章節4
蛋白質的吸取
蛋白質大多蘊藏在肉類及魚類等各種食物中，蛋白質是構成腦細胞的重要元素之一，絕對不可缺乏，且要大量吸取。
維生素的攝取
根據專家研究表明，初生兒的腦，需要消耗全身50％的能量。而能量的來源，則是依靠糖類的分解。而糖類的分解隻能依靠維生素B1，所以維生素B1攝取不足，不僅會有腳氣病，也可阻礙腦的發育。
其他，如維生素B6的缺乏，會導致初生兒有痙攣的現象產生，而腦功能也會發生故障。
不飽和脂肪酸的攝取
不飽和脂肪酸是構成腦細胞膜的物質，但人體卻無法製造，必須從食物中獲取。而植物油中不飽和脂肪酸的含量非常多。
近來，有一些孕婦，為了怕因懷孕而改變了自己苗條的身材，就在懷孕期間，吃得非常少，以致孩子出生後的體重比較輕。因此，這裏告誡未來的媽媽在懷孕期間，要善待自己，在健康及營養上必須留意。正所謂“一人吃，兩人補”，就算不為自己，也請為孩子多想想。當然，在孩子出生後的整個成長過程中，不能因溺愛，而縱容他有偏食的情況發生。要永遠記住，均衡的營養，是大腦發育的重要條件之一。
偏食損害腦的發育
眾所周知偏食有害身體健康，可是很多父母基於種種原因，如安撫孩子、深愛孩子等，對於孩子的索求，有求必應。在飲食上，無限製地供給孩子零食吃，殊不知，這是“愛之，適足以害之”。
為什麼?一定有父母會不以為然地說：“不過是偏食的壞習慣而已，我每天看著孩子長大，又沒有出什麼差錯。”事實上，肉體上有無消減，的確可以憑肉眼觀察得知，而大腦的內部，卻不是我們能一目了然的，因而致使一般人嚴重地忽略了均衡的營養對腦部的影響。所以，偏食不僅僅有害身體健康，對於腦部的損害，就更超乎我們的想像之外。
打個比方，做媽媽的屈服在孩子的哭鬧聲之下，而給孩子巧克力糖等零食吃。孩子小小的肚子被垃圾食物塞滿，到了正餐時，吃不下飯。以至於錯過了攝取維生素B2、纖維素、鈣質等元素的時間，而一旦缺乏，就會有頭腦呆滯的現象產生。
因此，請牢記這句話：偏食有百害而無一利。腦力內容
形形色色的益智食品
生薑具有激發創造力的作用，其中含有的薑辣素和揮發油，能夠使人體內的血液得到稀釋，流動更加暢通，從而向大腦提供更多的營養物質和氧氣，有助於激發人的想像力和創造力。
提高分析能力的食物花生含人體所必需的氨基酸，可防止人體過早衰老和提高智力，促進腦細胞的新陳代謝，保護血管，防止腦功能衰退。
因黃豆中含有豐富的卵磷脂，所以是增強記憶力的佳品，它能在人體內釋放乙酸膽堿，能增強記憶力。
常吃胡蘿卜有助於加強大腦的新陳代謝。胡蘿卜中含有很多維生素C和微量元素，而且熱量小，有助於提高記憶力。
提高靈敏度的食物核桃含有較多的優質蛋白質和脂肪，對腦細胞生長有益。粟子中含有豐富的卵磷脂、蛋白質和鋅，有助於提高思維的靈敏性。
小米有顯著的催眠效果，若睡前半小時適量進食小米粥，可幫助入睡。
集中精力的食物洋蔥能稀釋血液，改善大腦的血液，從而消除疲勞和過度緊張。每天吃半個洋蔥可收到良好的效果。
孕婦益智健腦食品供給
懷孕期間孕婦要多吃對胎兒智力有益的食品。胎兒可以通過調節食物迅速改善其腦力。在食物營養成分中，對腦的健全發展起重要作用的有如下8種：脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素B族、維生素C、維生素E、維生素A、鈣。孕期充分保證8種營養成分的供應就能在一定程度上促進大腦細胞的發育。根據膳食習慣，我們把一些較為常見的益智食品列舉如下：
主食：大米、小米、玉米、紅小豆、黑豆、綠豆、糯米等。若能以1種或2種地方主產的糧食為主食之外，再配合其他雜糧，無疑能使胎兒獲得全麵的營養素，有利於大腦的發育與健全。
副食：核桃、芝麻、黑芝麻、紅棗、黑木耳、金針菜、海帶、紫菜、花生、鵪鶉蛋、牛肉、兔肉、羊肉、雞肉、鴿子肉、田螺肉、動物內髒、魚蝦、草莓、金橘、蘋果、香蕉、獼猴桃、檸檬、芹菜、菠菜、柿子椒、蓮藕、西紅柿、蘿卜葉、胡蘿卜等。
以上這些食品各種營養成分的含量各不相同，如能搭配食用就能相互彌補不足，增加營養量，收到更好的效果。如小米或玉米與紅棗、黑豆等煮粥食用；雞肉與柿子椒，鵪鶉蛋與黑木耳，花生與芝麻搭配等等。值得注意的是，胎兒在出生前已形成有140億個神經細胞，細胞數量已達到頂點，出生後不會再增加，而隻能是細胞質量的發展和提高，也就是說，胎兒如果在細胞增殖分化期就營養不足，出生後即使喂養得好，腦細胞數目也不能達到正常水平。所以說，孕期補充營養是切實可行的改善胎兒生長發育條件的有效途徑。如果孕婦營養狀況良好，胎兒出生時，腦重量可達350克左右。因此，每個重視胎教的母親，都應把握好時機，注意給胎兒的大腦發育補充營養。
脂肪(不飽和脂肪酸)
作用
腦內含脂肪極多，約占腦重的60％，是腦細胞的主要構成部分，向腦提供優良、數量豐富的脂肪，可促進腦細胞發達和神經纖維髓鞘的形成，並保證它們的良好功能。
最佳健腦食品
核桃仁、芝麻、金針菜、鵪鶉、麻雀等，非養殖魚類和其他水產品(牡蠣、墨鬥魚、章魚、貝、海膽、蝦等)。
較好的健腦食品
在自然姿態下飼養的動物及其產品(牛、豬、雞、雞蛋等)和幹果(鬆子、榛子、椰子等)、種實(花生仁、南瓜子、西瓜子、杏仁、核桃仁、葵花子等)。
蛋白質
作用
蛋白質是腦細胞的主要成分之一，占腦幹重量的33％，是主持腦細胞的興奮與抑製過程的主要物質，在記憶、語言、思考、運動、神經傳導方麵都起重要作用。
最佳健腦食品
鵪鶉、麻雀等及非養殖的魚貝類(牡蠣、貝、海膽、墨鬥魚、章魚、蝦等)、大豆及其製品。
較好的健腦食品
自然狀態下飼養的動物(牛、豬、雞)和雞蛋等家禽的卵以及花生仁、核桃仁、小豆、蠶豆、芝麻等。
碳水化合物
作用
在體內分解為葡萄糖後，即成為身體活動的能源；糖質，特別是精製糖食用過多時，會使腦進入過度疲勞狀態，有的人因此而患神經衰弱或自閉症或抑鬱症。
最佳健腦食品
大米(未經精加工的大米、胚芽米)、小米、黃米、糯米、玉米、高粱米(非雜交種)、稗子米、小麥、蕎麥、燕麥、大麥等，以土壤、水源、空氣未被嚴重汙染、種子經過精選、施有機肥者為最理想。
較好的健腦食品
紅糖(黑紅糖、綿赤糖、原糖)、糕點、餅幹(由精加工穀物、紅糖和蜂蜜等為原料製作的，這些食品以少吃為宜)。
維生素B族
作用
在腦細胞的興奮與抑製的過程中，它起著蛋白質助手的作用。嚴重不足時，易導致神經組織變性並發生神經障礙，也有發生心髒、皮膚或黏膜疾患的。
最佳健腦食品
核桃仁、芝麻、金針菜、香菇、鵪鶉肉、鱔魚、鱈魚子、黑麵包、肝、黑菜(薇草、蔓菜等)。
較好的健腦食品
蔬菜類(特別是黃綠色蔬菜)、水草類、幹果類。
維生素C
作用
使細胞的結構堅固，並清除細胞間的鬆弛或緊張狀態，使身體的代謝機能旺盛，嚴重不足時，造成腦和身體相對的反應減弱，並易產生壞血病，易使牙齒、齒齦、皮膚、毛發、骨、關節患病，甚至導致動腦硬化、自閉症、癌症等。充足的維生素可使大腦功能靈活、敏銳，並提高孩子的智商。
最佳健腦食品
酸棗、鮮草莓、柿子、金橘、山蒜、龍須菜、甜辣椒、菠菜、蘿卜葉、番茄、卷心菜、甘薯、馬苓薯、綠茶、野菜(艾、筆頭菜、蕎菜等)、荷蘭芹。
較好的健腦食品
蔬菜(特別是黃綠色蔬菜)、鮮果類。
維生素E
作用
有極強的抗氧化作用，可防止腦內產生過氧化脂肪，並可預防疲勞。
最佳健腦食品
小麥胚芽油、棉籽油、糖糠油、紅花油。
較好的健腦食品
米麥等穀物、甘薯、豌豆、大豆、花生仁、芝麻、萵苣、菠菜、青豆、荷蘭芹，牛、豬、雞肉、雞蛋、黃油、肝。
維生素A
作用
促進皮膚及黏膜的形成，使眼球的功能旺盛，促進大腦、骨的發育，嚴重不足時，易發生夜盲症等眼球疾患及皮膚硬化症等皮膚疾患；還會導致孩子智力低下。
最佳健腦食品
鱔魚、海膽(卵巢)、肝、黃油、雞蛋(蛋黃)、南瓜、胡蘿卜、韭菜、紫菜。
較好的健腦食品
牛乳、奶粉、幹酪、黃綠色蔬菜、芫荽、甜辣椒、菠菜、芥菜、油鬆菜、鴨兒芹等)、杏、金橘。
鈣
作用
保持血液呈弱堿性的正常狀態，防止人體易疲勞，充足的鈣可促進骨骼和牙齒的發育並抑製神經的異常興奮。嚴重不足可導致性情暴躁、多動、哭鬧、注意力不易集中、智力發育遲緩，甚至弱智。
最佳健腦食品
金針菜、羊棲菜、海帶、裙帶菜、小幹魚、泥鰍、蘿卜纓、紫菜、葫蘆、荷蘭芹、野菜(雞兒腸、藹菜、蕨菜、薇草、筆頭菜、山蒜、艾等)、大豆及其製品(豆漿、豆粉、豆腐、腐竹等)。
較好的健腦食品
小魚類(連骨吃)、蔬菜(葉菜類含量較多)、海藻類。
一般說來，如果孕婦不偏食，食物選配得當，根據人們平時的膳食，隻需要適當增加一些副食的種類和數量，就可以達到合理營養的要求。
孕期營養雖然十分重要，但重要的是要合理補充營養。要做到合理補充營養，要注意這樣兩個問題：一是合理控製自己的體重，二是注意營養成分的搭配，平衡膳食。
一個健康的孕婦在妊娠的不同階段合理增加的體重應為：
妊娠1～12周增加2～3千克
妊娠13～28周增加4～5千克
妊娠29～40周增加5～55千克
妊娠中後期每周增加045千克
妊娠足月增加總數為11～135千克。健腦方法
大腦發育的營養保證
嬰兒從第3個月起腦細胞發育逐漸趨向高峰。為促進腦發育增強，除了保證足量的母乳外，還需要給母親添加健腦食品，以保證母乳能為嬰兒的發育提供充足的營養。
常用的益智健腦食品有：
動物腦、肝、血、魚肉、雞蛋、牛奶；
大豆及豆製品；
核桃、芝麻、花生、鬆子、各種瓜子；
金針菇、黃花菜、菠菜、胡蘿卜；
橘子、香蕉、蘋果；
紅糖、小米、玉米。
多吃益智水果
水果是孩子們的好朋友。各種水果中所含的營養成分各有差異，其中很多類都對人的智力有促進作用。
葡萄
葡萄中含有葡萄糖、蔗糖、水糖等多種糖類，含糖量高達15～30％，含蛋白質02％，含有多種維生素，如維生素A、B1、B2、B6、C酸等。另外還有十多種人體必需的氨基酸，各種微量元素，如鉀、鈣、磷、鐵等等。這些物質，對孩子的身體發育和智力發育均十分重要，對學習所導致的身心疲勞有緩解作用。因此是一種有益的營養食物，對智力發育有促進作用。
蓮子
蓮子中含多量酚、棉子糖，並富含蛋白質1667％，脂肪2％，碳水化合物62％，鈣0086％，磷0285％，鐵000064％等，具有非常高的營養價值。所以《神農本草經》稱它能“補中養神，益氣力，除百疾，久服輕身耐老，不饑延年”。《日華子本草》則說它能“益氣，止渴，助心”。
龍眼肉
龍眼又稱桂圓，是一種有著悠久曆史的益智食品。每100克幹龍眼肉中含葡萄糖2491克，蔗糖022克，蛋白質56克，脂肪05克，磷118毫克，鈣30毫克，鐵44毫克，還含有豐富的維生素B、C等營養物質。
蘋果
蘋果對智力發育有很好的輔助作用，其中在增加記憶力方麵尤為顯著。這是因為蘋果內有多種維生素、礦物質、脂肪等是構成大腦成分所必需的營養成分，還含有兒童生長發育必不可少的纖維素和增加記憶能力的微量元素鋅。
棗
棗又稱“大棗”。其益智作用也是與其中所含的營養成分有關，鮮棗中含糖量高達20％～36％，每100克大棗中維生素C約380～600毫克，含蛋白質12克，鐵05毫克；而幹大棗中糖的含量高達55％～88％，比甘蔗、甜菜的含糖量還高，其他成分在幹棗中的含量也較鮮棗為高。孩子吃棗要注意及時漱口或刷牙，否則對牙齒有害，易致齲齒。
核桃
核桃又稱為胡桃，這是因為它生長在西方“胡人”所居之地，核桃仁中含有對大腦發育十分有益的成分，如，脂肪油(58％～74％)，蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、磷脂、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2、C、E等。藥理實驗證明它有以下健腦作用：能增加血清白蛋白，增加大腦的營養供應；其中所含的微量元素和磷脂等成分，能促進神經細胞的增生；維生素A、C、E有減少大腦耗氧量的作用；鐵、鎂、鋅能維持記憶力。
杏
杏起益智作用的部分是杏仁。杏仁中含有271％的蛋白質，526％的脂肪，108％的糖類；此外，每100克杏仁中含鈣11毫克、磷385毫克、鐵70毫克，並含有維生素A、B1、P、C等多種成分，其中維生素A的含量在水果中僅次於仁果。這些都是智力發育的必要成分。
多吃高蛋白早餐
科學吃早餐越來越得到人們的重視，尤其是孩子早餐。有些孩子的身體虛弱不是疾病，大都可歸結於不吃早餐或三餐沒有好好地吃。不吃早餐的孩子，隨著年齡的增長而增加，大概有10％的孩子經常不吃早餐就上學去了。這可能是生活不正常的緣故，其中有的是因為媽媽跟孩子同時起床過遲，沒時間為孩子準備早餐；也有些家庭是因為父母習慣過夜生活，經常不吃早餐，於是連孩子也陪著受苦。
當然，早餐也不能吃得過飽，如果早餐吃得太飽，到午餐時先前所吃的東西仍未消化，自然也就影響午餐的進食量，但等不到吃晚餐的時間，又感到饑餓，不能不吃些東西充饑，結果在晚餐時又受到影響。不論孩子或成人，像這樣不合饑飽程序地進食，使一天的飯食顯得混亂不調和，便會引起不安的情緒發生。最方便的早餐要算吃麵包、塗奶油，這種吃法，對青年人有益，但對幼兒和老年人就不太合適，恐怕將來會因營養過剩而引起血壓增高、肥胖和血管硬化，所以，有時必須改吃稀粥、豆漿、麵條等來換一下口味。
孩子健康與否和睡眠、營養都有關聯。一般的嬰兒有大半天在睡眠狀態中，2歲以上的幼兒，每天睡眠12～14小時，以後依年齡的增加而減少睡眠時間。小學低年級學生，每天最佳睡眠時間是9～10小時。當然，也會因孩子的體質、性格差異而有所不同。孩子對早餐不感興趣和不願進食，原因大半是晚上的睡眠不足，所以，應該讓孩子養成早睡早起的習慣，使他們保持良好的胃口。
從醫學上講，人類的血糖值(血漿、血清中含有的糖類，特別是葡萄糖的濃度值)在早晨處於最低狀態，持續性地過低，對髒器的活動和血液運行都會造成阻滯。早晨不想吃東西，血糖值自然降低，大腦的運行自然遲緩。長期不吃早餐便上學的孩子，會出現氣力不支、頭暈眼花等症狀。要知道，平時所吃的早餐的分量已經不多，而早餐午餐之間又有一段較長時間的距離，這樣的確會饑餓難抵，日子久了便會導致營養不良。所以，一定要規定早餐時間和食量，讓孩子吸收合理和全麵的營養。如果孩子在吃早餐時食欲不佳，就要認真找出原因，不要讓孩子變成營養不良的瘦弱兒童。
顯然，吃有營養的早餐有利於孩子的身體健康，所以，當父母的不能忽視孩子的早餐。對孩子智力的發育起主要作用的就是早餐，當代營養學研究表明，對於處在生長發育階段的兒童來說，每天早餐給予高蛋白的飲食，對增長智力是頗有助益的。吃高蛋白早餐且活動量較大的孩子學習成績最好；吃高糖分早餐的孩子成績一般；而不吃早餐的孩子學習成績較差。
了解了孩子吃不吃早餐、吃多少、吃什麼樣的食物對孩子的身體健康和智力發育有很大的影響後，當父母的就必須對孩子的早餐給予足夠的重視，不僅讓孩子每天都按時吃早餐，還必須設法變換花樣，使孩子愛吃、想吃，同時最好多給他們吃一些高蛋白的食物，這樣，孩子的健康和智力發育才能得到充分的保障。
攝取益智微量元素
有一些化學元素，也能很深地影響智能功能，而且這些微量元素有著驚人的威力。在這些智能提升化學元素中最值得注意的有：硼、鐵、鋅三種。
化學元素對智能提升有具體影響，有的增強記憶力，有的促進思考速度，有的有助於加強注意力。在缺乏這些化學元素的情形下，孩子的智能提升會大打折扣。反之，隻要提供給孩子足量的智能提升化學元素，孩子的學習及反應能力都能大大地改善。
微量硼可提升智能
美國克蘭佛克斯的本南特博士讓15個人在4個月中，輪流食用低硼食物和高硼食物。在食用低硼食物時，他們腦中的電波活動緩慢下來了，顯示腦中智能反應也緩慢了下來。
本南特博士指出，他們腦電波中的“清醒波”減少了而“昏睡波”增加了。當實驗人食用的硼減少時，很多極為簡單的用腦小事都做不好。他們敲打指頭的速度比過去慢，玩電動玩具追蹤屏幕目標沒有過去的準，挑選字母的速度也不如過去快，總之，他們的智能反應全都慢了下來。
當實驗人食用高硼食物時，他們的腦電波反應便增快，用腦的速度也大為改善。這使本南特博士大為驚訝：“大腦對這麼微小的營養差別竟有這麼靈敏的反應，真是不可思議，這是一個全新的發現!”那麼這些實驗人所食用的高硼食物中究竟含有多少硼呢?隻有3毫克!
我們可以從什麼食物中得到硼呢?一般的幹果、豆類、葉狀蔬菜如青花甘藍，與水果如蘋果、梨子、桃子與葡萄。如果你得到3毫克的硼，隻需吃兩個蘋果(1毫克的硼)加半兩的花生(2毫克的硼)。
鐵對腦電波的影響
氧氣是滋養大腦的主要來源，氧氣供應愈充足，大腦智能愈易提升。大腦細胞的氧氣供應要靠紅血球通過血運到大腦。運載氧氣的紅血球成分是血紅素，而血紅素的主要成分就是鐵。
所以由於缺鐵而引起貧血的患者，大腦的滋養也自然地缺乏，智能反應差是意料之中的事。
少食用維生素B者有神經傷損的跡象，那些吃足量維生素B的人的記憶力測驗較佳，食用足量蘿卜素的人思考力最好，但最奇妙的是那些食鐵量高的老年人竟然有與少年人一樣活動迅速的腦電波!這表示鐵元素對智能提升有很大的幫助。含鐵的食物包括深綠色的蔬菜、肝、有殼的海魚、瘦肉和大豆等。
加強記憶力與注意力的鋅
本南特博士在美國北達科他州的同事們，針對鋅的智能提升效能也有了一些新的發現。在一個長達7個月之久的科學實驗中，一群男女食用了含鋅量低的食物後，在15種智能測驗中，有10種表現得比食用足夠鋅量食物者差。德州醫學院的哈羅特·山士博士發現健康男女食用鋅量稍低時，在記憶力與注意力的測驗中都表現得很差。但當鋅量增加後，他們的文字記憶能力提升很快，同時記憶力增加且注意力提高。
希望做父母的要多給孩子吃含硼鐵鋅智能提升化學元素食物，以加強孩子的記憶力和注意力。
科學補鋅健智
鋅是人體中不可或缺的微量元素，人體如果缺少這種元素將會出現種種不適。它在保障機體免疫功能的健全、促進組織的修複、體內多種酶的活動方麵都存在廣泛影響。例如，手腳破裂，若貼上一條橡皮膏就會很快長好，原因是橡皮膏中含氧化鋅。令人矚目的還有，鋅對孩子的智力和身體發育可以發揮重要作用。孩子若缺乏鋅，會味覺遲鈍，食欲減退，生長發育停滯，甚至成為侏儒狀，智力低下。
缺鋅通常有兩方麵原因。一是在胎兒的發育、生長時期，母親體內組織的含鋅量低，母體內白細胞的含鋅值低下時，新生兒的身高和枕骨、額部、頭圍的生長都明顯延遲。母體嚴重缺鋅，胎兒發育不正常，腦發育不全，分娩後的嬰兒就可能癡呆。二是偏食和厭食，造成食物來源不豐富，鋅的攝入量不足。
鋅對人體的生長和健康十分重要。不過，人體對鋅的需求量並不多。一個體重50千克的成年人，體內含鋅總量為136～232克。這些鋅廣泛地存在於普通食物中。動物食品如牛肝、牛肉、豬肉、蛋類等的含鋅量極為豐富。植物食品如花生、核桃、胡蘿卜、土豆、黃瓜、西紅柿、萵苣、蘋果、橘子等含鋅量也不少。一般人飲食攝入的鋅含量每日可達10～15毫克。因此，隻要飲食廣泛，胃腸功能良好，一般身體健康者是不會缺鋅的，也無需補鋅。
如果確診身體缺鋅時，就要有意識地進行食補或藥物補鋅。孩子正處於生長、發育旺盛時期，對鋅的需求要相對大一些，就有可能缺鋅。若發現孩子厭食，可以懷疑他是不是缺鋅，經醫生確診缺鋅時，可在醫生指導下適當補鋅。此外，還可能由於地區性缺鋅，引起蔬菜、糧食、肉類食品中含鋅量不足，吃過分精製的食品，也會使人缺鋅。
缺鋅的人除了要注意多吃些含鋅量高的食物外，還可在醫生指導下適當補充些鋅鹽，如口服硫酸鋅，不過服鋅劑不能過量，否則會引起鋅中毒，出現食欲減退等貧血症狀，甚至發生嘔吐、腹瀉等。
如何保證人體內能吸收足量的鋅，就要注意日常飲食的結構及各類食品的合理搭配。動物食品是鋅的可靠來源，所以偏愛素食的人容易缺鋅。就一般非疾病性的缺鋅而言，食品補鋅要比藥物補鋅方便、安全。這裏提供一些食物含鋅量數值，供參考。以每100克食物內含鋅量的毫克計算，含鋅量較多的食物有：牡蠣1487，牛肉566，羊肉53，豬肉189，花生324，牛肝392，麥芽101。其他還有：牛乳035，雞蛋13，鮮番茄024，馬鈴薯087，稻米15，麥片18。