把握煲湯用水量的技巧
煲法烹製成湯是以湯為主、湯料為輔的菜肴。煲湯時由於水分蒸發較多，因而煲湯的用水量可多些。一般來說，下料時固體原料與開水的比例以1∶2至2∶5較為適宜。也可以按照要得到1碗湯，就要放2碗水去煲的方法來把握煲湯的用水量。
掌握煲湯火候的技巧
煲湯是一種較長時間加熱的烹調方法，火候與時間的掌握對煲出來湯水的質量有較大的影響。一般先用猛火（武火）加熱至湯滾沸，然後改用慢火（文火），以較長時間加熱至原料軟爛，一般需要2～3小時。在加熱的過程中，原料中的部分成分溶解、分解或分散於湯中，從而形成鮮濃的靚湯。
選擇煲湯材料的技巧
煲湯使用的原料不同，煲成湯水的質量與作用也不同。要根據不同的季節和氣候條件或個人喜好，選擇合適的原料煲湯。在夏秋兩季，天氣炎熱，以鮮味和清潤的湯水，比較適合人們的胃口，所以適宜選擇不肥不膩的肉料和清熱祛濕的幹果、瓜菜為原料；而在春冬兩季，正是人體進補調養的好時節，一般要煲些具有滋補作用且滋味濃鬱的湯水，故可多選具有滋補作用、香味較濃鬱的原料，如雞肉、羊肉、桂圓、紅棗等。
煲湯五忌
忌中途添加冷水
在煲湯的過程中，切忌開蓋添加冷水。這是因為正在加熱的肉類遇到冷水後收縮，蛋白質不易溶出，湯便失去了原有的鮮香味，影響湯的口感。
忌早放鹽
一般在湯煲好的5分鍾前下鹽較為合適，因為過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗、濃度不夠、外觀不美、口感不佳。
忌用猛火煲湯
煲製廣東老火湯，不可一直用猛火烹製，讓湯汁大滾大沸，以免影響湯料營養成分的充分分解和分散，這樣也會使肉中的蛋白質分子運動激烈，使湯渾濁，影響口感。
忌過早過多地加入醬油
在湯快煲好的時候，為了提鮮，可以加入一點醬油，但是切忌過早過多，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
忌過多地放入蔥、薑、料酒等調料
煲湯時，忌過多地放入蔥、薑、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、薑、花椒、大料、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片薑足矣。