③看湯色。緊壓茶的湯色因原料茶的不同而異，但大都以明亮濃豔者為優；沱茶、方普洱茶則應呈明亮的黃色。
④嚐滋味。緊壓茶滋味以醇厚者為優。
⑤看葉底。緊壓茶的葉底雖因原料不同，色澤有別，但都應以柔軟鮮明者為優。
27.怎樣鑒別飲料的質量
①識別出廠日期。按有關規定，果酒葡萄酒保質期為6個月，汽酒（含小香檳）保質期為3個月，瓶裝汽水為3個月，瓶裝果汁為3個月，待製啤酒保質期為4個月，普通熟啤酒為2個月，一般易拉罐保質期為6個月，超過期限就會變質。沒有出廠日期或日期不清的飲料不應購買。
②識別商標和瓶蓋。凡經國家批準的飲料生產廠家都要在飲料丨:貼有嶄新精致的商標標記。瓶蓋應平整光滑，不顯紋路。如果發現沒有商標或商標陳舊，有汙跡或水潰，以及瓶蓋鬆動，有毛刺，凹凸不平，應謹防假冒。
③外觀檢查。可將瓶子倒轉過來，觀看飲料色抒造否正常，有無沉澱和渾濁現象。若發現色澤刺目，有分層、變色、嚴重沉澱等現象，則可能為劣質或變質飲料。還可晃動一下瓶子，觀察沉澱和變色的情況。
④開瓶鑒別。合格的飲料啟瓶後，應有很多細小氣泡由瓶底緩慢升起，同時能聞到柔和的果香或酒香味。如無氣泡或隻出現少許氣泡，能聞到發酵氣味、金屬氣味或類似鬆節油的異味，則說明飲料術質較差或飲料已受氧化。
開啟後還可以用口品嚐，較好的飲料，口感舒適，無異味。若糖料用量過多，則甜味在舌尖的餘味較長，舌根部會感到苦澀。自製汽水有明顯的鹹、澀味。
28.怎樣鑒別假奶粉
假奶粉多用廉價葡萄糖、黃豆粉、生粉、澱粉與少量奶粉混合而成。購買奶粉時，用手捏包裝袋下部，如果聽到“吱吱”響聲，是真奶粉；若發出“沙沙”聲，說明顆粒粗，是假品。取少許奶粉放在嘴裏，真奶粉易粘在舌頭或上齶上，溶解緩慢；假奶粉甜度大，有種涼爽感，溶解快。若將奶粉放入涼開水中，真奶粉需攪動才溶解為乳白色混懸液；假奶粉不經攪動，很快地溶解或沉澱。
29.怎樣鑒別假果汁飲料
配製的假果汁又稱為“顏色水”或“三精水”，口感較差，無果糖清甜爽快的感覺，後味有糖精的苦味，或有較濃的蔗糖味。“顏色水”一般是小販自製，為增加二氧化碳的含量，常加入小蘇打，所以喝時有蘇打味。
30.怎樣鑒別鮮奶的質量
①顏色呈乳白色的是鮮牛奶；色澤微黃、奶上有水狀物的是陳奶。
②在盛水的碗內，滴幾滴牛奶，奶汁凝固沉澱為好，散開的欠佳。
③嚐起來味道鮮而甜，是好奶；有苦味或異味的是壞奶。
④煮開後，表麵結有一層奶反（乳脂）的是好奶；表麵呈豆腐花狀的是壞奶。
31.怎樣鑒別罐頭食品的優劣
①購買罐頭食品時，須看清包裝上標示的保存期限，即食品可以食用的最終日期。國家對各種罐頭食品的保存期限有明確規定：魚、肉、禽類罐頭（鐵罐裝、玻璃罐裝）保質期為24個月；果蔬類罐頭（鐵罐裝、玻璃罐裝）保質期為15個月多油炸幹果、番茄醬、果汁罐頭（鐵罐裝、玻璃罐裝）保質期為12個月。這可以從罐頭商標上的出廠日期、硬碼批號推算。如說，硬碼批號9112261，是1991年12月26日1班生產的產品，照此便可推算出流通環節停留的時間。這段時間不得超過這種罐頭的保質期限。
②觀察罐頭兩端的鐵皮是否平整。罐頭食品在加工時，食物經過蒸煮，罐內的水受熱變成蒸汽，密封後蒸汽冷卻還原成水。根據熱脹冷縮原理，外麵的氣壓大於罐頭盒內部氣壓，盒的兩端平整或稍凹進去一些，是好罐頭。若兩端鐵皮凸出來，表明裏麵的食物已經腐敗，產生了氣體。這樣的罐頭即使便宜也別買。對出現象的罐頭，也應仔細檢查，看封口部位有無鬆弛現象；如出現鏽廳，鏽蝕嚴重處易產生孔眼，細菌可隨空氣進入罐內，使食品變質。
③玻璃瓶加蓋鐵皮蓋的罐頭，一般能從外邊看到裏麵的食品外觀，但不能完全反映其質量。若鐵皮蓋生鏽或封口的膠皮圈硬化或露出，也可引起食物變質。所以，選購玻璃瓶裝罐頭時，除觀察食品色澤外，還應檢查鐵皮蓋有無鏽蝕及橡皮圈有無外露等現象。
32.怎樣鑒別變質的糕點
已變質或開始變質的糕點，除出現明顯可辨的發黴、蟲蛀等現象外，常表現出以下特征：
①回潮。酥皮類、漿皮類、混糖皮類、酥類及餅千等含水較少的糕點，吸收空氣中的水分而受潮，色、香、味變劣，出現軟塌、變彩、堅韌等現象。
②幹縮。蒸製品、蛋糕、糕團類糕點所含水分蒸發散失，出現皺皮、僵硬、減重等現象，口味和口感也顯著變劣，嚴重時呈硬塊狀。
③走油。糕點中的油脂聚集後形成大油滴從糕點中遊離出來，糕點走油後，失去光澤、豐腴之美，而且因油脂酸敗而變味，包裝紙、袋吸油形成油潰。
33.怎樣鑒別廣式月餅的質量
廣式月餅配料講究，皮薄餡多，味美可口，有近五六十個品種，如金腿、豆沙、棗泥、蓮蓉、椰蓉、豆蓉、百果、雞絲、叉燒、冬蓉等。
選購廣式月餅的方法是：
①看表麵顏色。質量好的月餅表麵應呈棕黃或金黃色有禿澤。表麵塗有的蛋漿層薄而均勾，沒有麻點或氣泡，月餅底部周圍沒有焦圈，圓邊呈乳黃色。如果表麵顏色較深，圓邊顏色過淺，呈乳白色，則說明餡料含水分過大，月餅容易脫殼或發黴。
②看餅皮是否鬆軟。廣式月餅最突出的特點是“單層餅皮”，餅皮十分鬆軟，不應是酥脆或有破碎的現象。
③看形狀是否完整。若月餅表麵突出，中心下陷，側麵圓邊凹進，這是烘烤不熟的現象，質量低劣。
④嚐滋味。廣式月餅應有正常的香味和不同的花色口感，不應有異味或油腥、焦糊等味。
34.怎樣鑒別蘇式月餅的質量
蘇式月餅製作精細，餅皮鬆酥，餡料香甜，吃起來甜而不膩。著名品種有：水晶百果、清水玫瑰、椒鹽黑麻、鬆子棗泥、豬油夾心等。
選購蘇式月餅的方法是：
①看餅皮是否鬆酥完整。廣式月餅以“軟”為特點，蘇式月餅則以“酥”為特點。它是以油酥、麵粉配水調成麵團作為餅皮的，因此，蘇式月餅的餅皮應當鬆酥、完整，層次分明，不硬皮、不僵皮。
②看外形是否平整飽滿。優質月餅應是表皮色澤金黃，餅邊圓周呈淺黃色，若月餅餅麵下陷，不發酥或有裂口、漏餡等現象均為不合格產品。
③看烘烙是否火候適當。蘇式月餅的酥皮很講究烘焙的火候。火候不足，呈白色，吃時粘牙，若爐溫過高，火候過大，會出現焦斑。選購時應細心觀察。