真菌的營養和藥用價值
真菌的營養價值
食用菌是一類營養豐富、味美可口的真菌，它們絕大部分屬於擔子菌，其可食部分是子實體。最常見的食用菌有香菇、草菇、平菇、木耳、銀耳、金針菇等。
我們來談談最常見的食用菌。傳說法國著名小說家大仲馬到德國去旅行，有一天晚上，正下著大雨，他忽然想到要吃點蘑菇，便冒著雨跑到飯店裏。他一時想不起德文中“蘑菇”該怎麼
一簇，匆匆忙忙、爭先恐後地擠出各色各樣的小傘。蘑菇也是這些微生物中的“巨人”。原本是生長在肥沃的田野、草原和馬廄肥上的一種菌類，肉質肥腴，氣味芳香，為各國人民所喜愛。由於它們的生長受到一定的限製，人類便想出了各種各樣的方法進行人工培養。目前，蘑菇栽培業正向大型化、機械化、自動化方向發展。美國賓夕法尼亞州溫菲爾德有一所世界上最大的蘑菇工廠，在全長177千米的半地下式菇房裏，年產蘑菇可達18000噸。這裏栽培4種不同品種的蘑菇。這些蘑菇是上乘的有益健康的佳品，1斤蘑菇所含的蛋白質，相當於2斤瘦肉、3斤雞蛋或12斤
牛奶的蛋白質含量，無怪乎歐洲人把它稱為“植物肉”。
除此之外，蘑菇還含有豐富的B族維生素，尤其是維生素B12的含量比肉類要高。它能防止惡性貧血，改善神經功能，並有降低血脂的作用。
雙孢紫晶菇、木耳中所含的維生素B1也比一般植物性食品要高，對提高食欲，恢複大腦功能，增加哺乳期婦女的乳汁分泌有一定好處，心髒病、神經炎、神經麻痹者多食此類蘑菇有助於病體康複。
四孢蘑菇和雙孢蘑菇還含有一般菇類少見的維生素PP及煙酸。前者對生活在熱帶和亞熱帶的人來說，有預防癩皮病的作用，後者被吸收到血液後，轉變成煙酰胺，能起到輔酶作用，有助於防止貧血。
雙孢蘑菇還含有少量的生物素、吡哆醇及維生素K。前者能參 與體內脂肪的代謝，吡哆醇在利用不飽和脂肪酸時能參與反應過程；維生素K即凝血酶因子，能增加血液的凝結性。
四孢蘑菇、香菇、草菇還富含維生素C，經常食用可防止壞血病發生，並有助於保持正常糖代謝及神經傳導，促進食欲。
真菌的藥用價值
蘑菇不僅能補充營養，還可以防止多種疾病呢!
人們在觥籌交錯之際，對真菌的美味讚不絕口的時候，保健品市場上也悄然興起了一股“真菌”熱。
其中，最值得人們稱道的就算是靈芝與猴頭菇了。其實，靈芝是一種真菌，它屬於真菌門，擔子菌亞門，層菌綱，非褶菌目，多孔菌科的靈芝屬。
但是，你如果想知道一種生物在浩瀚無涯的生物界的“地 位”，想去生物世界“拜望拜望”它們，一定要弄清楚它們生活在哪個國家(門)，住在哪個省(綱)，具體在哪個市(目)，哪個區(科)，哪個街(屬)，門牌號碼(種)是多少，否則，在生物的汪洋大海之中，哪兒去撈你想要找的那根繡花針呢!
學會了這一招，就可以找到靈芝的“家”。靈芝安家的地方挺別致，它們喜歡把家安在櫟樹或其他闊葉樹幹的基部、幹部或根部。而且，它們老是撐著個半圓形或腎形的紅褐色泛著油漆光澤的傘等著你，那傘的杆兒挺怪，不在正中，看著怪可笑的。
你笑，它們可不會笑，它們會一本正經地介紹它們的家史，並引經據典地告訴你它們有多重要：《神農本草經》說它們有“益心氣、安精魂、補肝益氣、豎筋骨、好顏色”等功效。