中國古代文人雅士飲酒很講究喝酒品味。遇到風度高雅、性情豪爽、直率的知己故交就酣飲不止。所謂“酒逢知己千杯少”、“狂來輕世界，醉裏得真知”也不為過。
群飲，即眾人圍住酒壇，將細管或麥稈等空心物伸入壇內吸飲，邊飲邊加水，一直飲到酒味淡了為止，這種方法一般用於待客。
冷飲，先以冷水澆淋酒壇外壁，使其降溫，然後才開始飲用，此法一般在暑天使用。如今飲冰啤酒即來源於此。
熱飲與“冷飲法”相反，是用石頭或其他物品將酒壇支起，在壇底加幹柴點火，將酒溫熱後吸飲。黃酒加熱即出於此。
獨飲，“獨酌南軒，擁琴孤聽”（南朝鮑照）；“花間一壺酒，獨酌無相親”（唐李白）；“獨酌梅花下”（明劉基）；“操一瓢兮獨酌”（清陳夢雷）。無論是春日載陽，夏木繁蔭，還是天高氣爽，水落石出；無論是花前月下，室內野外，還是樓上林下，湖畔草中，都可以舉杯獨酌，猶如顧愷之啖蔗，漸入佳境，其中滋味，隻能意會，難以言傳。
獨酌有獨酌的神處，對飲有對飲的妙處。東京沐梁沙行王氏新開酒樓，石曼卿、劉潛二人竟不約而同來此酒樓飲酒，這是一奇；兩人對飲終日，這又是一奇；兩人對飲終日，竟然沒有交談一句，這是奇上加奇。直飲到夕陽下山時分，石、劉二人才相偕而去，全然沒有一點酒色，也沒有交談過一句話。翌日，京城盛傳有二仙人在王氏酒樓上對飲的勝境，紛紛前來，一時名噪，生意興隆。
小飲，陳畿亭《小飲壺銘》說：“名花忽開，小飲；好友略敘，小飲；淩寒出門，小飲；衝暑遠弛甚熱，不可遽食，小飲；珍醢不可多得，小飲。”真可謂飲不在多，得味通靈；大飲成狂，小飲得趣。
狂飲，酒是狂藥，文士有了酒，益增其狂，導致他們的生活情趣、美學情趣、個性特征在清狂之外，複開醉狂一極。避世之狂有了酒，越發狂達；忤世之狂有了酒，越發簡傲。阮籍、嵇康是兩種醉狂的典型。蓋饒寬自稱“酒狂”，杜堇、高其佩、鄭板橋、李方膺都號“古狂”，郭詡號“清狂道人”，徐渭人稱“狂士”，陳老蓮自號“狂士”，黃道周、倪元璐、王繹號“三狂人”，屢見不鮮。
白居易不僅對陶淵明以酒養真給予了高度的評價，而且自己也從飲酒中體味出飲酒“能沃煩慮消，能陶真情出”。
雅飲，蘇州酒仙詩人顧嗣立結社強調酒量，著重雅懷。清吳彬雲：
飲人：高雅、豪俠、真率、忘機、知己、故交、玉人、可兒。
飲趣：清淡、妙令、聯吟、焚香、傳花、度曲、返棹、圍爐。
飲禁：華筵、連宵、苦勸、爭執、避酒、惡謔、噴噦、佯醉。
飲闌：散步、敬枕、踞石、分韻、垂釣、岸巾、煮泉、投壺。
室飲，袁宏道《觴政
十五之飲飾》中概括為十六字“綵幾明窗，時花嘉木，冬幕夏蔭，繡裙藤席。”對室內飲酒環境布置作了十分簡潔的規定，體現出清雅古樸之趣。
卵飲，卵時相當於清晨五時至七時。卵酒，是人們偏好在清晨卵時空腹飲用的一種以飲時命名的酒。蘇東坡稱晨飲為“澆書”。白居易描述說“佛法讚醍醐，仙方誇沆瀣。未如卵時酒，神速功力倍。一杯置掌上，三咽入腹內；煦若春貫腸，喧如日炙背。豈獨支體觴？仍加誌氣大。當時遺形骸，竟日忘冠帶。似遊華胥國，疑反混元代。一性既完全，萬機皆破碎。”古人多稱“扶頭卵酒”，也說明卵酒對身體健康的佳處。然而，中國同時還有一句俗話“莫吃卵時酒，昏昏醉到酉；莫罵酉時妻，一夜受孤淒。”
夜飲，薑特立《夜飲》詩說“風高霜挾月，酒暖夜生春。一曲清歌罷，華胥有醉人。”夜飲別有一番風情。
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陸龜蒙夫婦善詩酒
陸龜蒙，字魯望。長洲（今屬江蘇）人。唐代文學家。曾任蘇州、湖州兩郡的從事。後隱居鬆江甫裏，自號江湖散人，甫裏先生，與皮日休齊名。有《甫裏集》。嗜酒，有《中酒賦》。《新唐書》卷196有傳。
他的夫人也善文辭，好飲酒，對勸戒酒者出口成章地作詩駁斥，算得上一對“詩酒雙侶”。