將藥物經過必要的炮製加工後，與食物同時或先後下入沙鍋(一般都用沙鍋，不用鐵、鋁鍋)中，加入適量的水，先用武火(大火)煮開後，撇去浮沫，再用文火(小火、細火)燉至食物熟爛。燉是製作滋補藥膳最常用、最簡單的一種方法。老年人吃的藥膳多采用這種方法烹調。
(2)燜
在鍋內加食油適量，將藥物和食物同時放入，炒為半成品後，再加入薑、蔥、花椒、鹽和少量湯汁，蓋緊鍋蓋，用文火燜熟的烹製方法。燜有紅燜和黃燜，二者的烹調方法和用料都一樣，隻是調料有所差別。紅燜所用醬油和糖色比黃燜多。紅燜藥膳為深紅色，黃燜藥膳則呈淺黃色。
(3)蒸
將藥物和食物拌好調料或附著劑(如米粉包、菜葉包等)放入容器內，裝入屜裏或放在水鍋裏，蓋好蓋，通過加熱產生高溫蒸汽而使原料成熟的一種烹調方法。
(4)煨
是將藥物與食物放入沙鍋中，加入適量的水，用文火進行煨製。這與燉相仿，不同的是火候。燉是先武火後文火；煨則一直用文火。有燉煨結合的，凡言煨即指用文火慢慢烹製。
(5)炒
是把藥物與食物準備好，再將鍋燒熱後下食油，一般先用武火，用油滑鍋，並依次放下藥物與食物，用手勺或鍋鏟翻拌，動作要敏捷，是斷生即成的烹調方法。
(6)鹵
是把藥物與食物初步加工後，先按一定的方式配合後，再放入鹵汁中，用中火逐步加熱烹製，使其滲透鹵汁，直至成熟的烹調方法。
(7)煮
將藥物與食物放入鍋內，加水或湯，直接用武火煮沸，然後再煮熟的烹調法。
(8)熬
熬與煮相似，但火不宜大，時間比煮長，要熬至藥物和食物的汁水成羹狀、糊狀或膏狀。
(9)燒
把食物經煸、煎等處理後，進行調味調色，然後加入藥物和湯或清水，用武火燒沸，文火燜，燒至鹵汁稠濃即成的烹調方法。
(10)炸
將要炸的藥食備好，先在鍋內放大量食油，待油熱後，將藥食放入油鍋內，用武火烹炸，但須掌握火候，炸到一定程度即起鍋，不宜炸焦。
4四因施膳：因症、因時、因地、因人而異
藥膳的施用，要因症、因時、因地、因人而異，才能達到健身養生，祛病防病的效果，不可濫加施用。
(1)因症施膳
辨證論治是中醫學特點之一，是以症為基礎的普遍應用的一種診治方法。藥膳在治療、養生方麵，也可以中醫理論作依據，根據人的體質、症狀、健康等情況的不同，對藥膳的選用上也有所區別。這就叫“因症施膳”。
(2)因時施膳
四季氣候變化，對人體生理、病理變化均產生一定的影響，在組方施膳時必須注意。如長夏陽熱下降，糸因縕熏蒸，水氣上騰，濕氣充斥，為一年之中濕氣最盛的季節，故在此季節中，感受濕邪者較多。濕為陰邪，其性趨下，重濁黏滯，容易阻遏氣機，損傷陽氣。藥膳可選用解暑湯。冬天氣溫較低，或由於氣溫驟降，人們不注意防寒保暖，就易感受寒邪，容易損傷陽氣。所謂“陰盛則陽病”，就是陰寒偏盛，陽氣損傷，或失去正常的溫煦氣化作用，故出現一係列功能減退的證候。如惡寒、肢體欠溫、脘腹冷痛等。此外寒性收引凝滯，侵襲人體易使機體收斂牽引作痛。寒氣經絡關節，經脈拘急，氣血凝滯阻閉，出現肢體屈伸不利，或厥冷不仁等，故《素問·舉痛論篇》說“寒則氣收”、“痛者寒氣多也，有寒故痛”。藥膳常多選用厚味溫補之款。
(3)因地施膳
不同的地區，由於氣候條件及生活習慣不同，人的生理活動和病變特點也不盡相同，所以用藥亦應有差異。例如：同是溫裏回陽藥膳，在西北嚴寒地區，藥量宜重；而在東南溫熱地區，藥量就宜輕。
(4)因人施膳
由於人的體質有強弱之殊，男女老少之異，故在組方施膳時，也就不盡相同。如婦女有經期、懷孕、產後等情況，常用八珍湯、婦科保健湯等。老年人血衰氣少，生理功能減退，多患虛症，宜多用“十全大補湯”、“複元湯”等調治。小兒生機旺盛，但氣血未充，生活不能自理，多饑飽不均，寒溫失調，治以調養後天為主，可用八仙糕等。
上述施膳的四個方麵，是密切聯係、不可分割的。“辨症施膳”主要辨明症候施以調治，這是服食藥膳的基本原則，隻是因為藥膳還是以“食”性為主，故這一原則也是相對寬鬆的。而因時、因地、因人施膳，則強調既要看到人的體質、性別、年齡的不同，又要注意地理和氣候的差異，把人體和自然環境、地理氣候結合起來，進行全麵分析、組方施膳。
5施膳原則：不能亂用和濫用
應用藥膳要遵循一不能亂用、二不能濫用的原則。藥膳有兩個職能，一是保健養生，二是治療疾病。保健養生是指健康無病或無大病的人，平時吃具有保健作用的藥膳，預防疾病，即中醫學所說的“治未病”。
人不生病，壽命自然就會延長。藥膳具有抗衰老、延緩衰老的作用，於是就能延長壽命、增加壽限。這一類的藥膳，稱為保健增壽藥膳，主要不是用於病時，而是用於平時或病後的調養。因此，身體強壯的青少年就不一定要吃藥膳，要吃也隻宜吃一些一般的健脾開胃增智的藥膳。
至於用藥膳治療疾病，藥膳並非百病皆治，它的適應範圍不如單純的藥物治療。因為並非什麼藥物都可以做成藥膳，所以就限製了它的範圍。盡管如此，藥膳還是能治療多種疾病，尤其是比較難治的慢性病、老年病和婦科病等，對急性病，則主要用於後期調養和作為輔助治療。藥膳的最大特長是治療中醫辨症屬於虛症的疾病。所以運用藥膳不可盲目，切忌亂用、濫用，一定要注意它的適應症和禁忌。