目前已經發現的維生素有20多種，按溶解性質的不同，可把它分成兩類。一類是脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；另一類是水溶性維生素，如維生素B、維生素C。
維生素A，也稱“抗幹眼病維生素”。它的作用是：促進生長發育、維持上皮細胞正常代謝、參與視網膜內感光色素的形成等。缺乏維生素A，容易得夜盲症，皮膚變得幹燥，抗病能力降低，還容易患感冒、氣管炎等疾病。在肝髒、牛乳、蛋黃等食物中，含有豐富的維生素A。
維生素D，也稱“抗佝僂病維生素”。它有調節體內無機鹽代謝的作用，能促進小腸對鈣、磷的吸收，與骨的鈣化、牙齒的正常發育有密切的關係。缺乏維生素D，在兒童時期容易得佝僂病，在成年時期容易得骨軟化症。在肝髒、牛乳、蛋黃等食物中，含有豐富的維生素D。
維生素E，也稱“生育酚”。它與生育有關。缺乏維生素E，會引起肌肉萎縮、不育、流產等症。在麥胚油裏，含有豐富的維生素E。
維生素K，也稱“凝血維生素”。它對血液的凝結有重要作用。在綠色植物中含有維生素K。
在B族維生素中，主要有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
維生素B1，也稱“硫胺素”。它與糖代謝、神經係統的正常生理功能有密切關係。缺乏維生素B1，容易患神經炎、食欲不振、消化不良，嚴重時會引起腳氣病等。在稻、麥等穀物的種皮裏，含有豐富的維生素B1。
維生素B2，也稱“核黃素”。它與生長關係密切。缺乏維生素B2，會引起口角炎、陰囊炎等。在小麥、大豆、酵母等食物中，含有豐富的維生素B2。
維生素B6與氨基酸代謝有密切關係。缺乏維生素B6，會引起皮炎、神經炎、痙攣等。在酵母、肝髒、穀類等食物中，含有豐富的維生素B6。
維生素B12，也稱“鈷胺素”。它能促進紅細胞的生成。缺乏維生素B12，會引起惡性貧血。在肝髒、奶類、肉類、蛋類等食物中，含有豐富的維生素B12。
維生素一般不能在人體內合成。上述關於缺乏某種維生素會引起某些疾病的描述，都是較典型的例子。事實上，人體對某種維生素不足或缺乏是一個漸進過程。當進食中長期缺乏某種維生素，最初僅表現為組織中維生素的儲備量下降，最多出現某些生化、生理功能異常，也不一定必然發生種種臨床症狀。但是長期輕度缺乏維生素，可使一個人腦力勞動效率低下，思想不易集中，主觀感覺不適，對疾病的抵抗力明顯下降。因此，合理搭配食物，確保維生素供給量，其意義不僅限於能預防維生素缺乏症的發生，更重要的是能不斷提高身體的健康水平。
心血管保健
旭日東升，大多數人剛從夢中醒來，但賽艇隊早就在湖麵上訓練劃船了，隊員們以一種和諧而有節奏的運動方式劃著漿，使船輕快地劃過水麵。盡管早晨寒氣逼人，但隊員們的臉頰和胳膊上卻滾動著汗珠，心髒劇烈地跳動著，血液在體內快速地流動。
如果這些隊員的心血管係統沒有處在非常健康的狀態，那麼就不能發揮他們的真本領。實際上，心血管係統健康不光對運動員很重要，對所有的人來說都是非常重要的。
在一些國家，心血管疾病是引起死亡的主要因素。這聽起來似乎很可怕，但人們仍然可以采取一些措施來降低心血管疾病的發病率。
心血管疾病
動脈粥樣硬化症是一種由於脂類物質如膽固醇堆積而引起的血管壁增厚的疾病。動脈粥樣硬化限製了血液在動脈中流動的空間。
動脈粥樣硬化發生在與心髒有關的冠狀動脈中，當這種症狀出現後，心肌接收的血液量減少，從而導致缺氧。這種情況會引起心髒病發作。心髒病是一種由於流人心肌的血液被阻塞而引起的疾病。心髒中的細胞由於不能得到血液而死亡，給心髒造成了永久性的損傷。
早期動脈粥樣硬化症的治療方法主要包括：吃低脂食物及適當進行鍛煉，此外，還可服用一些降低血液中的膽固醇和脂肪的藥物；而患有嚴重的動脈粥樣硬化症的病人則需要進行疏通動脈的手術治療。