盡量減少食物中所附著的殺蟲劑。食物中如果殘留有某些數量的蟲劑,便會無可避免地進入乳汁中,雖然目前尚未證實對寶寶有害。盡管母乳受汙染的危害性未獲證實,但是盡量避免讓寶寶吸吮在有殺蟲劑殘留的乳汁,總不失為明智之舉。用清潔劑和清水搓洗蔬菜和水果表皮;食用低脂奶類製品,瘦肉、家禽類肉品則洗淨後才食用,內髒類則限量食用(動物所吞咽的殺蟲劑會貯存在脂肪表皮中,而內髒可能也會含有這些物質)。
避免食用淡水魚,這些淡水魚可能遭受汙染(妊娠婦女在魚貝海鮮方麵的安全攝食法適用於授乳母親)。
產後的營養菜譜
產婦在分娩時大量消耗體力和失血,故產後除了多休息外,更要多進食補血滋養的食物,以免日後對健康造成不良影響,假如母親需要親自哺乳,更應多吸取蛋白質、維生素A、鈣及碘等營養素。
這裏十六種食譜分別具有滋補強身或增乳的功效,孕婦產後最適宜進食。
金針雲耳蒸桂魚
金針有利尿、止血的功效,更有補血及促進乳汁分泌的作用,若產後沒有乳汁分泌,可吃金針燉瘦肉,一直吃到有乳汁分泌為止。
材料:桂魚1條,金針、雲耳各10克,冬菇2隻,紅棗2粒,薑絲1茶匙,蔥(切段)1棵。
配料:鹽、生粉、油1/4茶匙,胡椒粉少許。
調味料:生抽半湯匙,老抽、糖、生粉、油各半茶匙,麻油數滴。
做法:
(1)桂魚去鱗及內髒,洗淨抹幹,以配料塗勻魚身,放於碟上。
(2)金針浸軟洗淨,剪去梗蒂;雲耳浸軟去腳,冬菇浸軟,去蒂切絲;紅棗去核切半。
(3)金針、雲耳、冬菇、紅棗加調料拌勻,鋪放在魚身上,再放上薑絲及蔥段,隔水蒸12分鍾取出。
(4)燒開少許油,淋在魚上即成。
酥炸珍肝
雞肝是運物肝髒中營養最高的,含豐富維生素及鐵質,是很好的增血食品。酥炸珍肝味道鮮美,最適宜產婦食用。
材料:雞肝300克,蛋黃2個,生粉1茶匙。
調味料:鹽半茶匙,薑汁、酒各1茶匙,生抽、麻油各半茶匙。
做法:
(1)蛋黃、生粉拌勻成蛋漿。
(2)雞肝切去油脂洗淨,抹幹水分,切成4塊,加入調味拌醃30分鍾,沾上蛋漿,再粘生粉,放入滾油中炸2分鍾盛起,再放入油中炸脆。上碟,可以用鹽或鹹汁伴食。
蒜心木耳牛肉絲
蒜心是大蒜的花梗,含豐富纖維質,對於虛冷引起的腹痛特別有效。蒜心木耳牛肉絲是能補充因分娩時大量出血,或產後因貧血導致月經不順、腰痛等症狀的最佳調養食品。
材料:蒜心200克,木耳25克,牛肉300克,薑2片,紅蘿卜絲2湯匙,酒1茶匙。
調味料:生抽1茶匙,糖半茶匙,生粉半茶匙,麻油、胡椒粉少許。
芡汁料:鹽07茶匙,糖1/4茶匙,生粉半茶匙,麻油數滴,生抽1茶匙,清水2湯匙。
做法:
(1)蒜心切去梗部分,洗淨切段,以油、鹽略炒盛起。
(2)木耳浸透,洗淨切絲,備水待用。
(3)牛肉切粗絲,加入調味料醃15分鍾,泡嫩油盛起。
(4)燒熱鍋,下油一湯匙爆香薑片、木耳及紅蘿卜,加入牛肉、蒜心、加酒、下芡汁料拌勻即可上碟。
蒸釀豆腐角
蝦的營養價值很高,含豐富蛋白質及鈣質,具有壯陽及通乳的功用,產後如果要親自哺乳的話,便要多吃蝦,但若有皮膚敏感或過敏性疾病的人都不適宜食用。
材料:三角形豆腐泡100克,蝦肉400克。
調味料:鹽1/4茶匙,糖1/4茶匙,蛋白1湯匙,生粉半茶匙,麻油、胡椒粉各少許。
芡汁料:生油2茶匙,鹽、糖1/4茶匙,生粉半茶匙,麻油數滴,清水3湯匙。
做法:
1豆腐泡洗淨,切開一邊,挖出少許豆腐肉。
2蝦肉去腸,用鹽擦淨,衝水吸幹,拍爛,加入調味料拌勻成蝦膠,放入冰櫃1小時。
3將蝦膠釀入豆腐泡內,排於碟上,隔水蒸8分鍾。
4,燒熱鍋,下少許油煮滾芡汁料,淋在豆腐角上即成。
紅燒獅子頭
紅花是婦女的保健良藥,有活血、通經、止通等功效,能消除疲勞,強身健體,並有滋養的功效,產後食用最佳。但要謹記紅花會破血,懷孕時不能食用。
材料:
半肥瘦豬肉400克,蕃茄2個,紅蘿卜、洋蔥各半個,芫茜少許,紅花(中藥店有售)6克。
醃料:鹽半茶匙,生抽、生粉、酒各1茶匙,薑汁、蔥汁、糖各半茶匙,清水1湯匙。
芡汁料:鹽1/4茶匙,糖、酒各1茶匙。
做法:
(1)豬肉分割成肥肉及瘦肉2部分,分別切成粒,剁碎,一同放入大碗中,加入醃料拌勻至起膠,呈多個肉丸,放入滾油中炸至金黃色盛起。
(2)紅花加水1杯半煎至075杯紅花汁。
(3)蕃茄切塊,紅蘿卜、洋蔥去皮洗淨,切塊。
(4)燒熱鍋,下油2湯匙爆香蕃茄、紅蘿卜,加入紅花汁、調味料及獅子頭燜30分鍾,放入洋蔥再燜片刻,以生粉水打芡,拌勻上碟及芫茜即成。
鯪魚肉煎蛋角
鯪魚含豐富蛋白,肉質細嫩豐美,但多細骨,最適宜與肉剁碎,有滋陰療養的功效,是有益而經濟的食用魚,產婦若要哺乳,應大量攝取蛋白質,鯪魚肉煎蛋角最適合了。
材料:鯪魚肉300克,雞蛋4隻,蔥(切粒)2棵。
調味料:鹽半茶匙,糖1/4茶匙,生抽1茶匙,生粉、清水各2茶匙,麻油、胡椒粉各少許。
做法:
(1)魚肉洗淨剁爛,加入調味料攪至起膠,放入蔥粒,拌勻待用。
(2)雞蛋加鹽1/4茶匙,拌勻成蛋液。
(3)燒熱鍋,下少許油,放入1湯匙蛋液,當蛋未全熟再加入1茶匙魚肉,用鍋鏟對摺成角形,以慢火煎熟即可上桌。
白灼腰肝
豬腰及豬肝含豐富鐵質、維生素A、B,有補血、明目和補肝的功效,能治療浮腫、腳氣病、夜盲症及貧血,產前產後應常用。
材料:豬腰1對,豬肝250克,薑絲2湯匙,蔥絲3湯匙,紅椒粒1茶匙、上湯3杯。
醃料:薑汁、酒、油各1茶匙。
調味料:生抽、老抽各1湯匙,麻油1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,滾油1湯匙半。
做法:
(1)豬腰對半切開,用刀割淨內部白筋,斜切厚片。豬肝亦切厚片。
(2)豬腰、豬肝分別用清水浸泡1小時,換水2~3次,浸至水沒有血色為止,取出加入醃料拌勻。
(3)盛碟預早蒸熱,放上薑絲蔥絲。
(4)煮開上湯,放入豬腰、肝片飛水,隨即盛起放於碟上,淋上調味料及撒紅椒粒,即可趁熱供食。
茶 香 雞
雞的食法繁多,而且是補氣療養的最佳食品。產婦在療養期間宜吃清淡食物,茶葉能去肉類油脂,茶香雞不肥不膩,又可達到滋補元氣的功效。
材料:雞1隻,水仙茶葉(或任何綠茶)100克,黃糖粉、油各50克,芫茜1棵,鹽1湯匙半。
白鹵水料:八角3粒,花椒、丁香各1茶匙,桂皮1片,甘草2片,陳皮半個,草果1個,清水6杯。
做法:
(1)白鹵水料放入煲內,慢火煎30分鍾,隔去渣,加入鹽待用。
(2)雞洗淨滴幹,放入鹵水中浸至九成熟取出。
(3)燒熱鍋,下少許油炒茶葉至有香味,加入糖粉炒至起煙,放一鐵架於鍋內,雞放在鐵架上,蓋上鍋蓋,熄 5分鍾,取出斬件上碟即成。
薑蔥魚雲
大魚頭能暖胃養血,對婦女月經不調、閉經、痛經、頭暈眼花或產後頭痛都很有幫助,有些婦女身體虛弱,洗頭後感到頭暈頭痛,可吃川芎白芷燉魚頭,但月經過多者則不宜食用。
材料:大魚頭1個,薑3片,蔥2棵,豆豉1茶匙,芫茜少許。
調味料:鹽、老抽各半茶匙,糖1/4茶匙,生粉、生抽、薑汁、酒各1茶匙,蒜肉2粒,麻油、胡椒粉各少許,油2茶匙。
做法:
(1)薑、蔥、紅椒分別洗淨及切絲。
(2)魚頭洗淨抹幹,斬件,加入調味料及豆豉拌勻醃15分鍾,隔水蒸8分鍾取出,放上薑、蔥、紅椒及芫茜。
(3)燒滾1湯匙油淋在魚頭上即成。
煎 藕 餅
煎藕餅甘香可口,可作小食或佐膳。蓮藕具有補血增血的功用,藕節則有止血的功效,因此很久以前,蓮藕便被認為能滋補強身,可作為解毒、治療婦科疾病及幫助產後複原的食療品。
材料:蓮藕600克,豬肉200克,冬菇4隻,雞蛋1隻,蝦米、蔥粒各2湯匙。
調味料:鹽、糖各1茶匙,生抽、生粉各2茶匙,麻油、胡椒粉各少許。
做法:
(1)豬肉剁爛,蝦米用溫水浸軟切碎。
(2)冬菇浸透去蒂,加入少許油、糖及生抽拌勻,蒸5分鍾取出切幼粒。
(3)蓮藕洗淨,去皮磨成茸,加入調味料、蔥粒、雞蛋、豬肉、蝦米及冬菇拌勻,分別做出多個圓餅。
(4)燒熱鍋,下少許油,放入藕餅,以慢火煎至麵金黃色盛起即成。
鮮奶燉雞
雞是滋補食品,能補充元氣,對於身體虛弱、血氣不足或產後恢複體力,最適宜燉雞湯飲用。產婦不宜吃太肥膩的食物,燉雞湯時最好先去皮,同時雞湯也能增加乳汁分泌。
材料:芝麻雞1隻,鮮奶1瓶,薑2大片,紅棗4粒。
調味料:鹽適量。
做法:
(1)雞洗淨抹幹(最好去除雞皮),紅棗去核。
(2)將雞放入燉盅內,加入薑片、紅棗,注入鮮奶,加燉盅蓋隔水燉3小時(每隔30分鍾打開煲蓋看有否燒幹水,若水少便要注入適量開水,以免燒幹),取出放適量鹽調味即成。
木耳煮雞酒
木耳含大量蛋白質、鐵質和維生素,具有養血、止血的功效,是治療痔瘡出血及女性月經過多的食療品。木耳煮雞酒滋補血,是每個產婦調理身體的最佳選擇。
材料:嫩雞半隻,木耳15克,薑、花生各100克,豬肝150克,紅棗8粒,糯米酒半斤,清水1碗。
調味料:鹽適量。
做法:
(1)雞洗淨抹幹,斬件。木耳浸軟,洗淨切絲。豬肝切片。
(2)薑切絲,紅棗去核,花生洗淨浸10分鍾。
(3)燒熱鍋,下油1湯匙爆香薑絲,放入雞塊炒幹水份,加入糯米酒、水及各材料煮至滾,改中火煮30分鍾,下鹽調味即可趁熱食用。
北芪黨參燉烏雞
北芪、黨參、當歸、田七等中藥,都具有增血補氣的功效,烏雞能治療因身體虛弱而引起的疾病。產婦因分娩時大量消耗體力及出血,最適宜用作燉湯補身。
材料:北芪、黨參各25克,烏雞(竹絲雞)1隻,薑2片,開水4杯。
調味料:鹽適量。
做法:
(1)北芪、黨參用水衝淨。
(2)雞宰淨,除去內髒洗淨,放入開水中煮3分鍾取出。
(3)雞放入燉盅內,加入北芪、黨參、薑片,注入開水,加燉盅蓋隔水燉3小時,下鹽調味即成。
章魚花生豬腳湯
章魚含豐富蛋白質,卡路裏的含量也低,有養血益氣的功用。豬腳有補血、通乳的功效。分娩後因身體虛弱及乳汁不足,可用章魚花生豬腳湯作食療品。
材料:豬腳1隻,章魚、花生各100克,薑2片。
調味料:鹽適量。
做法:
(1)豬腳刮淨毛,斬大件(可請肉檔代勞)洗淨,放入開水中煮5分鍾,盛起滴幹。
(2)章魚浸20分鍾洗淨,花生洗淨。
(3)瓦煲注入適量水煮開,放入各材料,以猛火煲30分鍾,改慢火煮1小時半,下鹽調味即成。
百合花生糊
若要親自哺乳,各種營養素均需要適量增加,多吃點高熱量和豐富蛋白質的甜品,可攝取更多營養素。
材料:百合25克,花生150克,粘米1/3杯,砂糖250克,清水4杯。
做法:
(1)百合用水浸1小時,隔去水份,放入開水中煮,20分鍾,取出滴幹水。
(2)花生連衣略炒,去衣。
(3)粘米洗淨,用水浸1小時,與花生、水同放攪拌機中攪碎,過濾成漿料,渣滓不要。
(4)漿料及砂糖同放入煲中煮,頻頻攪動以免粘底,開後加入百合,再開後即可趁熱食用。
鮮奶燉蛋
材料:鮮奶1杯,蛋2隻,薑汁1茶匙,糖1湯匙。
做法:
(1)蛋打散後,加入糖打勻,衝入鮮奶拌勻,待用。
(2)將上項材料濾去泡沫及雜質,加入薑汁輕手拌勻。
(3)將處理好的蛋液倒入一深碗中,封上砂紙,上碟,隔水燉至凝固即成。
雪耳桂花栗子羹
雪耳和栗子含有豐富蛋白質和維生素,做糖水不但清潤美味,更能滋陰潤肺、補腎益腸,作為調養食品最適宜。
材料:雪耳25克,栗子300克,桂花糖1湯匙,冰糖200克,開水4杯。
做法:
(1)雪耳浸透,去腳再剪成小朵,洗淨放入燉盅內,注入兩杯開水,加盅蓋燉兩小時取出,水留用。
(2)栗子去殼去衣,用水煲至軟爛,盛起滴幹。
(3)注入餘下兩杯開水及燉雪耳水,加入雪耳及栗子,放下冰糖煲至溶,再放入桂花糖混和即成。
蜜糖子薑雞翼
材料:雞翼12兩,子薑3兩,紅椒2隻,青椒1隻,蒜茸2粒,蔥1條切段。
酸甜醋:水1杯,白醋3/4杯,糖1/2杯,鹽1/4茶匙。
醃料:薑汁、酒各1湯匙,生抽1湯匙,生粉1/2湯匙,麻油、胡椒粉少許。
調味料:
水2湯匙,生抽1/2湯匙,糖1/2茶匙,蜜糖1湯匙,麻油、胡椒粉少許。
做法:
(1)子薑刮皮,洗淨,切滾刀塊,用少許鹽略醃片刻,衝洗淨,擦幹水分;青、紅椒去籽,洗淨,切塊待用。
(2)將酸甜醋放入一小瓦煲內,煲至開,待冷,即加入子薑及一隻紅椒塊,浸泡6-8小時,即成酸子薑,待用。
(3)洗淨雞翼,瀝幹水分,斬件,加入醃料拌勻,醃約15分鍾,泡油至雞翼九成熟,撈出待用。
(4)燒熱二湯匙油,爆香蒜茸,加入青、紅椒塊爆炒透,把雞翼回鍋,攢酒,加入調味料、蔥段及子薑兜炒勻,上碟,即可供食。