在購買茶葉時，如發現有假茶葉嫌疑的，可取有嫌疑的茶葉和真茶葉備數片，分別放在酒精燈上灼燒，真茶葉有馥鬱芬芳的茶香，假茶葉隻有其他異味。再抓取可疑茶葉和真茶葉各一小撮分別用開水衝泡兩次，每次泡十分鍾，待葉子充分泡開後分別放在兩個白瓷碗內，仔細觀察葉形、葉脈、鋸齒等特征。真茶具有明顯的網狀葉脈，主脈直射頂端，側脈伸展至葉緣三分之二的部位便向上方彎曲，呈弧形與上方脈相聯合，葉肉隆起，葉背麵有白茸毛，葉的邊緣鋸齒顯著，基部鋸齒漸稀。假茶葉脈不明顯，或過於明顯，一般側脈直射邊緣，葉肉平滑，有的正、反麵都有毛毫，有些全無白毫，葉邊緣鋸齒一般不明顯，或鋸齒粗大。
21.怎樣鑒別新茶陳茶
茶葉以新茶品質為佳。辨認新茶、陳茶的方法為：
①看外觀。新茶外觀幹硬疏鬆，色澤新鮮；陳茶則緊縮、暗軟。
②摸葉片。新茶摸：去較幹燥，用手指一撚，便成粉末陳茶軟而簞，不易檢碎。
③折茶梗。新茶茶梗一折即斷；陳茶茶梗不易折斷。
④用沸水衝泡。新茶清香撲鼻，芽葉舒展，茶色澄清，剛衝泡時色澤碧綠，慢慢轉為微黃，飲後舌感醇和、清唇；陳茶香氣低沉，芽葉萎縮，茶色渾暗，剛衝泡時色澤悶黃，飲後無清香醇和之感，有的帶有輕微異味
22.怎樣鑒別著色茶
毛茶著色是為了掩蓋其色澤上的缺點，美化外形，以次充好。茶葉一經著色，即失去毛茶固有的色澤，仔細觀察，是能夠發現的。茶葉本來的樸、片、基、梗的色澤是不一致的，著色後經色料的塗染，成為人造的清一色。如發現毛茶色澤不正常，有著色嫌疑時，可將毛茶放在樣盤中多次簸動，或在戶紙上磨擦，仔細觀察，如有著色，即可看到剝落的著色物。衝泡後，茶水有異常色澤，碗底有色料沉澱。如著有油類色料，則水麵將浮有油潰。如色料含量較少，肉眼辨別不清時，可用放大鏡觀察。此外，通過灰分測定亦可鑒別，因為著色茶灰分將大大增加。
23.怎樣鑒別紅茶的質量
①外觀檢查。將茶葉倒入盤中，使茶葉均勻地平攤在盤中以便進行觀察。
工夫紅茶要求外形成條索，以緊結為優，因鮮葉細嫩，製茶精細者條索緊結，條索卷曲者說明揉撚過重或火工過高。工夫紅茶以不同規格的產品混合勻堆而成，所以條索的粗細，長短不能要求完全一致，但不應摻有碎片和茶片。正品茶葉不應有任何雜質，副品茶中不能含有非茶類雜質。
工夫紅茶的色澤應以烏黑油潤、芽尖呈金黃色者為優，暗黑者為“發酵”過度，青灰者“發酵”不足，鮮葉粗老者色澤枯紅。
②聞香氣。濕聞香氣是指聞留在杯中的茶葉，聞香時不要把杯蓋完全掀開，隻須稍稍掀開杯蓋，聞後仍然蓋好。紅茶的香氣與製茶工藝有密切的關係，萎凋和“發酵”中產生的氧基酸與茶多酚相結合形成紅茶特有的醇香。高級紅茶具有甜香味。所謂“祁門香”就是糖蜜的香氣。“發酵”和“火功”是否適當都會影響紅茶的香氣。
③看湯色。茶葉的湯色主要取決於茶多酚和葉綠素的變化，經過“發酵”的茶葉，茶多酚受到不同程度的鉍化，聚合產生數量不等的茶紅素、茶黃素和茶褐素。紅茶的變化最為深刻，所以紅茶的湯色以紅豔明亮者為最佳。
④嚐滋味。茶葉的滋味是多種成分起作用形成的，其中主要是茶多酚和咖啡堿。品嚐茶湯的滋味，不要直接咽下，用舌頭在口腔內打兩至三個轉後再吐出。質量好的茶葉，其滋味入口後稍有苦澀感，但很快有回甜清爽之感。紅茶以醇厚甘甜者為優。
⑤看葉底。茶葉的葉底色澤和軟硬程度可以反映鮮葉原料的老嫩，葉底的色澤還與湯色有密切關係。葉底色澤的鮮亮與深暗，往往和湯色的明亮與渾濁是相一致的。茶葉葉底柔軟者說明鮮葉比較細嫩，葉底粗硬則說明鮮葉粗老。紅茶葉底以鮮紅明亮者為優。若紅茶采摘粗放和萎凋不均勻，葉底比較花雜；若“發酵”不足，葉底容易出現“花青”若“發酵”過度，葉底容易出現烏條。
24.怎樣鑒別綠茶和花茶的質量
①外觀檢查。綠茶和花茶種類較多。珍眉要求條索成眉狀，以緊結光滑者為優珠茶外形要圓結，越圓越細越重者質量越好；龍井、旗槍、大方屬於扁平茶，外形扁平挺直者為優，片茶要像瓜子形，成者次之；烘青、毛峰等綠茶要條索緊結、白毫多，條索粗鬆，質輕，毫少者質次。
綠茶和花茶的茶葉色澤，除與鮮葉的老嫩有關外，還與鮮葉的攤放和殺青工藝有密切關係。珍眉色澤要綠而帶銀灰色；珠茶以深綠而帶烏黑色澤者為優；炒青綠茶以碧綠青翠者為優；花茶以青綠略帶黃者為優。
②聞香氣。綠茶的香氣與鮮葉的老嫩關係密切。細嫩鮮葉製成的綠茶應具有明顯的“栗子香”；花茶的香氣與采用的鮮花種類有很大關係，一般要求是香氣純正、持久、鄉靈。
③看湯色。綠茶的湯色主要是由茶多酚中的黃酮類產生的黃綠色，有少部分是葉綠素分解的綠色。綠茶的湯色以碧綠清澈為悅；花茶以淺黃明亮者為優。
④看葉底。綠茶葉底以淡黃色為正常的色澤。細嫩的鮮葉，在葉底背麵有白色茸毛。若綠茶殺青不及時或不徹底，會出現紅葉或紅梗，這樣的茶質量“差。花茶葉底與綠茶相似，以黃綠均勻者為優。
25.怎樣鑒別烏龍茶的質量
①外觀檢查。烏龍茶中的岩茶，其條索雖粗彎曲，長短要適中，以緊細、質重者為優；水仙的條索粗大疏鬆；其他烏龍茶的條索要求細小緊實。
岩茶的茶葉色澤應是鮮明褐色帶灰色光澤，條索表麵有小白點。其他烏龍茶以青翠帶鐵灰有光澤者為優。
②聞香氣。烏龍茶為半發酵茶，要求具有紅茶的醇香和綠茶的清香，並應具有火功較高的香氣。
③看湯色。烏龍茶的湯色以橙黃或金黃明亮者為優。
④嚐滋味。烏龍茶沒有紅茶的苦味，也不應有綠茶的澀味，而應兼有紅茶和綠茶的甜甘醇厚的滋味。
⑤看葉底。烏龍茶葉底最突出的一個特點是“綠葉紅鑲邊”。其葉脈和葉緣分為紅色，其餘部分為綠色，因烏龍茶的鮮葉嫩度稍差，故葉底色澤不夠鮮明。
26.怎樣鑒別緊壓茶的質量
①外觀檢查。緊壓茶的外形要符合規格要求，塊形完整、表麵邊角整齊光滑，不龜裂，不掉麵，不殘缺，厚薄均勻，無茶梗外露，壓印應端正清晰。
緊壓茶的茶葉色澤應符合原料茶的色澤。以黑茶為原料的緊壓茶，色澤以黝黑者為優；青磚以青褐有光澤者為優；方普洱、沱茶、餅茶等應以綠色多白毫者為優；米磚則以烏黑有光澤者為優。
②聞香氣。緊壓茶的香氣，一般均稍帶火功較高的煙焦香；以黑茶為原料的應有後“發酵”的熟香，以曬青為原料的應有綠茶的清香，米磚應有紅茶的醇香。