金州的魚鹵麵
上個世紀八十年代，大連市作家協會副主席、金州出身的作家王正寅寫過一篇小說，標題是《打天門刀的弟兄》。王正寅這篇作品取材於發生在金州城裏的真實故事，一對從山東老家來到金州城謀生的李姓弟兄，他們平時靠著賣魚鹵麵這種山東人喜歡的小吃，在金州城裏也安生立命了。但是，在上個世紀六十年代，金州城裏發生了一件命案。李姓的弟弟把哥哥給殺害了。在那個時代，一個縣城發生一件命案，那可是驚天動地的大案。多少年來，祥和安靜的金州城沒有命案。人命重如山，金州城裏人人都在議論這件事。說到歸根結底，就是因為搞四清運動，哥哥不知揭發了弟弟什麼見不得人的隱密過去，氣憤不過的弟弟把哥哥殺害了。
說到李姓的兄弟，並不是要講什麼案子。這弟兄倆，他們做得一手絕妙的魚鹵麵。山東人會做麵，山東人做麵喜歡打鹵。打鹵有肉鹵，雞蛋鹵，還有醬鹵。山西人吃麵打的鹵大都是酸辣鹵。從山東來到金州，吃食的種類豐富多彩起來，於是，打鹵也多樣化了。李姓兄弟的魚鹵麵所以叫座，就是因為他們使用了魚肉做鹵。金州橫跨雙海四灣，盛產各種海鮮。做魚鹵麵最好的材料就是當地的小黃魚，這種小黃魚，海頭上遍地都是，幾分錢一斤。操作起來也不複雜，把新鮮的小數點黃魚洗淨剖膛，放進開水鍋裏氽一下，然後取出，抖下魚身上的肉，剩下魚頭和魚骨放進鍋裏熬製，再用豆瓣醬爆鍋，佐之以蔥薑，再放入雪白滑嫩的小黃魚肉，勾芡，甩雞蛋花，撒香菜出鍋，澆到麵條上麵，一碗魚鹵麵就做好了。
從前，魚鹵麵是再平常不過的小吃。在那個貧窮的歲月，人們下館子，能吃上一碗魚鹵麵，那就是改善生活解解饞。如今，一些大館子也嚐試著做一些民間小吃，比方說，我在一些星級酒店也吃過魚鹵麵，盡管他們製作得十分精美，也下了不少的功夫，但是，吃起來，總是吃不到從前的那股魚鹵麵的味道。
朋友們說，這就與相聲裏麵“白菜翡翠白玉湯”一個道理。因為時過境遷，再想找回當年的感覺，已經不可能了。
這個觀點，我不能認同，為什麼我們走進正宗的大連老菜館，撲麵而來的，就是一股老館子的味道。這股味道一下子能激起你的食欲，甚至激發起你的記憶。有一次，與朋友一起到大連的一家海味館去吃飯，我們吃的就是魚鹵麵，因為原料用的是黃魚，所以吃起來還能吃到從前的那種魚鹵麵的味道。同廚師聊起來的時候，廚師說了一句話，讓吃麵的人都有些感慨。隻要選用了新鮮的黃魚，活鮮的最好，黃魚肉形狀如同蒜瓣，而且滑嫩，做出鹵來肯定就會鮮美。但是，如今的人對於選料做功都是講究，所以，魚鹵麵雖然簡單，卻很難做出讓人滿意的口味。
如今人們在美食上有追求，但不再是海參鮑魚。對於那些逝去的，曾經留存在人們記憶之中，比如魚鹵麵，它就不應該消逝，我相信它也不會消逝。那麼多年過去了，仍然有人記著魚鹵麵。
金州的大海蠣子擀麵
我們大連人到外地旅遊，每每品嚐到那些飽含本地風味的各種小說時，總會感歎，咱們家鄉海鮮多的是，可就是沒聽說有什麼風味小吃。其實是我們錯了，我們的錯處就在於擯棄了許多不該擯棄的，而拾人牙慧。是，四川有擔擔麵，山西有刀削麵，北京有炸醬麵。別忘了，咱們金州就有大海蠣子擀麵。
說起大海蠣子擀麵，應該算不得什麼美食。說到海蠣子，不得不先說上幾句。因為許多年前，遼南這一帶的海域盛產海蠣子。如今不管是大連人自己，還是外來的人，都管大連人的口音叫做海蠣子味。讓人納悶兒，為什麼不叫毛蚶味兒，不叫蟶子味，偏偏盯上了海蠣子。老人們說，想當年，咱們這海裏，一不缺刀魚，二不缺海蠣子。再加之海蠣子的那股特為特殊的鮮味兒，與所有的海鮮味兒不一樣。
我的外祖父講起當年的海蠣子，那可是津津有味。當年的海蠣子，個頭就像小老鼠，個個圓滾滾的肥，白裏透著青，說到此處，隻能閉上眼睛，無法再去描繪那股鮮美味兒。
想當年，從山東到關東來的海南丟越來越多，把山東人的許多飲食習慣也帶到了關東，帶到了金州。比方說，山東人喜歡麵食，也擅長做麵食。擀麵條就是山東最為拿手的。有的山東人來到金州落腳，有人選擇的謀生手段就是做麵條生意。有這樣一對山東人夫妻，老婆麵條擀得好，丈夫會做麵鹵。就在南門外的南市場租了一個小小門店，賣起了麵條。夫妻二人沒有本錢，丈夫隻能用花不了幾個錢就能買到了海蠣子做鹵。那麵條擀好了煮出來，澆上大海蠣子鹵，別說山東人，就連當地人也交口稱讚。
因為價錢便宜，到這小麵鋪裏吃大海蠣子擀麵的人越來越多。其中有一個山東人，吃過大海蠣子擀麵之後，他嚐到了鮮味兒。從那以後，隔些日子，手裏有了幾個小錢，他便來到了這家小麵館，一要就是三碗麵，低著頭，隻顧吃起來，直吃得滿頭大汗，吃得直哧溜嘴，直到喝盡了碗底的那點湯汁，才抹了一把嘴，叫了一聲，“過癮！”
久而久之，大夥也漸漸地認識了這個喜歡吃麵的人。隔些日子不見他的身影，那些吃客們也還忍不住念叨他幾句。
有一天，這個山東人又吃麵來了。要上三碗麵，坐下來，拿起筷子，攪動幾下，便美滋滋地吃了起來。剛剛吃過一碗，正在吃第二碗時，他的老鄉從門外喊他，喂，你爹從山東老家來了！
吃客嘴裏塞滿了麵條，咽了下去，又吃進了第二口。老鄉以為他沒有聽到，聽見沒有？你爹來了。
吃客還是沒有吭聲，直到吃完了這碗麵。老爹還站在門外，老鄉又迫不急待地大聲叫起來，你爹來了，你爹看你來了。
吃客回應，知道，待俺吃下這碗大海蠣子擀麵再說。說著，他哧溜哧溜吃了起來，一直到他把這碗麵吃進了肚子裏。把嘴一抹，這才迎到門外，去給爹磕頭。爹也沒有怪兒子，也許兒子就是太餓了。
這個山東吃客也是個孝子，隻不過他太迷戀大海蠣子擀麵了，以使他留下了一個笑話，那就是吃起大海蠣子擀麵，連親爹來了也不顧。
早就沒有人講這個故事了，其實故事想告訴人們一件事，就是大海蠣子擀麵太美味了。遺憾的是，金州南市場本來就是個三教九流混雜的地方，解放以後不久，便不複存在了。大海蠣子擀麵也沒能延續到今天，在那個年代，人們盡管吃苦受窮，但是還能品嚐到屬於老百姓的民間小吃美食，不禁感歎，美哉！快哉！
小米飯 酸菜疙瘩湯
那是一九八四年，雖然說改革開放了，在金州，很難看到藍眼睛黃頭發的外國人。那時候，經常到金州來的，倒是日本民間的旅行團。
有一個旅行團的一個老人，下榻金州之後，他提出了一個請求，能不能吃上一碗酸菜做的疙瘩湯。金州接待方麵也滿足了日本老人的請求，讓廚師給他做了一碗酸菜疙瘩湯。老人吃過之後，卻表現平淡，看得出來，他沒有吃出當年酸菜疙瘩湯的味道。或者說沒有吃到當年的那種感覺。
負責接待的人四處打聽，終於找到了一位已經退休了的老廚師，請他出山，給日本友人做一碗酸菜疙瘩湯。日本老人吃過了老廚師做的酸菜疙瘩湯，麵頰流露出了欣慰的笑意。