第六章人體健康保健1
科學飲食
有用的食物有這麼多，要建立一個健康的飲食計劃似乎不太容易。幸運的是，營養學家找到了兩種有效的方法來解決這一難題：食物金字塔和食品標簽。
食物金字塔
食物金字塔是營養學家為了幫助人們設計健康的飲食計劃而提出的。食物金字塔將食物分成六個組，它顯示了人類每天該從每一組中吃多少食物才能維持膳食平衡。你可以依據食物金字塔裏的建議，與你所知道的食物知識相結合，設計一份健康的膳食計劃，當然這個計劃中包含了你喜歡吃的食物。
瀏覽“探索食物金字塔”中的六組食物後，你會發現金字嗒底部的食物組裏包含一些穀類食品，像麵包、麥片、米飯和麵條。底層是金字塔最寬的一層，它表明該層的食物是膳食結構的主體部分，即平常所說的主食。
食物金字塔的第二層由水果和蔬菜這兩類食物組成。注意這一層沒有最底層寬，這種差異表明了人們對這類食物的需要量比最底層的要少。食物金字塔的第三層包含牛奶、酸奶酪和幹酪類，以及畜肉、家禽、魚、大豆、雞蛋和幹果類。除最底層和第二層的食物外，人們還需要補充第三層裏的少量食物。
在食物金字塔的頂端是含有大量脂肪、糖類或兩者皆具的食物。注意這組食物是金字塔中量最少的一部分，這就意味著人們應該有節製地吃這類食物。這可是一條非常好的建議，因為在其他各組食物中都含有脂肪和糖類，因而對額外攝人的糖類及脂肪應加以限製，以幫助你預防心髒病及其他疾病。
食品標簽
度過了長長的一天，你和朋友在回家的路上走進了一家快餐店。你準備買哪一種快餐?怎樣才算做了一個明智的選擇呢?你首先該做的事就是仔細閱讀食物標簽上提供的信息。美國食品藥物管理局(FDA)規定：所有的食物除了畜肉、家禽、新鮮蔬菜和新鮮水果以外，其他食品必須標出明確詳細的營養素含量信息。
標簽上有一些關於營養的重要信息。
食物用量注意一份食物的用量和份數都列在標簽的頂部。美國食品藥物管理局對各種食品建立了食品標準用量。也就是說，所有盛放冰淇淋的容器，在其食品標簽上都使用相同的份量。標簽上的另外信息，包括熱量和營養成分，都是以1份量為單位，如果你吃了兩份，你就消耗了標簽上所列的熱量和營養物質的兩倍。
來自脂肪的熱量食品標簽上的第二項是每份該食物所含的熱量以及來自脂肪的熱量。比如一份食物能補充人體462焦的熱量。
科學家認為，人體攝入的來自脂肪的總熱量應該不超過30％。為了計算某種食物的脂肪熱量是否在這個範圍內，我們可把來自脂肪的熱量除以總熱量，然後乘上100％。
日均值位於標簽的第三欄。日均值百分比(percent daily value)表示其每份食物中的營養成分滿足二個每天需消耗8400焦熱量的人。此外，一個人每天需消耗的鈉量占總量的12％。
正如你所知道的，每人每日需要的熱量視各人的年齡、體重和運動水平而定。一個活潑好動的青少年每天可能需要10500焦或更多的熱量。如果你需要的熱量大於8400焦，那麼你每天應該攝人更多的營養物質。一些食品標簽上還包含了適用於8400焦和10500焦熱量的飲食營養成分表。
成分盒裝食品，例如餅幹和湯料通常是一種混合物。為此，食品標簽就會將其主要成分放在表的前麵，然後按照重量依次列出來。例如，早餐的穀類食品中含有玉米、麥片、小麥。糖和鹽通常作為調味劑添加到食物裏。這張表提醒你留心那些為增加食物的香味和色彩而添加的糖、鹽以及一些防腐劑。此外，有些人會對某些物質過敏，那麼就更需要仔細閱讀食品成分表，以避免食用含有這些物質的食物。
使用食品標簽通過使用食物標簽來幫助你選擇健康的食物。假設你正在購買早餐食品，通過閱讀標簽，你可能發現某種穀物類食品含有少量的脂肪，營養成分(例如多糖和一些維生素)的日均值百分比較高。另一種穀物類食品的多糖和維生素的含量比較低，而且含有大量的脂肪，這樣你就會選擇第一種穀類食品作為日常用的早餐。如果你確實喜歡另一種穀類食品，可以偶爾吃一點，但不要每天都吃。
維生素與健康
維生素是一種特殊的營養成分，它們的化學性質和結構不盡相同，但對人體卻有類似的生理功能和營養意義。維生素，顧名思義是維持生命的要素。它存在於各類食物中，跟其他營養成分最大的差別是既不供給熱能，也不構成人體組織，隻需少量即能滿足生理需要。人一旦缺乏維生素，就會發生各種各樣的疾病。