瓷質酒器在所有的酒器中，使用的時間最長，使用的範圍也最廣。它色彩絢麗奪目，工藝和造型多樣，但是從總體上看，它可以分為兩類：一類是做工和圖案都很精細，具有文雅趣味和觀賞價值的酒器，另一類則是做工比較粗糙，體現實用價值注重實用的民間酒器。
中國瓷器的發明大約在商代，這時瓷器的製作水平比較低，它們被稱為原始青瓷。後來，經過西周、春秋、戰國、秦、西漢的發展，到了東漢時期，人們就已經燒出了成熟的瓷器，在這一時期，瓷質酒器也開始出現在生活中。到了三國兩晉南北朝，南方和北方的瓷器生產得到廣泛的發展。三國到西晉時，江浙一帶出現了南方瓷器，瓷器比較廣泛的進入一些貴族的家庭，瓷器也成為一種財富和權勢的象征。
瓷製酒器的普及
南北朝時期，瓷器的生產擴大到長江上遊地區以及沿海的福建，這時候瓷質的酒器開始逐漸的普及。在此間，北方開始出現青瓷，並且發明了白瓷和敦厚、樸實豪放的釉中掛彩的醬釉、醬褐釉瓷器。隋唐時期，中國封建社會空前統一，空前繁榮，國運昌盛，經濟、文化、教育都達到封建社會的最高水平。這時，瓷器的生產也達到曆史的最高水平，各地出現了很多瓷窯。在全國範圍，還形成了“南青北白”的局麵。南青是指南方的越窯青瓷和秘色瓷，它們胎體細膩，釉光瑩潤，唐代詩人曾以“嫩荷含露”、“千峰翠色”、“古鏡破胎”來形容它的美。南方除有越窯之外，還有出產青瓷的金華婺州窯、溫州地區的甌窯、安徽淮南壽州窯、衢州地區的衢州窯、德清窯、湖南湘陰的嶽州窯和長沙窯、江西地區的洪州窯、四川的邛窯等。北白指的是以邢窯和曲陽窯為代表的白瓷，此外鞏縣窯、陝西鹹陽窯還生產了很有特色的三彩釉陶。這時候陶瓷也由青瓷和白瓷的單一色調，逐漸的變成青瓷、白瓷、黑瓷、花瓷、茶葉末釉瓷、釉下褐、綠、紅彩及三彩釉陶等多種形式。瓷器種類的增多和產量的增大，也促使了酒器的普及。
瓷製酒器的興盛
宋代，由於封建商品經濟的活躍，文化教育的昌盛，有著豐富技術和經驗的官窯、民窯在各地興起，它們生產出各類瓷器產品。這些產品不僅僅滿足皇室貴族、上層官僚集團的需要，而且滿足市民階層、商人、地主以及庶民百姓的需求。這一時期，瓷酒器已經十分普及了。當時，飲酒、品茶之風在社會興起，一些文人和士大夫們開始產生對精美瓷器具的追求，青瓷、白瓷的製作工藝也日臻成熟，工匠們也已能夠利用含有不同金屬氧化物配在釉中，燒成不同顏色的單色釉和彩釉瓷器。同樣一種釉，工匠還能巧妙控製窯中焰火，燒出色調各異、光彩奪目的瓷器，於是具有文雅藝術氣息的瓷器開始出現。
到了元代，陸上、海上貿易交通線的全麵開通，海外貿易獲得發展，這也促進了製瓷工藝的發展。這時候景德鎮逐漸成了全國瓷業中心，而以前的其他窯仍然具有活力，它們創造出許多優良的民用瓷和貿易瓷。景德鎮的瓷器已經出現了卵白釉、青白瓷、白瓷、青花、釉裏紅、藍釉、藍釉描金等新品種。
明清時期，青花瓷獲得了空前的發展，上層社會和普通百姓都使用這類瓷器。但是兩者的意趣不同，例如上層社會使用的青花瓷酒器做工很細致，造型優美，瓷器上通常描繪有山水畫等優美的圖案；而普通百姓所使用青花瓷酒器在做工上相對比較粗糙，造型樸素，瓷器上的圖案也比較簡單，多為一些不精細的圖案或花紋。
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青花瓷
青花瓷又稱白地青花瓷器，它是用含氧化的礦為原料，在陶瓷坯體上描繪紋飾，再罩上一層透明釉，經高溫還原焰一次燒成。是釉下彩的一種。
料燒成後呈藍色，具有著色力強、發色鮮豔、燒成率高、呈色穩定的特點。目前發現最早的青花瓷標本是唐代的（也有學者稱唐青花並非青花瓷）；成熟的青花瓷器出現在元代；明代青花成為瓷器的主流；清康熙時發展到了頂峰。明清時期，還創燒了青花五彩、孔雀綠釉青花、豆青釉青花、青花紅彩、黃地青花、哥釉青花等品種。