第八章出生第7月
1、飲食與營養
製作豆製食品
豆製品是以大豆為原料製成的，為優良蛋白質的來源。孩子7個月以後，就可以吃一些豆製品了。以下幾種做法可供家長們參考：
綠豆腐
取1份綠葉菜泥，加2份碎豆腐，加入少量肉湯，在火上煮，加少量鹽及香油即可。
芝麻豆腐
取1份熟芝麻麵，4份碎豆腐，1／2份蜂蜜，混合攪拌均勻。
蘿卜豆腐
取1份碎豆腐，1份胡蘿卜泥，1份白蘿卜泥，1／2份雞肉末，少許肉湯、白糖、醬油、澱粉，放入鍋中一起煮，煮開攪勻即可。
太陽豆腐
取1小塊豆腐，與雞蛋清一起加少量水攪勻，將蛋黃放在中間，上鍋蒸7分鍾左右，凝固後滴幾滴香油即可。
什錦豆腐
取切成小塊的豆腐，加入煮熟切碎的胡蘿卜、綠葉菜各1大匙、肉末1／2大匙，肉湯1大匙，白糖、醬油少許，在鍋中共煮，煮至收湯，再把調勻的雞蛋1大匙倒入，攪勻後即成。
不宜斷奶情況
嬰兒如有以下情況不宜斷奶。
該嬰兒從未添加過輔食，消化道對斷奶後食品沒有適應的能力，如果采用突然斷奶會給嬰兒帶來不利，引起消化紊亂、營養不良，影響小兒生長發育。
嬰兒患病期間不應該斷奶。斷奶時母嬰的身體都發生變化。小兒患病時，再加斷奶，將使病情加重或造成營養不良。
炎熱的夏天不宜斷奶。夏天天氣炎熱，小兒消化能力差，稍有不慎，就可以引起消化道疾病，故不應斷奶。
牛奶不宜過濃
一些家長在給嬰兒衝奶粉時，總認為衝得濃一些，營養就會豐富，其實，想法與效果背道而馳。原因是奶粉中含有較多的鈉離子，若奶粉的含量過高，其中的鈉離子也會增多，這些鈉離子沒有適當稀釋，而被嬰兒大量吸收，就會使血清中的鈉含量升高，而對血管的壓力增強，致使嬰兒的血壓增高，這樣極易引起嬰兒腦部毛細血管破裂或出血，甚而出現抽筋、昏迷。因此，小兒不宜喝過濃的牛奶。開水衝奶粉的稀釋比例最好是4∶1，即4份開水兌1份奶粉。
掌握消化特點
嬰幼兒的消化係統嬌嫩，與成人相比有較大的差異。
從消化器官上看，嬰兒口腔粘膜柔軟，麵頰部脂肪發育較好，舌短而寬，有助於吸吮乳頭。
嬰兒的胃賁門（胃的進口）括約肌發育不完善，關閉作用不強；幽門（胃的出口）肌肉發育良好，但由於植物神經調節功能不成熟，易緊閉，在吸飽奶後略受震動或吞咽過多空氣，都容易吐奶。新生兒及嬰兒階段，胃容量甚小，嬰兒每次哺乳量容易超過胃的平均容積，哺乳量過多，容易引起嘔吐。嬰兒胃的排空時間因食物種類不同而異，水為1～15小時，母乳為2～3小時，牛乳為3～4小時。
嬰兒腸管總長度為身長的6倍（成人為45倍），有利於食物消化吸收。
從消化的另一個係統——消化液上看，新生兒的唾液腺發育不全，唾液分泌量較少，3～4個月時，唾液腺逐漸發育完全，唾液分泌量增加，澱粉酶含量增多，消化澱粉的能力增強。
嬰兒的胃液成分與成人基本相同，有胃酸、胃蛋白酶、胃凝乳酶和脂肪酶。嬰兒的胃液分泌機能，與成人相比，明顯不全，但完全能消化人乳。嬰兒的胃蛋白酶有凝乳作用，可使乳汁凝固，有利消化。
腸消化液內有胰蛋白酶、脂肪酶和澱粉酶。腸液從嬰幼兒時起，已含肽酶、乳糖酶、麥芽糖酶、蔗糖酶和脂肪酶等，加上膽汁的乳化作用，使食物消化完全。食物經過小腸，除了不能消化的部分外，都已分解成為最簡單的物質（氨基酸、單糖、甘油、脂酸等）而被吸收。
至於1～3歲的幼兒消化係統也比較嬌氣，需要在飲食上作出必要的照顧。3歲之後的兒童的消化係統已漸漸接近成人，但是在營養上也有特殊之處，應予以注意並加以調解，使兒童得到合理、完善的飲食。
預防營養缺乏和營養過剩
在嬰幼兒哺育過程中，經觀察分析有2種情況：一種隻要孩子能吃就無限製地給小兒喂。另一種遷就孩子挑食、偏食、吃零食的壞習慣，正餐吃得很少。長期下去，前者營養過剩患肥胖症；後者導致營養不良症。主要原因在於家長對平衡膳食的認識不足。
所謂平衡膳食也叫營養平衡，就是要使小兒攝取的營養能符合小兒生長發育、智力發展的要求。健康意味著一個人不僅身體上沒有缺陷和疾病，還要有健全的生理、心理狀態和適應社會的能力。做到平衡膳食可以預防各種營養缺乏和營養過剩性疾病。
為了達到平衡膳食的目的，須注意以下幾個方麵的平衡。
1保證熱能供給的平衡，因每人每天所需的熱能隨著年齡的不同而不同，所以在一定的範圍內過高過低都會影響健康。
2把產生熱能的各種營養素如蛋白質、脂肪、糖均稱為產熱營養素，也叫必需營養素。在人體內產生熱能時所占的比例是相對穩定的。蛋白質供給的熱能應該占總熱能的10％～15％，脂肪占15％～25％，糖占60％～75％。小兒所需的蛋白質量可較成人高一點。
3以保持產熱物質與人體必需物質（維生素）之間的平衡。維生素是不產熱的營養素，產熱的營養素需要這些非產熱營養素的配合。如吃糖多了，所需的維生素相應也要增加。故也需要保持平衡。
4微量元素與宏量元素之間平衡。微量、宏量元素都稱礦物質。這些元素在體內都有一定的比例，並且是按人體需要量而定的。過多會中毒，過少也會患病。各種元素之間正常的比例，稱之礦物質之間平衡。
5水和營養素之間的平衡。水對營養物質的吸收利用有重要作用，故也要保持平衡。
以上5方麵的平衡，可使小兒攝入的營養素做到全麵、平衡。
奶粉的營養及選擇
無論哪種奶粉，其經加工後的營養都不如鮮奶，所以，在沒有母乳的情況下，首先應該選擇鮮牛奶或鮮羊奶，在沒有鮮奶的情況下再選擇奶粉。市場上最常見的是全脂奶粉。
全脂奶粉是用鮮牛奶經噴霧幹燥製成的幹粉，便於保存和攜帶，適宜作備用的乳品。奶粉中的酪蛋白在加工過程中顆粒變細，故較鮮牛奶易於消化。用於嬰兒喂養時，可先加水配成鮮牛奶濃度，再按鮮牛奶的方法調配。
全脂奶粉加水調配鮮牛奶時，若按容量比例，可按1∶4比例調配（即1湯匙奶粉加水4湯匙）；若按重量比例，可按1∶8比例調配（即1克奶粉加水8毫升）。在實際調配時，可稱量全脂奶粉125克，先將奶粉加入少量水調成糊狀，再逐漸加水調勻至100毫升，加熱煮沸後即成為與100毫升鮮牛奶營養成分相當的奶粉液。
目前市場上出售的奶粉有全脂淡奶粉、全脂甜奶粉、脫脂奶粉、低脂奶粉、母乳化奶粉、強化奶粉等許多種，實在令家長應接不暇，到底給孩子選擇什麼樣的奶粉好呢？
各種奶粉都是由鮮奶加工而成的，全脂淡奶粉基本保存了鮮奶的各種營養成分，未加糖；甜奶粉是加糖的；脫脂或低脂奶粉是將鮮奶中的脂肪全部或部分去掉，含脂肪低；母乳化奶粉是將鮮奶中的營養成分進行加減調整，從而更接近於母乳；強化奶粉則是有目的地增加某種營養成分的量，防止營養缺乏性疾病。
從以上的分析來看，甜奶粉太甜，不適合嬰兒食用；脫脂或低脂奶粉脂肪含量低，影響小兒能量和脂溶性維生素的供給和吸收，嬰兒不宜長期服用，隻作為消化不良小兒的暫時飲食；強化奶粉則適用於某些營養素缺乏的小兒，如果平時合理搭配，平衡膳食，孩子一般不會出現營養素缺乏，也用不著吃強化奶粉。