酒石酸和維生素A、維生素B及少量脂肪、腺嘌呤、膽堿等，還含有蛋白質及多種氨基酸。所含物質除營養全身外，特別對腦細胞有一定的補養作用。據美國一研究結果顯示，其對增強記憶和消除疲勞特別有效。
桂圓自古便是滋補佳品。李時珍說:“食品以荔枝為貴，而資益則龍眼為良，蓋荔枝性熱，而龍眼性和平也。”常用桂圓煮粥食用，可延年益壽，使人年老而體若少年。《名醫別錄》稱其為“益智”，言其功能養心益智。桂圓肉、核、皮及根均可作藥用。
桂圓有益心脾、補氣血、安心神的作用，用於久病體虛、年老及產後虛弱、心悸、健忘、失眠等;有生津滋潤五髒的作用，可治療陰虛津傷之症，對大腦皮質有鎮靜作用，對癬菌有抑製作用。
桂圓肉的浸劑，在試管內對奧杜盎小芽胞癬菌有抑製作用。桂圓葉適用於外傷，有止血、消炎作用，可開胃益脾，補心長智。果核為收斂止血藥。但桂圓性溫而滋膩，內有痰火、濕滯、停飲者，不宜食用。
桂圓的服用方法並不特別。因桂圓既是藥物也是果品，因此在服用方法的選擇上也必須考慮到作為藥物還是果品。一般而言，桂圓的服用有以下幾種方法：
(1)生食
多以食用新鮮的桂圓肉為主，其味甘汁多，甜美無窮，性也較平和，溫性較小，但有明顯的季節性，多在初秋時節。須指出的是雖然新鮮桂圓味美怡口，性也較平和，但一次不能食用過多，每次食用量控製在10～15個，每天不宜超過50個，因其性能畢竟偏於溫性，多食則宜生火助熱。除了生食桂圓外，也可生食桂圓幹。相對新鮮桂圓，桂圓幹的水分明顯減少，溫熱之情也較明顯，因此每次食用量宜控製在6～10個，每天不宜超過30個。(2)煮湯服用
這是桂圓最為常用的服用方法。既可單獨煮湯服用，也可根據需要，在醫生的指導下適當加用一些其他具有藥用、保健作用的物品，共同煮湯服用。一般煎湯服用時，桂圓幹的劑量在10～15g，多則30～60g。(3)製劑食用
在許多情況下，尤其是根據疾病治療和養生保健的不同需要，用桂圓配伍其他藥物和輔料製作成不同的劑型，以便長時期食用。常用的劑型有熬膏、浸酒或入丸、散劑等。要說明的是這種加工方法必須在醫生的指導下進行，或由專人進行加工。
無論是以何種方法食用桂圓，都必須注意以下事項:
§ 不能大劑量長期服用，以免助火傷陰而造成體內的陰陽不平衡。
§ 陰虛火旺，內熱重者應慎用、少用或不用。因桂圓性味偏於溫性，易傷陰助火生火，而使體內陰更虧火更重。
§ 痰濕重，腹脹滿者應慎用、少用。因痰濕困阻脾胃，造成脾胃功能紊亂，氣機不暢，而往往出現腹脹滿悶、口粘苔膩等現象。桂圓雖能健脾胃，但其補益之性甚大，味甜汁濃，易助濕生痰。因此對於痰濕重之人，服用桂圓反而會加重痰濕的滋生。
3人參：補氣固本
人參曆來是祛病滋補、延年益壽的珍品。它味甘，性溫，功能大補元氣，健脾補肺，益智健腦，生津止渴。《神農本草經》說，“人參主補五髒，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智，久服輕身、延年”。
醫學臨床通常采用人參來提高老年人對環境的適應能力，效果頗為顯著。人參對老年人智力減退、記憶力消失、思維遲鈍等都有治療作用。由於人參有很好的抗衰老作用，合理服用有助於延年益壽，對老年癡呆、腦動脈硬化、耳鳴耳聾、震顫麻痹、前列腺炎、前列腺肥大、小便頻多，以及一些退化性疾病，如頸椎病、肩周炎等，均有良好的防治效果。
現代研究發現，人參含有29種三萜甙類成分，並含有16種以上的氨基酸，9種糖，3種脂肪酸，3種甾醇，7種維生素，2種揮發油，3種黃酮類物質，12種無機元素，3種酶，以及葡萄糖甙、人參奎酮、膽堿等化學成分。
研究證實，人參對機體的衰老具有全身性、多方麵的延緩效應。它能提高細胞的壽命，延緩組織形成結構隨年齡老化;可提高和調節神經係統、內分泌係統和免疫係統的功能，增強機體特別是老年機體對各種有害刺激的非特異性防禦能力，能對衰老機體的各種生理、生化變化起到良好的調整作用。
人參延年益壽的主要成分是人參果皂甙。人參果皂甙對機體內分泌功能的失調和免疫功能均有一定的調節作用，並能促進動物肝、腦、骨髓組織和器官中的蛋白質與脫氧核糖核酸、核糖核酸的生物合成，從而發揮延緩衰老的作用。人參含有的麥芽醇有抗氧化活性，可與機體內的自由基相結合，具有良好的抗衰老作用。
人參作為一種“適應原”性藥物，雖可以增強機體的抵抗力，對各種有害刺激有抗禦作用，對人體許多重要的生理活動都有雙向調節作用，但必須使用恰當，服食適量;使用不當、過量服用往往會適得其反。長期大劑量服用人參或人參製劑，可出現類似皮質醇增多的症狀，表現為高血壓、神經過敏、易激怒、失眠、皮疹和晨瀉等人參濫用綜合症，所以，服用人參要特別注意用量和服用的時間、時機。
人參用量的多少與服用什麼種類的人參、什麼情況下服用等因素有關。紅參性偏熱，西洋參性偏涼，1次服用量不宜超過3g;生曬參性較平和，劑量可適當增大，可服用6g。如較長時間服用，量宜減半。如欲用於祛病補虛，或補虛救脫，量可增至2倍或3倍，甚至更多，但須在醫生指導下服用。
人參的服用時間應注意的是，切忌長時期地連續服用。一些特殊情況需常服人參者，可以10日為1個周期，小劑量服用，每日服用1～3g，在連續服用10日後停服1周，然後繼續服用10日，如此反複進行。國外有醫生采用口服人參粉的方法治療神經官能症，具體方法:第一個周期，每晨空腹服人參粉01g;第二個周期，每晨服02g;第三個周期，每晨服03g;第四個周期，每晨服02g;第五個周期，每晨服01g。常服人參者可以參考。
人參服用的時機，就機體而言，應當在有“虛”的表現時有選擇地服用。還要注意的是，服用人參要避“實”。實，指形體壯實和病邪盛實，都當謹慎服參。虛者當補，體質虛弱，病弱正虛，適宜於服用補益的人參，而體質強實，邪盛正不虛，即不宜於用人參進補。尤其是感冒初起之時，心情惱怒之時，食積脹痛之時，更當注意。至於體質壯實者，則毋需服用人參。
4核桃：健腦益智
核桃在國際市場上它與扁桃、腰果、榛子並列為世界四大幹果。被譽為“大力士食品”，“營養豐富的堅果”、“益智果”，在國內享有“萬歲子”、“長壽果”、“養人之寶”的美稱，具卓越的保健效果和抗衰功能，已經為越來越多的人所推崇。
核桃又名胡桃，原產我國，現除極寒地區外，全國各地都有栽培，主要優良品種有山西汾陽光皮綿核桃、河北昌黎露仁核桃、新疆紙皮核桃及東北核桃等。核桃仁營養價值高，可藥用。
核桃仁性溫，味甘，每100g可食部分含蛋白質154g，脂肪63g，糖類107g，粗纖維58g，鈣108mg，磷329mg，鐵32mg，胡蘿卜素017mg，維生素B1 032mg，維生素B2 011mg，尼克酸1mg，熱能2807千焦(671千卡)，還含有鋅、錳、鉻等微量元素。
核桃仁中醫處方名又叫胡桃、胡桃肉等。它有補血益精、潤腸補腎、斂肺定喘、止咳化痰、榮毛發、潤皮膚等功能，適用於腎虧腰痛、肺虛久咳、氣喘、大便秘結、健忘倦怠、食欲不振，腰膝酸軟等症。《本草綱目》記載，核桃“補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重痛，心腹疝痛，血痢腸風”。《開寶本草》記載，核桃“久服令人肥健，潤肌、黑須發”。據報道，給犬喂含胡桃油的混合脂肪飼料，可使其體重很快增長，並能使血清蛋白增加，而血膽固醇升高卻較慢。所以，核桃仁是難得的一種高脂肪性補養品。