寶豐酒因產於豫西伏牛山麓寶豐小城而得名，寶豐物華天寶，人傑地靈，釀酒曆史悠久。在史籍中，有多處儀狄造酒的記載：“儀狄始作酒醪，變五味，於汝海之南，應邑之野。”古時汝河流經汝州的一段稱之為汝海，汝海之南就是汝河之南，寶豐就在汝河的南岸。
寶豐酒始於夏商，盛於唐宋，距今已有4100多年的曆史。宋徽宗宣和二年（1120年），因當時縣境內有白酒釀造，物寶源豐，奉敕賜名“寶豐縣”。寶豐西依伏牛，東瞰平原，沙河潤其南，汝水藩其北，菽麥盈野，地湧甘泉，為中州靈秀之地，也是中國白酒的重要發源地之一。
好水淨腸河
相傳，劉秀從義軍中分散出來，另起爐灶起事，更始帝大怒，命郾王尹尊拒地對抗。劉秀坐臥不安。一日，他招來各路大將議事，諸將素知郾王最強，不好對付，均沉默不語，劉秀見狀很生氣。這時，將軍賈複坦率地站起來請纓，劉秀轉怒為喜，高興地說：“有你平郾，我聶何憂。”於是賈複領軍令狀而去。第二天就點兵起程，夜宿曉行，不幾日來到穎川郡，然後擇依山傍水之地，安營紮寨，爾後築土城，以備戰用。
不久，郾王得知，即令金槍王陵前來挑戰。一日，雙方在城東北七裏許一嶺上相遇，交馬相戰，兩將一來一往，自辰時戰到過午，賈複十分驍勇，王陵槍法不凡，隻戰得難分難解，說時遲、那時快，賈複稍有不慎被王陵一槍戳破腹部，肚破腸出，王陵見狀，以為對手即死，就勒馬北去。賈複一陣昏迷後，振作精神，洗腸於河，並將之納入腹內，巧遇洗衣婦幫他縫好肚皮，再次騎馬北去尋找王陵，在城北一土嶺邊見王陵正在休息，冷不防手起刀落，將其屍分兩段。賈複敗而複勝高興回城，正走間見一老婦，他不由自主地問道：“人肚破後還能活嗎？”老婦答：“不能活了！”賈複沒走幾步就命喪身亡了。光武帝劉秀得知後，親自到此吊孝，葬賈複於城西南隅，並在城西北隅建祠供奉，俗稱賈複廟。百姓為紀念賈複，將其曾經洗過腸的河段稱為淨腸河。該河水清澈甘甜，至今當地百姓仍成群結隊到河裏取水專門燒茶喝，用此水釀製的寶豐酒更是綿甜爽淨、回味悠長。
寶豐酒之美，不但凡人愛飲，連神仙也為之傾倒。
呂洞賓傾倒
隋唐時代，寶豐城內有一家大戶，在倉巷街開了一個酒館。由於他釀的酒好，生意興隆，幾年內，便成為名揚全縣的大富翁。富翁感到十分滿意，便和家人商量，掛出了個“知足牌”，上寫：“凡是來館喝酒者，不論貧富，分文不要，喝足為止。”
一天，呂洞賓和鐵拐李二位大仙駕著雲頭，從寶豐上空經過，看到了這個“知足牌”，便想了解個究竟。於是二仙落下雲頭，化作叫花子到酒館喝酒。他們喝了三天三夜還沒有醉意，店員趕緊報告主人。這時，主人己知他倆不是凡人，便吩咐店員把酒全部拿出來，讓他倆喝。店員怕酒不夠，把院裏的井水打上來兌在酒裏。兩位大仙喝到第四天中午才起身要走，主人忙隨後相送。二仙走到院中被風一吹，酒力大作，呂洞賓身子一晃，便倒在井邊，滿腹的酒便誦了出來，正好吐在井裏。主人這時發現一朵蓮花蓋住了井口，後來這口井被稱為蓮花井。傳說用這口井裏的水釀酒，燃著後有蓮花出現。後來寶豐酒的名氣越來越大，竟驚動了朝廷。於是，寶豐酒便成了朝廷的禦用酒。貢酒是不能要錢的，富翁便逐漸破產了，主人一怒之下填了蓮花井，從此停業不再釀酒了。
寶豐酒屬清香型白酒，酒液“清香純正、甘潤爽口、回味悠長”。
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寶豐酒的特點
釀造寶豐酒必須選用顆粒飽滿、裏實皮薄、無雜質、無黴變、無蟲蛀的優質高粱為主要原料，因所用原料中含有一定量的類、芳香族酚類和香蘭素等成分，加入用小麥、大麥、豌豆混合培製而成的大曲後，經發酵、蒸餾而進入酒中，賦予其特殊的酒香，從而使釀出的寶豐酒酒體豐滿，香味宜人，口感獨特。