4.怎樣鑒別麵粉質量好壞
①看麵粉的顏色。精度高的富強粉色澤白淨；標準粉呈淡黃色，質量差的，粉色變深，
②聞麵粉的氣味，質量好的麵粉氣味正常，略帶香甜味，有異味的則是質量差的麵粉，
③用手抓一把麵粉使勁一捏，鬆開後麵粉隨之散開，表明麵粉含水量正常；若捏之成團，鬆開後散不開，是含水多的差粉。
④撚搓麵粉，優質粉有軟綿感覺劣質粉則感覺過分光滑。
5.怎樣鑒別優質米與變質米
簡易識別優質米的方法：
看外觀：優質米一般呈中長、細長或圓形，半透明狀。
看腹白、心白：米粒腰腹部有一不透明的乳白點，即腹白；咬斷米粒，可見中心部分呈不透明狀，這便是心白。有腹白、心白的大米，蒸煮後易斷碎或幹裂，食味差。優質米沒有腹白、心白或極少。
聞香味：優質米有光澤，香味正常，將米粒放在嘴裏慢慢嚼碎，惑覺清香而甜，蒸煮時或蒸熟後更是香氣四溢，因而常被稱為“香米”，普通米或劣質米沒有這種清香味。
簡易識別劣質米的方法：
異味：用鼻子嗅一嗅，米粒散發出糠酸味。
發軟：用手搓或牙嗑米粒，沒有清脆聲響或脆聲減弱。
起筋：米粒側麵與背麵的溝紋呈白色，嚴重的呈灰白色，有如筋紋。
6.怎樣鑒別豆類質量優劣
我國豆類品種很多，常見的有大豆、赤豆、綠豆、蠶豆等。豆類有較高的營養價值，自古以來深受人們的重視。
各種豆類的挑選方法基本相同。首先觀察其顏色及成熟度。質量好的豆色澤正常，有光澤，豆粒飽滿，豆皮緊繃。質次和未成熟的豆粒顏色差，光澤欠佳，豆粒外皮千癟有皺，粒不飽滿。其次，觀察不完整豆粒的多少，質量較好的豆極少有破粒、黴變、發芽豆粒。最後，觀察豆中的雜質多少和是否有蟲蛀。
7.怎樣鑒別方便麵質量優劣
消費者在選購方便麵時，首先要用手擠壓方便麵的塑料包裝袋，看方便麵是否漏氣，不漏氣的為合格產品。其次，看出廠日期，方便食品的出廠日期很重要，一般以新近出廠的為佳，方便麵的保存期一般不應超七個月。第三，觀察顏色。方便麵以色白、質地細膩的為佳。第四是聞氣味。方便而使用的油是精煉油，包括棕櫚油、橄欖油等。也有使用豆油和菜籽油的，口味和色澤不如油好。由於生產工藝的緣故，廠家在製作方便麵，炸製時間過長會造成方便而色黃味焦；炸製時間不夠則能聞到柴味，方便麵也夾生。消費者在選擇時應加注意。
8.怎樣鑒別掛麵的質量優劣
①看色澤。富強粉掛麵和精白粉掛麵應色澤雪白；而未精加工的小麥粉或摻薯澱粉製的掛麵，色澤比前者黑。
②聞氣味。優質的掛麵應無黴味、酸味及其他異味。花色掛麵應具有添加輔料的特色和氣味。
③看外觀。優質掛麵外觀上應無雜質、無黴變、無蟲蛀、無汙染。
④看出廠日期。掛麵的食用期一般在出廠後3個月內，超過了不宜食用。
⑤試韌。優質掛麵裏麵條很少，用手指微微彎折時，麵條較好的，不易折斷。