而且，快炒萵筍就是要在這種接地氣的小餐館才美味，這邊廂廚師剛炒完起鍋，那邊廂服務員已經快步端起放到你麵前，煙火氣還未散去，所謂一熱三鮮，真是大讚。不像大飯店，廚房部做完還要傳菜，等服務員端著盤子走過長長的走廊來到你的包間，此時香煙已經燒了一大半。
大酒店的萵筍也有叫我記憶深刻的佳品，那是在北京柏悅酒店的“主席台”餐廳。一道涼菜“翡翠萵筍”，切功已見功夫，切成長方形薄片，中間又破開幾個口子，萵筍柔和地呈現螺旋姿態，就像豎琴一樣極具幾何美感，你甚至猜測不到廚師到底是怎麼下手的。這種切法不隻是為了炫技，這道涼菜用的是上好的新鮮青花椒來炮製，增加接觸麵可以讓萵筍中間吸收更多的湯汁精華，吃起來無比的麻辣鮮香，雖然是小白菜的素雅外表卻滋味無窮。萵筍經過精心挑選，生熟適中，脆軟程度拿捏巧妙，毫不留渣，是非常出色的一道前菜。
涼拌萵筍也是我家婆婆的拿手好菜，那是另外一個路數，自然不如主席台那麼精美，但同樣是很好吃的。她做起來易如反掌，挑選市場上最嫩的萵筍，洗淨切片放在碗裏，用鹽漬，接著就去忙做其他的菜去了。回過頭來，把萵筍醃過後的水分擠掉，潑上酥油海椒，有時候會加上當天山上扯下來的折耳根（魚腥草）嫩葉子，攪拌一下就可以了，一小缽作為開胃前菜，看到就食欲大增。
除了萵筍，另外一個我最愛的素菜是蘆筍。可以說，這兩個筍都是我的摯愛。
蘆筍，其實我說的是茭白。有人會說，蘆筍是蘆筍，茭白是茭白，不是一樣的東西。但從小我們家的確就把茭白叫作蘆筍，綠色長條形的舶來貨是我後來才認識的。這大概就和洋芋與土豆、菠蘿與鳳梨、西紅柿與番茄的叫法一樣，隻是習俗差異罷了。
蘆筍炒肉絲真是絕頂好吃，就在寫這篇文字的時候我上網搜了一下“茭白”這個詞條，看到各種網友拍的菜品，無論是多麼簡陋都好，都成功折磨了我這個半夜寫稿人。有一次我在台灣日月潭的雲品大飯店吃自助餐，進門看到男女老少麵前都放著幾根油亮嬌俏的完整蘆筍，我馬上感到一種緊迫感在此之前，我早就對普通的自助餐沒有任何的期待和熱情了。但是，這根蘆筍讓我馬上想得到它。終於吃到了，是整根帶皮烤熟的蘆筍，刷上油，撒上黑椒鹽，吮之有味，但剝去蘆筍的外皮之後，內裏就是徹底的白味蘆筍，縱然我是“少鹽少油”的擁躉，可沒有鹽真是沒辦法，幸好手邊的鹽罐讓我可以成功地二次加工。第一次吃到這麼純粹的燒蘆筍，沒有肉絲的吊味，顯得有點寂寞，但對植物纖維的愛依舊讓我一口氣吃了五根！
白煮的蘆筍就像卸了妝並摘掉美瞳的女人，如果你還愛她，那就是真愛無疑了。