絕大多數新鮮、出肉率高、吸水性較強的魚都可以做魚丸子，魷魚、墨鬥魚、蝦也都是做丸子的好材料。
挑魚要看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀，表示新鮮度高。再看看魚鰓是否緊貼，不易脫落。挑蝦要看蝦殼，蝦殼應與蝦肉緊貼，若很容易就剝下，表示不新鮮。要選擇潔白的蝦仁，或是新鮮的對蝦肉。
用手按魚肉時，如果肉質堅實有彈性，不會深陷下去，就表示魚肉新鮮。再摸摸魚表麵，看看是否有黏液，無黏液表示鮮度高。
正文 魚蝦的挑選（1 / 1）
正文 魚蝦的挑選（1 / 1）
絕大多數新鮮、出肉率高、吸水性較強的魚都可以做魚丸子，魷魚、墨鬥魚、蝦也都是做丸子的好材料。
挑魚要看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀，表示新鮮度高。再看看魚鰓是否緊貼，不易脫落。挑蝦要看蝦殼，蝦殼應與蝦肉緊貼，若很容易就剝下，表示不新鮮。要選擇潔白的蝦仁，或是新鮮的對蝦肉。
用手按魚肉時，如果肉質堅實有彈性，不會深陷下去，就表示魚肉新鮮。再摸摸魚表麵，看看是否有黏液，無黏液表示鮮度高。